Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 5: Dania na bazie grzybów
• Metoda 2 z 5: Podstawowy przepis na sos grzybowy
• Metoda 3 z 5: Podstawowy przepis na zupę grzybową
• Metoda 4 z 5: Gotowanie z suszonymi grzybami
• Metoda 5 z 5: Znajdź grzyby
• Porady
• Ostrzeżenia

Prawdopodobnie znasz zwykłe grzyby, ale istnieje wiele innych rodzajów grzybów, które możesz jeść. Grzyby jadalne występują w różnych kształtach i kolorach i można ich używać w kuchni na wiele różnych sposobów. Możesz przygotować proste dania na bazie grzybów, ale możesz też użyć ich jako dodatkowego składnika dodającego smaku różnorodnym sosom i daniom głównym. Grzyby są bogate w składniki odżywcze, w tym witaminę B i minerały, takie jak selen, miedź i potas. W ten sposób grzyby stanowią pożywny dodatek do diety. W tym artykule przeczytasz, jak i gdzie można znaleźć grzyby oraz w jakich smacznych i pożywnych daniach można je wykorzystać.

Do kroku

Metoda 1 z 5: Dania na bazie grzybów

1. Najpierw przygotuj grzyby. Zanim będziesz mógł gotować z grzybami, muszą być suche i czyste.
   • Nie myj grzybów. Nigdy nie należy zanurzać grzybów w wodzie.
   • Jeśli zanurzysz grzyby w wodzie, pochłaniają one dużo wilgoci, a mokre grzyby nie będą ładnie się rumienić na patelni. Ze względu na wilgoć tracona jest również duża część subtelnego smaku grzybów.
   • Delikatnie wytrzyj grzyby pojedynczo wilgotną szmatką lub wilgotnym ręcznikiem papierowym. Nie wycieraj zbyt mocno ani zbyt długo. Zamiatanie ma na celu wyłącznie usunięcie wszelkich zabrudzeń, takich jak ziemia, piasek lub kurz.
   • Możesz również wytrzeć grzyby specjalną szczotką do grzybów.
2. Możesz bardzo łatwo przygotować grzyby bez wielu dodatkowych dodatków. Grzyby mają swój własny, specyficzny smak, który pojawia się, gdy przygotowuje się je z niewielką ilością masła lub oliwy z oliwek. Grzyby zawierają dużo wody i dlatego podczas gotowania znacznie się kurczą. Wchłaniają również dużo tłuszczu, w którym je przygotujesz, dlatego do przygotowania grzybów zawsze używaj dobrej jakości masła lub oleju.
   • Możesz również piec pieczarki w piekarniku. To świetny sposób na wydobycie ich naturalnej słodyczy. Pieczarki posmarować olejem i ładnie zarumienić w piekarniku w temperaturze 200 mC.
   • Możesz również wypiekać pieczarki, tak jak sznycel, a następnie usmażyć je na głębokim tłuszczu. Do smażenia używaj dobrej jakości oleju, który możesz podgrzać do wysokich temperatur, takiego jak olej palmowy, kokosowy czy arachidowy.
   • Innym prostym i bardzo smacznym sposobem przygotowania grzybów jest po prostu smażenie ich na niewielkiej ilości oleju i sosu sojowego.
   • Latem można też upiec grzyby na grillu. Grzyby można umieścić bezpośrednio na grillu grilla i ładnie je upiec na brązowo lub użyć patelni grillowej do pieczenia. Aby nadać grzybom nieco więcej smaku, można je najpierw marynować.
   • Możesz też po prostu upiec na patelni. To jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania grzybów.Na planie smażenia podgrzej dużo oleju lub masła i podsmaż na nim pieczarki ładnie zarumienione.
3. Połącz grzyby z jajkami.
   
   Jajka i grzyby pasują do siebie w wielu smacznych daniach, które wcale nie są trudne do wykonania.
   • Jajecznicę doprawiamy, dodając grzyby i czosnek.
   • Grzyby są również bardzo smaczne jako dodatek do omletu czy jajka sadzonego.
   • Hiszpańskie tortille, pikantne ciasta i dania z piekarnika, takie jak lasagne, uzyskują przyjemny ziemisty smak, gdy dodasz grzyby.
4. Faszerowane grzyby to szybki i łatwy przystawka. Często widzisz to w restauracjach i na przyjęciach.
   • Najpierw usuń łodygi z grzybów. W przypadku pieczarek faszerowanych powinieneś mieć grzyby bez szypułek. W końcu potrzebujesz miejsca na wypełnienie.
   • Możesz zrobić szybkie i łatwe nadzienie z bułki tartej lub bułki tartej, ubitego jajka, smażonej cebuli, ziół do smaku i tartego sera.
   • Wypełnij czapki grzybów tą mieszanką. Nadzienie powinno wystawać ponad krawędź jak mała góra.
   • Pieczarki faszerowane pieczemy w piekarniku w temperaturze 200˚C. Nadziewane grzyby są gotowe, gdy nakrętki zbrązowieją się ładnie, a nadzienie złocistożółte.
   • Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami wypełnień. Możesz nawet zmienić to w hobby i za każdym razem próbować czegoś innego. Bądź kreatywny!
5. Do wszystkich znanych potraw można dodawać grzyby. Grzyby mogą sprawić, że dobrze znany przepis będzie nieco bardziej interesujący, ponieważ dodają potrawie dodatkowego smaku i głębi. Na przykład spróbuj gulaszu z cykorii ze smażonymi grzybami lub boczniakami.
   • Dodaj grzyby do sosów do makaronu. Grzyby stanowią doskonały dodatek do szerokiej gamy sosów do makaronów. Świetnie sprawdzają się na przykład w tradycyjnym sosie bolońskim, ale grzyby dobrze komponują się również z kremowym smakiem sosu alfredo.
   • Grzyby można również stosować jako nadzienie do ravioli lub cannelloni, ale także do quiche i sufletów.
   • Do nadzienia kanapek, kanapek tostowych, kanapek i innych dań obiadowych można dodawać grzyby. Grzyby nadają tego typu potrawom więcej smaku, a także zapewniają, że są bardziej sycące. Możesz nawet zrobić kanapkę z grzybem portobello jako podstawą.
   • Możesz oczywiście użyć grzybów jako polewy do pizzy.
   • Dodając grzyby, potrawy mięsne nabierają dodatkowego smaku. Grzyby dobrze komponują się z wołowiną i wieprzowiną, ale także z kurczakiem. Smażone grzyby często podaje się jako dodatek do steków lub polędwicy wieprzowej, a także bardzo dobrze komponują się z sosem.

Metoda 2 z 5: Podstawowy przepis na sos grzybowy

1. Przygotuj składniki. Aby szybko zrobić sos, najlepiej przygotować wszystkie składniki z wyprzedzeniem. Potrzebujesz tego:
   • masło
   • 200 g pieczarek pokrojonych w plasterki lub innych grzybów
   • 1 bardzo drobno posiekana szalotka
   • 100 ml bulionu wołowego
   • Świeże zielone zioła
2. Rozpuść 2 łyżki masła. Aby to zrobić, użyj patelni, która jest wystarczająco duża, aby można było rozłożyć grzyby w jednej warstwie na dnie patelni. Więc nie powinny się pokrywać.
   • Nie ustawiaj temperatury zbyt wysoko, w przeciwnym razie masło zbrązowieje i nie jest to zamierzone.
   • Uważnie obserwuj topiące się masło. Dno patelni powinno być całkowicie pokryte masłem.
   • Masło jest wystarczająco gorące, gdy przestaje się pienić. Wtedy możesz dodać inne składniki.
3. Do masła na patelni dodaj 200 gramów pokrojonych w plasterki pieczarek lub innych grzybów i bardzo drobno pokrojoną szalotkę. Patelnia nie powinna być zbyt pełna grzybów.
   • Smażyć grzyby na złoty kolor i miękkie, mieszając.
   • Uważaj, aby nie przypalić szalotek. Szalotka ma bardzo przyjemny smak, który zrujnuje się, gdy kawałki cebuli się przypalą.
   • Ustaw ogień na połowę.
   • Dodaj 100 ml bulionu wołowego i gotuj przez pięć minut bez przykrycia na patelni. To zagęści sos.
   • Zmniejsz ciepło do średnio niskiego, jednocześnie zmniejszając.
   • Od czasu do czasu mieszaj sos, aby kawałki nie przykleiły się do dna naczynia.
   • Stań przy nim i upewnij się, że sos się nie wygotował.
4. Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj 1 łyżkę masła i świeżych ziół w sosie do smaku.
   • Zioła takie jak tymianek i estragon dobrze uzupełniają smak grzybów. Szczypiorek i bazylia to również dobre opcje.
   • Ostrożnie wmieszaj masło i zioła do sosu.
   • Wlej lub polej ciepłym sosem danie, z którym chcesz podawać sos. Sos jest bardzo smaczny z kurczakiem, wołowiną i makaronem.

Metoda 3 z 5: Podstawowy przepis na zupę grzybową

1. Upewnij się, że masz wszystko w domu. Jeśli przygotujesz wszystko z wyprzedzeniem, ta zupa jest gotowa w mgnieniu oka. Potrzebujesz tego:
   • 1 pół lub 1 mała posiekana cebula
   • masło
   • 250 gramów drobno pokrojonych grzybów
   • 6 łyżek mąki
   • pół litra bulionu drobiowego (z kostki lub słoika)
   • Sól i pieprz
2. W dużym rondlu rozpuść 2 łyżki masła. Patelnia powinna być wystarczająco duża na grzyby i bulion.
   • Nie zwiększaj temperatury zbyt mocno podczas topienia masła, bo zbrązowieje, a tak nie powinno być.
   • Zmniejsz ogień do średniego do wysokiego i obróć patelnię tak, aby roztopione masło całkowicie zakryło dno naczynia.
   • Gdy tylko masło przestanie się pienić, jest wystarczająco gorące i można dodać inne składniki.
3. Dodaj cebulę do masła na patelni. Teraz usmażysz cebulę na maśle.
   • Regularnie obracaj kawałki cebuli, aby były równomiernie ugotowane.
   • Smażyć cebulę, aż będzie jasnobrązowa i przezroczysta.
   • Teraz zwiększ temperaturę do połowy.
4. Dodaj drobno posiekane pieczarki do smażonej cebuli na patelni. Teraz kolej na smażenie grzybów. Powinno być zrobione za kilka minut.
   • Smażyć grzyby na złoty i miękki kolor.
   • Nie przegotuj grzybów, bo staną się twarde i gumowate.
   • Jeśli lubisz czosnek, nadszedł czas, aby dodać go do pieczarek i cebuli na patelni.
   • Po ugotowaniu grzybów można kontynuować robienie zupy.
5. Wymieszaj mąkę i bulion drobiowy. Wlej tę mieszankę na patelnię z grzybami.
   • Doprowadź składniki do wrzenia. Od czasu do czasu mieszaj, aby grzyby nie przykleiły się do dna patelni.
   • Gotuj przez dwie minuty. Po dwóch minutach mieszanina powinna trochę zgęstnieć.
   • Jeśli po dwóch minutach zupa nie zgęstnieje, gotuj jeszcze kilka minut.
6. Teraz dodaj szczyptę soli i pieprzu do zupy. Teraz następuje ostatni etap procesu gotowania.
   • Zmniejsz ciepło.
   • Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
   • Skosztuj zupy i dodaj trochę soli i pieprzu, jeśli to konieczne.
   • Zupę podawaj na ciepło.

Metoda 4 z 5: Gotowanie z suszonymi grzybami

1. Sprzedam suszone grzyby. W dzisiejszych czasach suszone grzyby można kupić w większości lepiej zaopatrzonych supermarketów i delikatesów. W przeszłości były dość drogie, ale stopniowo stają się bardziej przystępne. Suszone grzyby mają tę zaletę, że nie potrzeba ich tak dużo, ponieważ przy stosunkowo niewielkiej ilości nadasz pieczarkowej potrawie dużo dodatkowego smaku.
   • Z grubsza mówiąc, istnieją dwa rodzaje suszonych grzybów: grzyby azjatyckie (takie jak shiitake i kłosy) oraz grzyby z Europy i Ameryki (borowiki, smardze, kurki, podgrzybek itp.).
   • Jeśli przechowujesz je w szczelnie zamkniętym pojemniku, możesz przechowywać suszone grzyby w suchym miejscu nawet przez rok.
   • Aby nadać potrawom więcej smaku, suszone grzyby są często używane w połączeniu z tańszym rodzajem świeżych grzybów.
2. Niech grzyby namoczą się najpierw. Zanim będziesz mógł użyć suszonych grzybów w czymkolwiek, musisz najpierw namoczyć je w wodzie.
   • Moczenie grzybów ma swoje zalety. Grzyby szybko wchłaniają się całkowicie wodą i jednocześnie nadają namoczonej wodzie dużo smaku. Możesz użyć pozostałej wody po namoczeniu w wielu naczyniach.
   • Pierwszą rzeczą do zrobienia, gdy chcesz zrobić danie z suszonymi grzybami, jest namoczenie grzybów.
   • Używać wody o temperaturze pokojowej. Upewnij się, że grzyby są dobrze pod wodą.
   • Grzyby, które zostały już pokrojone w cienkie plasterki, nie powinny być moczone dłużej niż przez pół godziny.
   • Grubsze kawałki i całe grzyby mogą wymagać moczenia przez 8 godzin lub dłużej.
   • Opłucz grzyby po namoczeniu, aby usunąć piasek lub kurz. Suszone grzyby mają tę wadę, że czasami mają na sobie warstwę kurzu lub piasku, co nie jest tak smaczne. W dużej mierze można usunąć ten kurz, spłukując grzyby czystą wodą po namoczeniu.
3. Nie wyrzucaj namoczonej wody. Woda do namaczania ma dużo smaku i można ją bardzo dobrze wykorzystać w przepisach wymagających bulionu lub bulionu.
   • Jeśli nie chcesz od razu wykorzystać wilgoci, możesz ją przechowywać w zamkniętym pojemniku lub misce w lodówce. W ten sposób wilgoć pozostaje dobra przez kilka dni.
   • A jeśli chcesz, aby było jeszcze dłużej, możesz je nawet zamrozić.
   • Prawdopodobnie w namoczonej wodzie jest dużo brudu lub kurzu z grzybów.
   • Dlatego zanim przetworzysz namoczoną wodę w czymś, musisz ją najpierw przesiać.

Metoda 5 z 5: Znajdź grzyby

1. Upewnij się, że znasz różnicę między różnymi rodzajami grzybów. Zanim zaczniesz samodzielnie szukać grzybów, musisz najpierw bardzo dobrze wiedzieć, które grzyby są jadalne, jak wyglądają i gdzie rosną.
   • Grzyby często zbierane na wolności w Holandii to borowiki, kurki i borowiki.
   • Zawsze bądź ostrożny. Niektóre trujące gatunki grzybów mogą wyglądać prawie lub nawet dokładnie tak, jak niektóre gatunki grzybów jadalnych, które są często poszukiwane.
   • Na przykład anamit z zielonych bulw jest bardzo trujący, podczas gdy ten grzyb jest czasami bardzo podobny do zwykłych białych grzybów, które kupujesz w sklepie.
   • Jedz grzyby tylko wtedy, gdy masz absolutną pewność, z jakim gatunkiem masz do czynienia.
   • Nawet jeśli już ustaliłeś tożsamość grzyba, najlepiej najpierw spróbować tylko małego kawałka, aby upewnić się, że nie zareagujesz na niego nieprawidłowo.
   • Aby określić tożsamość gatunku grzyba, zapoznaj się z wieloma różnymi przewodnikami lub podręcznikami. Jeśli znalazłeś grzyba i nie jesteś pewien, jaki to jest gatunek, skonsultuj się z ekspertem przed zjedzeniem grzyba.
   • Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, wyrzuć grzyby.
2. Grzyby można znaleźć na terenach zalesionych. Znajdowanie grzybów nie jest dla każdego turysty. Trujące grzyby mogą być bardzo niebezpieczne, a kontakt z nimi może spowodować chorobę, a nawet śmierć.
   • Niektóre grzyby rosną na korzeniach drzew lub zwalonych drzewach, ale są też grzyby rosnące na ziemi.
   • Warto zabrać ze sobą książkę z grzybami. Książka lub przewodnik po grzybach często podaje, gdzie występują grzyby i jakie są ich rodzaje.
   • W różnych porach roku można znaleźć różne rodzaje grzybów, ale w Holandii większość odmian grzybów naturalnie rośnie jesienią.
   • Dobrym momentem na poszukiwanie grzybów jest właśnie padający deszcz. Grzyby potrzebują dużo wilgoci do wzrostu.
   • Jeśli zamierzasz szukać grzybów w miejscu, które znasz, możesz poprosić mieszkańców okolicy o radę. Istnieją również tzw. „Śmiercionośne duety”, co oznacza, że ​​pewien rodzaj grzyba może być jadalny w jednym miejscu, podczas gdy w innym miejscu grzyby wyglądają dokładnie tak samo, mogą być trujące.
3. Wybierz trochę grzybów. Starannie oddzielaj różne rodzaje zbieranych grzybów. Jeśli przypadkowo wybierzesz trującego grzyba, może on również zatruć resztę.
   • Zbierz grzyby w koszu z płaskim dnem. Możesz również użyć bawełnianego woreczka z płaskim dnem i położyć na nim kawałek tektury dla wzmocnienia.
   • Nie używaj plastikowej torby ani torebki. W plastikowej torbie staje się zbyt wilgotny, co wpływa niekorzystnie na smak i jakość grzybów.
   • Co więcej, plastikowa torba lub torba nie chroni wystarczająco dobrze grzybów. Jeśli przewozisz grzyby w plastikowej torbie, możesz je przypadkowo zmiażdżyć lub uszkodzić, jeśli przypadkowo na coś wpadniesz.
   • Pokrój łodygę grzybów u podstawy scyzorykiem.
4. Upewnij się, że grzyb jest w dobrym stanie. Nie warto zbierać grzybów, które są stare, zgniłe lub zniszczone.
   • Grzyb jest świeży, gdy kapelusz jest czysty i przejrzysty oraz jeśli nie ma na nim pęknięć ani nieestetycznych plam.
   • Zdjęcia na dole czapki powinny być bladoróżowe lub przynajmniej niezbyt ciemne.
   • Jeśli nie jesteś pewien, czy grzyb jest w dobrym stanie lub jeśli uważasz, że może być uszkodzony, zostaw go.
5. Oczywiście można też kupić grzyby w supermarkecie lub u warzywniaka. Jeśli nie masz całego wysiłku, aby samemu iść i znaleźć grzyby lub jeśli nie wiesz zbyt wiele o grzybach leśnych, możesz oczywiście kupić grzyby w sklepie. Cena często nie jest taka zła.
   • Obecnie w prawie wszystkich supermarketach można kupić przynajmniej zwykłe grzyby, a często także inne rodzaje, takie jak boczniaki i pieczarki portobello lub kasztanowce.
   • W specjalistycznych sklepach warzywnych i delikatesach często można również znaleźć droższe i rzadsze odmiany, takie jak wiśnie, kurki, trufle i shiitake.
   • Obecnie w wielu sklepach można spotkać rzadsze lub importowane odmiany grzybów w postaci suszu. Niektóre rodzaje grzybów są tańsze, gdy są suszone, niż gdy kupujesz je świeże, a gotowanie z nimi wymaga tylko moczenia ich w wodzie.

Porady

• Nigdy nie zanurzaj świeżych grzybów w wodzie, ponieważ jeśli to zrobisz, wchłoną się i staną się bezużyteczne.
• Nie jedz śluzowatych lub nakrapianych grzybów.
• Świeże grzyby można przechowywać od 1 do 2 dni w papierowej torebce w lodówce.
• Nigdy nie rozgotuj pieczarek. Jeśli podgrzejesz grzyby zbyt długo, staną się twarde i gumowate.
• Grzyby muszą oddychać. Dlatego nie trzymaj ich w plastiku. Ponadto w plastikowej torbie lub pojemniku tworzy się kondensacja, grzyby pochłaniają wilgoć i psują się.

Ostrzeżenia

• Jedz grzyby występujące na wolności tylko wtedy, gdy jesteś naprawdę pewien, z jakimi masz do czynienia. Jedzenie dowolnego grzyba może być bardzo niebezpieczne, ponieważ mogłeś wybrać trującego grzyba!
• Zapytaj kogoś, kto zna się na grzybach, o radę, jeśli naprawdę chcesz mieć 100% pewności, do jakiego gatunku należy dany grzyb.
• Zawsze sprawdzaj, czy możesz zbierać grzyby w swojej okolicy. Jeśli istnieją przepisy lub regulacje, które zabraniają zbierania grzybów, a Ty i tak to robisz, pamiętaj, że możesz zostać ukarany grzywną.