Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 5: Kupowanie homara
• Część 2 z 5: Rozmrażanie homara
• Część 3 z 5: Przygotowanie ogonów homara
• Część 4 z 5: Przygotowanie kąpieli maślanej
• Część 5 z 5: Przygotuj ogony homara
• Potrzeby

Homar nie zawsze jest dostępny w postaci świeżej, dlatego większość szefów kuchni używa mrożonego homara. Homar jest rozmrażany, następnie gotowany, pieczony, gotowany na parze lub gotowany na parze. Dowiedz się, jak gotować mrożone ogony homara, gotując je w maśle.

Do kroku

Część 1 z 5: Kupowanie homara

1. W supermarkecie poszukaj mrożonki w zamrażarce. Mogą być różne rodzaje homarów.
2. Wybierz małe ogony homara, od 115 do 225 gramów. Małe ogony są często delikatniejsze niż większe.
3. Spójrz na etykietę. Spróbuj znaleźć następujące informacje:
   • Data przydatności do spożycia. Upewnij się, że są jeszcze świeże.
   • Składnik trifosforan sodu. Ten dodatek sprawia, że ​​ogony są cięższe, więc jeśli płacisz za kilogram, płacisz więcej za mniej mięsa.

Część 2 z 5: Rozmrażanie homara

1. Nie gotuj ogonów homara, jeśli są zamrożone. To jeden z najdroższych rodzajów skorupiaków, więc nie można go przegapić podczas przygotowywania.
2. Umieść mrożone ogony homara w misce. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą.
3. Pozostaw miskę w lodówce na noc. Daj im od 12 do 24 godzin na rozmrożenie lub więcej, jeśli zamierzasz ugotować dużą ilość.

Część 3 z 5: Przygotowanie ogonów homara

1. Wyjmij ogony homara z lodówki na około 30 do 60 minut przed ich przygotowaniem. Powinny osiągnąć temperaturę pokojową, aby równomiernie się ugotowały.
2. Za pomocą kuchennych nożyczek przeciąć dno miski na pół wzdłuż.
3. Poluzuj mięso po obu stronach naczynia. Wyjmij homara z muszli.
4. Jeśli to konieczne, usuń przewód pokarmowy palcami. Opłucz ogony homara pod zimną wodą.

Część 4 z 5: Przygotowanie kąpieli maślanej

1. Zagotuj 30 ml wody w średnim lub małym rondlu.
   • Patelnia powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić ogony homara i powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby przykryć je warstwą masła.
2. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogrzewanie. Musisz zachować jak najwięcej wody.
3. Na patelnię dodaj 1 łyżkę masła. Mieszaj, aż się rozpuści. Dodawaj łyżkę na raz, aż na patelnię włożysz 1 do 1,5 paczki masła (po 250 gramów).
   • Potrzebujesz wystarczającej ilości masła, aby pokryć wszystkie ogony homara. Umieść ogony homara w misce, napełnij wodą i usuń. Odmierz ilość wody i rozpuść taką samą ilość masła na patelni.
4. Mieszaj, aż masło stanie się płynne. Musi pozostać całością, więc nie może się rozdzielać. Zmniejsz ogień do jak najniższego poziomu.
   • Nazywa się to beurre monté (lub masłem montowanym). Jest to francuski sposób przygotowania homara i innych skorupiaków.

Część 5 z 5: Przygotuj ogony homara

1. Umieść ogony homara w beurre monté. Ogony powinny być całkowicie zakryte.
2. Pozostaw je na 5 do 8 minut.
3. Poczuj ogony palcem. Powinny być jednolite i białe. Jeśli zostawisz je zbyt długo, staną się zbyt twarde i twarde.
4. Usuń ogony z masła szczypcami. Pozwól im spłynąć na patelnię przez kilka sekund.
5. Umieść ogony na talerzu. Podawaj natychmiast z plasterkami cytryny.

Potrzeby

• Mrożone ogony homara
• Patelnia
• Masło niesolone
• woda
• Skala
• Folia spożywcza
• Śmigać
• Nożyczki kuchenne
• Budzik
• Posmak