Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 3: Wybierz składniki sashimi
• Część 2 z 3: Pokrojenie ryby na plasterki sashimi
• Część 3 z 3: Podawaj sashimi
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Sashimi jest przygotowywane ze świeżych ryb, które kroi się na drobne kawałki wielkości kęsa. Często sashimi podaje się z różnymi świeżymi warzywami i innymi dodatkami, aby podkreślić kolory i smaki ryb. Jeśli chcesz zrobić własnego smakoszy sashimi w domu, najpierw zajrzyj na lokalny targ ze świeżymi rybami!

Składniki

• 120 g świeżego łososia
• 120 g świeżego tuńczyka
• 120 g świeżego żółtka
• 1 pęczek kolendry, opłukany i posiekany
• 1 łyżka (15 ml) oleju sezamowego
• 1 rzodkiew daikon
• 1 cały ogórek
• 1 cała marchewka
• 240 g ryżu do sushi (opcjonalnie)
• 1/4 awokado
• 1/2 świeżej cytryny
• 4 listki shiso
• 1 cm kulka wasabi
• 60 ml sosu sojowego

Do kroku

Część 1 z 3: Wybierz składniki sashimi

1. Kup {120 g łososia, tuńczyka i żółtaczki odpowiednich do sushi. Ryba, której używasz do robienia sashimi, musi być niesamowicie świeża. Idź na targ rybny i kup łososia, tuńczyka lub żółtego ogona o jakości sushi. Nie kupuj ryb, które nie są uważane za bezpieczne do spożycia na surowo!
   • Jeśli w Twojej okolicy nie ma targu rybnego, wypróbuj targ azjatycki z sekcją owoców morza lub zapytaj w supermarkecie, czy są dostępne ryby odpowiednie do sushi. Należy pamiętać, że zwykle oznacza to po prostu, że ryba została zamrożona, aby zabić pasożyty.
   • Poinformuj sprzedawcę ryb lub sprzedawcę ryb, że zamierzasz zrobić sashimi i pokrój je w blok sashimi, abyś musiał kupić tylko to, czego potrzebujesz, aby zrobić sashimi.

   Aby zidentyfikować świeże ryby, zwróć uwagę na następujące kwestie:

   
   

   Skóra to wilgotne i błyszczące jest

   To mięso firma jest dotknąć

   Plik zapach morza
   

2. Wybierz świeże warzywa do połączenia z sashimi. Sashimi jest często podawany z wyborem świeżych surowych warzyw, które uzupełniają smaki świeżych ryb. Kupując rybę, zaopatrz się w świeże, całe warzywa z targu. Oto kilka dobrych opcji:
   • Rzodkiew Daikon
   • Ogórek
   • Marchewki
   • Awokado
   • Liście Shiso
3. Wybierz przyprawy do smaku sashimi. Możesz od razu cieszyć się swoim sashimi lub dodać przyprawy do ryby. Oto kilka dobrych opcji:
   • Plastry cytryny
   • Marynowany imbir
   • Wasabi
   • Sos sojowy
4. Ugotuj 240 g ryżu do sushi jako polewę do pojedynczych plasterków sashimi. Ryż jest opcjonalny z sashimi, ale jest miłym dodatkiem. Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie pozwól ryżowi całkowicie ostygnąć, zanim go użyjesz. Uformuj ryż w kulki o średnicy 2-3 cm.
   • W razie potrzeby ryż można doprawić łyżeczką (5 ml) octu ryżowego, ½ łyżeczki (3 g) soli i ¾ łyżki (12 g) cukru lub użyć w takiej postaci, w jakiej jest.

Część 2 z 3: Pokrojenie ryby na plasterki sashimi

1. Użyj bardzo ostrego noża. Twój nóż musi być ostry jak brzytwa, aby prawidłowo kroić sashimi. Wybierz najostrzejszy nóż, jaki masz lub ewentualnie naostrz nóż przed pokrojeniem sashimi.
   • Nie używaj ząbkowanego noża, ponieważ może to spowodować rozdarcie ryby. Celem jest przecięcie ryby jednym pociągnięciem i utrzymanie krawędzi tak gładkich, jak to tylko możliwe.
2. Pokryj kostkę tuńczyka olejem sezamowym i kolendrą i obsmaż. Jest to opcjonalne, ale to świetny sposób na dodanie smaku rybom. Pokryj zewnętrzną część kostki tuńczyka olejem sezamowym, a następnie wciśnij w świeżo posiekane liście kolendry. Podgrzej nieprzywierającą patelnię na dużym ogniu i umieść tuńczyka na patelni. Pozwól jednej stronie bloku szukać przez 15 sekund, a następnie obróć blok o 45 stopni i zrób następną stronę.
   • Kontynuuj obracanie bloku i smaż przez 15 sekund z każdej strony, aż wszystkie cztery strony bloku będą ugotowane. Następnie wyjmij kostkę ryby z patelni i umieść ją z powrotem na desce do krojenia.
   • Jeśli wolisz, możesz to zrobić również z łososiem i żółtaczką lub po prostu obsmażać tuńczyka.

   Jeśli nie lubisz smaku surowej ryby, możesz też spróbować rybę kompletna przędza dla mniej autentycznej wersji sashimi.

   
   
3. Pokrój rybę na kawałki 7-12 mm. Umieść każdy z surowych lub podsmażonych bloków ryb na czystej desce do krojenia. Następnie zacznij kroić blok. Przeciąć rybę jednym ruchem. Powtarzaj to, aż zjesz cały blok ryb.
   • Podczas krojenia łososia trzymaj nóż pod kątem 45 stopni do deski do krojenia. Następnie odetnij rybę w rogu w kierunku deski, tak aby utworzyły się plastry lekko ukośne. Upewnij się, że przecinasz razem z włóknami mięśniowymi, tak aby wiele linii przebiegało przez każdy kawałek.
   • Nie tnij ryby tam iz powrotem! To rozerwie rybę i może zepsuć kształt twoich plasterków. Jeśli ostrze nie jest wystarczająco ostre, aby przeciąć pierwszy kawałek jednym ruchem, naostrz ostrze lub zdobądź nowe ostrze.
4. Ułóż plasterki tak, aby nachodziły na siebie. Kiedy skończysz kroić ryby, umieść je w lekko wachlarzowym stosie. Kawałki powinny zachodzić na siebie jak karty pokera lub kostki domina, które się przewróciły.
   • Zrób to dla każdego rodzaju ryb.

Część 3 z 3: Podawaj sashimi

1. Rzodkiew daikon, marchewkę i ogórek szatkujemy. Użyj tarki do sera, aby poszatkować świeże warzywa. Rozdrobnione warzywa przełożyć do miski lub plastikowej torebki i przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do użycia. Na półmisku ułóż stos szatkowanych warzyw dowolnego rodzaju.
   • Jeśli używasz tylko jednego rodzaju warzyw, umieść je na środku naczynia.
   • Jeśli masz dwa lub więcej rozdrobnionych warzyw, ułóż je w rzędzie na środku talerza.

   Użyć dekoracyjne danie do sushi zaprezentować swoje sashimi lub a drewniana deska do krojenia dla prostszej prezentacji!

   
   
2. Cytrynę, awokado i ogórek pokrój na 6 mm plasterki. Pokrój cytrynę, awokado i ogórek na bardzo cienkie plasterki. Następnie ułóż je tak, aby były nieco wachlowane i połóż je przed rozdrobnionymi warzywami.
   • Postaraj się ułożyć przedmioty tak, aby kontrastowały z kolorami innych przedmiotów. Na przykład cytrynę umieść obok daikona, awokado obok posiekanego ogórka, a pokrojony w plasterki obok posiekanej marchewki.
3. Rozłóż rozłożone plasterki sashimi na posiekane warzywa. Po atrakcyjnym ułożeniu warzyw i innych dodatków dodaj na talerz plasterki sashimi. Następnie ułóż plasterki sashimi w połowie odległości między rozdrobnionymi warzywami a dodatkami pokrojonego w plasterki sashimi.
   • Wybierając miejsce umieszczenia, weź pod uwagę kolor ryby. Na przykład ułóż czerwonego tuńczyka na białej rzodkiewce daikon, pomarańczowego łososia na posiekanym ogórku, a białą żółtaczkę na rozdrobnionej marchewce.
   • Jeśli podajesz plastry sashimi na kulkach ryżowych, umieść pojedyncze plasterki sashimi na każdej z nich lub odłóż ryż na bok i połącz ryż z rybą, jedząc po jednym kawałku.
4. Dodaj trochę imbiru, liście shiso i jeden piłka wasabi w razie potrzeby. To tradycyjne przyprawy, które możesz dodać do talerza. Umieść je wzdłuż krawędzi pokrojonych w plasterki sashimi, aby były łatwe do złapania.
   • Na przykład kulkę wasabi umieść obok plasterków cytryny, marynowany imbir obok awokado, a liście shiso obok plasterków ogórka.
5. Wlej 60 ml sosu sojowego do małej miski. Sos sojowy to również tradycyjna przyprawa do sashimi. Przełóż do miski i umieść miskę wzdłuż krawędzi talerza sashimi, aby ułatwić maczanie.
   • Kiedy masz sos sojowy na talerzu, sashimi jest gotowe do spożycia! Podawaj od razu!

Ostrzeżenia

• Nigdy nie używaj innych mięs do robienia sashimi! Możesz bardzo zachorować, jedząc surowego kurczaka, wieprzowinę lub inne mięso.

Potrzeby

• Bardzo ostry nóż
• Deska do krojenia
• Talerz do serwowania
• Mała miska