Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 2: Przygotuj szynkę pokrojoną w spiralę
• Część 2 z 2: Pokrój spiralną szynkę na plasterki
• Porady
• Potrzeby

Wiele szynek jest sprzedawanych z nacięciem spiralnym, które przecina większość szynki, dzięki czemu można ją łatwo pokroić na stole. Te szynki mogą być sprzedawane wstępnie ugotowane lub surowe, dlatego ważne jest, aby sprawdzić etykietę przed rozpoczęciem.

Do kroku

Część 1 z 2: Przygotuj szynkę pokrojoną w spiralę

1. W razie potrzeby rozmrozić szynkę. Jeśli kupiłeś mrożoną spiralną szynkę, pozostaw ją w szczelnym pojemniku i rozmrażaj w lodówce przez dwa lub trzy dni. Małą szynkę można również umieścić w zimnej wodzie i rozmrozić z nią w ciągu dwóch lub trzech godzin, jeśli woda jest wymieniana co pół godziny na świeżą, zimną wodę.
   • Możesz również przygotować szynkę bez rozmrażania, ale zajmie to około 1,5 raza więcej czasu niż przygotowanie rozmrożonej szynki.
2. Sprawdź etykietę szynki. Większość spiralnych szynek ze sklepu jest „gotowych do spożycia”, ale nadal można postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi przygotowania w celu ponownego podgrzania.Gdy szynka jest „gotowa do użycia”, należy ją przygotować, zanim będzie można ją bezpiecznie spożyć.
3. Owiń szynkę i blachę do pieczenia w folię aluminiową. Zdejmij całe opakowanie z szynki i zawiń w folię, aby zatrzymać wilgoć podczas gotowania. Przykryj również blachę do pieczenia folią.
   • Jeśli nie cierpisz suszonej szynki, umieść kolejną blachę do pieczenia w niższym miejscu piekarnika i napełnij ją wodą.
4. Przygotuj szynkę. Położyć zawiniętą szynkę ściętą stroną do dołu na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik i określ czas pieczenia na podstawie początkowego stanu szynki. Co 20-30 minut sprawdzaj, czy nie są rozgotowane, wysuszone krawędzie:
   • Gotowy do jedzenia szynkę wystarczy podgrzać. Aby była soczysta, podgrzej ją w temperaturze 120 ºC przez około 20 minut na kilogram. Aby przyspieszyć proces, kosztem części wilgoci, można gotować w 175 ºC przez 10 minut na pół kilograma. Sprawdź szynkę termometrem do mięsa, jeśli taki masz. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 50 ºC.
   • Gotowy do użycia szynka jest tylko częściowo ugotowana i musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 60 ° C, po czym należy ją wyjąć z piekarnika i pozostawić na kolejne trzy minuty, aby zakończyć pieczenie. Zwykle zajmuje to 20 minut na pół kilograma w temperaturze 160 ° C.
   • Świeży Szynkę (surową) rzadko sprzedaje się w postaci spirali, ale jeśli jest wyjątek, piecz ją w piekarniku w temperaturze 160 ° C na pół kilograma przez około 25 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 60 ° C. Następnie odstaw na kilka minut, aby zakończyć gotowanie, zanim go pokroisz.
5. Szynkę zeszklić. Najlepiej zrobić to 30 minut przed przygotowaniem szynki lub gdy świeża lub gotowa do spożycia szynka osiągnie wewnętrzną temperaturę 60 ºC. Wytnij szynkę nożem ukośnym wzorem, a następnie posmaruj wybranym lukrem. Następnie włóż szynkę do piekarnika na kolejne 30 minut.
   • Większość szynek spiralnych kupowanych w sklepie jest dostarczana z pudrem pudrem, który można wymieszać z wodą, aby uzyskać lukier.
   • Aby zrobić własne proste lukier, wymieszaj równe ilości brązowego cukru i musztardy. Użyj musztardy miodowej, aby uzyskać słodszą glazurę, lub musztardy Dijon, aby uzyskać bardziej kwaśny smak.

Część 2 z 2: Pokrój spiralną szynkę na plasterki

1. Przeciąć wzdłuż naturalnego szwu mięśnia. Połóż szynkę ściętą stroną do góry na desce do krojenia i zbadaj różową, pociętą powierzchnię. Szynka powinna mieć trzy widoczne „szwy” tkanki łącznej między różowym mięśniem. Są białe lub czerwonawo różowe. Przeciąć wzdłuż jednego z tych szwów, od zewnątrz do środka.
   • Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj elastycznego noża do rzeźbienia z wydrążonymi owalami obok krawędzi tnącej noża.
   • Niektóre szynki bez kości zawierają znaczne ilości mielonego mięsa, które zostało uformowane w szynkę, więc mogą nie mieć widocznych szwów. W takim przypadku wycinaj z dowolnej pozycji od zewnątrz do środka. Powtórz z dwoma kolejnymi cięciami, aby podzielić na trzecie.
2. Przeciąć wzdłuż drugiego szwu mięśnia. Jeśli w mięsie jest kość, wytnij ją w kółko, aż dojdziesz do drugiego szwu. Wytnij wzdłuż tego szwu, aby poluzować pierwszy zestaw plasterków.
3. Wytnij trzeci szew. Ostatni szew dzieli resztę szynki na dwa stosy plasterków. Przeciąć całą kość wokół kości, wykonując ciasne kółko, aby ją poluzować. Ułóż plastry na półmisku do serwowania lub połóż je bezpośrednio na talerzach gości.
   • Jeśli szynka jest duża, przed podaniem przekrój ją na pół.

Porady

• Jeśli szynka spiralna nie zostanie zjedzona natychmiast po pokrojeniu, przechowuj ją w zamrażarce, aby zachować jakość.
• Najsmaczniejsza szynka zwykle zawiera kość i niewiele lub nie zawiera dodatkowej wody. Jednak te są droższe. Możesz sprawdzić zawartość procentową wody na etykiecie lub sprawdzić następujący system, jeśli mieszkasz w USA:
  • Szynka: bez dodatku wody
  • Szynka z naturalnymi sokami: mniej niż 8% wody
  • Szynka, dodana woda: mniej niż 10% wody
  • Produkt z szynki i wody: ponad 10% wody

Potrzeby

• Szynka cała lub pół
• Ostry tasak do mięsa
• Deska do krojenia
• Piekarnik
• Termometr do mięsa
• Blacha do pieczenia
• Glazura