Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 3: Przygotowanie ciasta
• Część 2 z 3: Układanie warstw i pieczenie pizzy
• Część 3 z 3: Konserwacja kamienia do pizzy
• Porady
• Ostrzeżenia

Nie potrzebujesz pieca ceglanego do przygotowania pizzy z pieca ceglanego, podpłomyków czy pieczywa wrzosowego. Do zrobienia chrupiącej, pysznej pizzy opalanej drewnem wystarczy kamień do pizzy. Kamień do pizzy pochłania ciepło z piekarnika, dzięki czemu chleb jest równomiernie ciepły i daje chrupiącą skórkę do pizzy. Pizze pieczone w piekarniku nie będą już rozmokły w środku.

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotowanie ciasta

1. Zbierz składniki. Możesz oczywiście pominąć te kroki i kupić w sklepie gotowe ciasto na pizzę. Jeśli jednak chcesz zrobić pizzę od podstaw, ten przepis będzie dobrym ciastem na pizzę w stylu nowojorskim. Z tego przepisu możesz zrobić dwie pizze. Jeśli chcesz tylko pizzę, połowę ciasta włóż do zamrażarki, a drugą połowę włóż do lodówki.
   • 1 łyżeczka aktywnych drożdży suszonych
   • 60 ml ciepłej wody
   • 250 ml zimnej wody
   • 1 łyżeczka soli
   • 400 gramów mąki chlebowej
   • 3 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2. W dużej misce z ciepłą wodą posyp drożdże. Niech wszystko usiądzie na 5 do 8 minut. Woda zacznie teraz bulgotać, więc możesz zobaczyć, jak dobrze działają drożdże.
3. Wymieszaj z solą i zimną wodą. Po sprawdzeniu drożdży dodaj sól i zimną wodę. Następnie dodaj mąkę. Dodawaj jednorazowo około 130 gramów mąki, aż ciasto będzie wystarczająco twarde, aby można je było wyjąć z miski.
4. Zagnieść ciasto. Posyp mąką powierzchnię i ugniataj na niej ciasto, aż będzie gładkie. Zajmie to od 10 do 15 minut. Gdy ciasto będzie wystarczająco gładkie, podziel je na dwie równej wielkości kawałki. Z każdego kawałka ułóż solidną piłkę. Przykryj kulki ciasta oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, rozprowadzając równomiernie na nich olej.
5. Niech ciasto wyrośnie. Umieść kulki ciasta w zamkniętych pojemnikach z wystarczającą ilością miejsca, aby ciasto wyrosło. Kulki ciasta nie powinny zajmować więcej niż połowę miejsca w pojemniku. Ciasto pozostawić w lodówce na co najmniej 16 godzin i wyjąć na godzinę przed planowanym użyciem.

Część 2 z 3: Układanie warstw i pieczenie pizzy

1. Rozgrzać piekarnik. Umieść kamień do pizzy na dolnej półce w piekarniku i rozgrzej piekarnik do 290 stopni Celsjusza.
2. Ciasto posyp mąką. Używaj jednej kulki na raz i posyp cienką warstwą mąki na wierzchu. Stopniowo rozwałkuj ciasto płasko na posypanej mąką powierzchni, aż osiągnie rozmiar kamienia do pizzy (około 35 centymetrów średnicy).
   • Najlepiej użyć deski do krojenia, płaskiej blachy do pieczenia lub łopatki do pizzy. Łopata do pizzy to szerokie, płaskie narzędzie do pizzy. Przednia krawędź zwykle rozszerza się, dzięki czemu można łatwo zsuwać i wkładać pizzę.
3. Udekoruj swoją pizzę. Po rozwałkowaniu ciasta do odpowiedniej wielkości rozprowadź na nim sos i dodaj ser. Na pizzę ułóż wybrane warzywa, mięso i zioła.
4. Umieść pizzę na kamieniu do pizzy. Będzie to o wiele łatwiejsze, jeśli dobrze odkurzyłeś płaską powierzchnię mąką. Połóż czubek płaskiej powierzchni z tyłu nagrzanego kamienia i wysuń powierzchnię z piekarnika, aby pizza pozostała na kamieniu. Jeśli pizza się przyklei, poruszaj powierzchnią do przodu i do tyłu, aby się zsunęła.
5. Upiecz pizzę. Pizzę wystarczy upiec w piekarniku przez 4 do 6 minut. Uważnie obserwuj pizzę i wyjmij ją z piekarnika, gdy skórka zacznie się rumienić. Wyjmij pizzę z piekarnika, wsuwając płaską powierzchnię pod pizzę.
6. Pizzę pokrój na kawałki i zjedz. Uważaj, bo pizza będzie bardzo gorąca. Pozwól mu usiąść na kilka minut przed pocięciem, aby się nie poparzyć. Masz teraz chrupiącą pizzę opalaną drewnem.

Część 3 z 3: Konserwacja kamienia do pizzy

1. Niech kamień do pizzy ostygnie. Po upieczeniu pizzy wyłącz piekarnik. Pozwól kamień całkowicie ostygnąć, zanim go wyjmiesz. Zajmie to kilka godzin, więc nie wahaj się poczekać do rana, aby wyczyścić kamień.
2. Użyj miękkiej szczotki, wody i mydła. Umieść ostudzony kamień do pizzy w zlewie i wyczyść go w taki sam sposób, jak za pomocą talerza. Zetrzyj luźne jedzenie i wytrzyj wszystko, co się rozpuściło na powierzchni. Nie pozostawiaj kamienia w wodzie zbyt długo, ponieważ materiał jest porowaty i wchłania wodę. Jeśli tak się stanie, kamień może rozpaść się na kawałki przy następnym użyciu.
3. Wysuszyć kamień do pizzy. Użyj ręcznika do naczyń, aby wytrzeć kamień do sucha i połóż go na blacie, aby całkowicie wysechł. Plamy na kamieniu to normalne zjawisko. Kamień można łatwo wykorzystać ponownie, o ile usuniesz wszystkie resztki jedzenia.
4. Gotowy.

Porady

• Najłatwiejszym sposobem ułożenia pizzy na kamieniu jest użycie drewnianej łopaty do pizzy.

Ostrzeżenia

• Jeśli pieczesz pizzę na kamieniu do pizzy, będziesz musiał ustawić piekarnik na wyższą temperaturę, niż gdybyś nie używał kamienia do pizzy. Zachowaj ostrożność podczas otwierania drzwi piekarnika, wkładania pizzy i wyjmowania jej.