Zawartość

• Zasoby
• Kroki
• Rada
• Ostrzeżenie
• Czego potrzebujesz

Język wołowy to cenny kawałek mięsa, który może stanowić tani posiłek dla całej rodziny. Chociaż cena jest tania, jakość mięsa nie jest niska. W rzeczywistości, dzięki bogatemu smakowi, ozory wołowe uważane są za luksusowe potrawy w czasach starożytnych, kiedy ludzie nie byli zbyt wymagający. Nauka prawidłowego gotowania ozora wołowego pomoże Ci przygotować wyjątkowe i pożywne danie.

Zasoby

Podstawowy język krowy:

• 1 mały ozór wołowy (1,4 kg)
• Pieprz
• Liście laurowe (lub inne zioła)
• Cebula i marchew (lub inne cebule)
• Opcja: Skoncentrowana francuska cebula w proszku lub zupa, używana do zagęszczania sosu

Tacos de Lengua:

• 1 mały ozór wołowy (1,4 kg)
• Cebula, marchew, ulubione zioła
• Smalec lub olej
• Sos Salsa Verde
• Tortille

Język wołowy gotowany z sosem rodzynkowym:

• 1 ozór wołowy (1,8 kg)
• 2 cebule
• 2 pokrojone marchewki
• 1 łodyga selera (z liśćmi), posiekana
• 1 zgnieciony ząbek czosnku
• 2 łyżki (30 ml) masła
• 1/3 szklanki (80 ml) rodzynek
• 3 łyżki (45 ml) posiekanych migdałów
• 1/3 szklanki (80 ml) octu z białego wina
• 1 łyżka keczupu
• 1/3 szklanki wina Madera
• 2/3 szklanki bulionu z języka wołowego
• Sól i pieprz do smaku

Kroki

Metoda 1 z 3: Podstawowy gotowany ozór wołowy

1. 

   
   
   Sprzedam ozór wołowy. Duże ostrza wymagają dłuższego czasu obróbki, więc musisz zdecydować się na zakup małych ostrzy, najlepiej około 1,4 kg. Język wołowy jest krótkotrwały, więc wybierz świeże lub mrożone ostrza od zaufanego rzeźnika. Rozmrozić mrożony ozór wołowy w lodówce dla maksymalnego bezpieczeństwa.
   • Niektóre części języka obejmują ścięgna, kości i tłuszcz w podstawie języka. Ta porcja mięsa jest jadalna po ugotowaniu, ale nie każdemu podoba się jej miękka, tłusta konsystencja. Możesz go odciąć, gdy zabierasz go do domu (przed lub po ugotowaniu) lub kupić ozór wołowy, który został usunięty.
   • Solony ozór wołowy ma bogatszy smak i może być przetwarzany podobnie jak świeży ozór wołowy.

2. 

   
   
   Czysty ozór wołowy. Umieść język wołowy w czystym zlewie i dobrze wyszoruj pod zimną bieżącą wodą. Szoruj powierzchnię, aż powierzchnia języka będzie wolna od brudu i krwi.
   • Wiele przepisów mówi, jak moczyć ozór wołowy w zimnej wodzie przez 1-2 godziny i zmieniać wodę, gdy zrobi się mętna. Język wołowy kupiony w sklepie jest zwykle wystarczająco czysty, więc możesz pominąć ten krok, ale język wołowy będzie smakował świeżo, jeśli zostanie namoczony.

3. 

   
   
   Przygotuj bulion. Duży rondel napełnij bulionem wołowym lub drobiowym lub umiarkowanie słonym bulionem. Dodaj ulubione warzywa i zioła. Dodaj 1-2 cebule, kilka liści laurowych, paprykę i marchewkę, aby przygotować bulion. Możesz dodać inne składniki, takie jak oregano, rozmaryn, czosnek lub chili. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
   • Użyj szybkowaru lub garnka do duszenia, aby przyspieszyć gulasz.
   • Jeśli chcesz, aby grubszy sos pasował do ozora wołowego, możesz dodać 4 pudełka zagęszczonej francuskiej zupy cebulowej.

4. 

   Włóż język do garnka. Język wołowy włożyć do garnka z rosołem i przykryć. Doprowadź ponownie do wrzenia i zmniejsz ogień do małego.
   • Trzymaj język całkowicie zanurzony w wodzie. Konieczne może być dodanie więcej wody lub umieszczenie koszyka do gotowania na parze w rondelku, aby docisnąć język.

5. 

   Dusić, aż język będzie miękki. Kiedy język staje się biały i można go łatwo przebić nożem najgrubszą część mięsa. Zwykle gotowanie 0,45 kg ozora wołowego zajmuje około 50-60 minut.
   • Zbyt szybkie gotowanie lub niedogotowanie spowoduje, że język wołowy będzie twardy i pozbawiony smaku. Jeśli masz czas, powinieneś ostrożnie gotować na wolnym ogniu przez 1-2 godziny.
   • Jeśli używasz szybkowaru, musisz go podgrzać, aż para wyparuje. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 10-15 minut na 0,45 kg mięsa.Poczekaj, aż garnek ostygnie, aż para na patelni będzie spontaniczna.

6. 

   Obierz krowie język, gdy jest jeszcze ciepły. Użyj szczypiec, aby przesunąć język na talerz. Poczekaj chwilę, aż język krowy ostygnie, a następnie ostrym nożem przeciąć białą skorupę zewnętrzną wzdłuż korpusu ostrza. Zdejmij skórkę palcami i pokrój w razie potrzeby. Skórka jest rzeczywiście jadalna, ale ma niesmaczny smak i konsystencję).
   • Język wołowy będzie znacznie trudniejszy do obierania po schłodzeniu. Mimo to, jeśli twój język ostygnie do temperatury pokojowej, możesz go namoczyć w lodowatej wodzie, aby ułatwić obieranie.
   • Zachowaj bulion na zupy lub sosy.

7. 

   Mięso pokroić na 0,5 cm plastry. Ostrym nożem kroimy mięso po przekątnej i podajemy z salsą verde, kanapką na chlebie z brązową musztardą i warzywami lub pieczemy przez 30 minut z pieczonymi ziemniakami. Język wołowy to dużo, więc możesz zachować duże kawałki do grillowania lub wypróbować poniższe przepisy.
   • Mięso do żucia jest spowodowane niedogotowaniem. W tym momencie musisz włożyć mięso z powrotem do garnka z wrzącą wodą i gotować na wolnym ogniu.
   • Możesz dodać więcej mąki, aby przekształcić sos w sos.

8. 

   Resztki przechowuj w lodówce. Gotowany ozór wołowy można przechowywać przez 5 dni, jeśli jest przechowywany w zamkniętych pojemnikach i przechowywany w lodówce. Reklama

Metoda 2 z 3: Ciasto Tacos De Lengua

1. 

   Oczyść i ugotuj ozór wołowy. Język wołowy musi się długo i powoli gotować, aby zmiękł. Postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami, aby wyczyścić ozór wołowy, a następnie gotuj go w gorącej solance przez co najmniej 1 godzinę dla 0,45 kg mięsa.
   • Aby dodać smaku, do bulionu można dodać cebulę, marchewkę, czosnek, liście laurowe i / lub chili.
   • Sprawdzaj co 1 godzinę. Możesz dodać więcej wody, aby zakryć język.

2. 

   Zrób lub kup sos Salsa Verde. Jeśli masz czas, możesz zrobić własną salsę, czekając na ugotowanie języka wołowego. Wystarczy wymieszać zielony pomidor Tomatillos z chili Serrano, pokrojoną w kostkę cebulą, czosnkiem, kolendrą, cytryną i solą. Blenduj, aż utworzy się lekko gęsta mieszanka. Możesz znaleźć bardziej szczegółowe instrukcje, jak wywołać gorączkę.

3. 

   Obierz i pokrój ozór wołowy. Gdy mięso będzie wystarczająco miękkie, aby przebić najgrubszą część mięsa, można użyć szczypiec, aby wyjąć ozór wołowy z bulionu. Poczekaj, aż język ostygnie (nadal ciepły), a następnie przeciąć nożem białą warstwę zewnętrzną, a następnie zdejmij ją ręką. Język wołowy pokrój na kawałki o grubości około 1 cm, aby przygotować tacos.

4. 

   Smażyć lub grillować, aż ozór wołowy będzie chrupiący. Ozór wołowy to tłuste mięso, które lepiej smakuje z chrupiącą skórką. Wlej olej lub smalec na patelnię, około 3 łyżki (45 ml) na 6 plastrów mięsa i gotuj, aż olej lekko się zagotuje. Smażyć stek z języka, aż będzie chrupiący i zbrązowieje z obu stron, od czasu do czasu odwracając go.
   • Jeśli chcesz grillować, możesz rozsmarować oliwę z oliwek na kawałkach mięsa i piec na grillu w temperaturze 220ºC przez 10-15 minut, odwróć raz podczas pieczenia.
   • Aby przygotować zdrowe danie z języka, po prostu przesmaruj mięso w niewielkiej ilości oleju, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut z sosem Salsa Verde.

5. 

   Podawany z tortillami kukurydzianymi. Połóż ozór wołowy, tortille na talerzu i przygotuj sos Salsa Verde dla każdego, kto przygotuje Tacos. Do tacos możesz dodać swoją ulubioną przyprawę, taką jak cytryna i kolendra. Reklama

Metoda 3 z 3: Pieczeń wołowa z sosem rodzynkowym

1. 

   Oczyść i ugotuj ozór wołowy. Wyczyść ozór jak opisano w punkcie 1. Następnie umieść ozór wołowy w garnku z gorącą wodą z 1 cebulą, 2 marchewkami, 1 łodygą selera i 1 ząbkiem czosnku. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę przez 0,45 kg mięsa, aż najgrubsza część będzie łatwa do przekłucia nożem.
   • Pokrój warzywa na małe kawałki, usuń liście selera i przetrzyj czosnek.
   • Ten krok jest podobny do podstawowej metody gotowania języka wołowego powyżej. Możesz ponownie przeczytać metodę gotowania, aby uzyskać więcej informacji.

2. 

   Oderwij krowie język. Za pomocą szczypiec podnieś język gotowanej wołowiny. Usuń białą warstwę, gdy tylko mięso ostygnie (jeszcze ciepłe). Gdy jest ciepło, białą skórkę łatwiej się odkleić. Wystarczy przeciąć kilka linii ostrym nożem.

3. 

   Afrykańskie rodzynki, migdały i pozostała cebula. W rondelku rozpuść 2 łyżki (30 ml) masła. Pozostałą cebulę pokrój i dodaj do 1/3 szklanki (80 ml) rodzynek, 3 łyżki (45 ml) posiekanych migdałów. Mieszaj podczas lotu.

4. 

   Pozostałe składniki wyłożyć na patelnię. Gdy migdały staną się złocistobrązowe, można dodać do rondla 1/3 szklanki (80 ml) octu jabłkowego i 1 łyżeczkę (15 ml) keczupu. Następnie wlej 1/3 szklanki (80 ml) Madery i 2/3 szklanki (160 ml) bulionu z języka wołowego. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, a następnie zmniejsz ogień.

5. 

   Język wołowy pokroić w plastry i podawać z sosem. Pokrój wołowinę na cienkie plasterki i polej sosem rodzynkowym. Możesz posypać solą i pieprzem dla smaku.

6. 

   Koniec. Reklama

Rada

• Dopóki kupujesz ozory wołowe od renomowanego rzeźnika, wszystkie części języka są jadalne. W razie potrzeby usuń chrząstki lub lepkie części. Należy jednak starać się nie wycinać zbyt wielu pysznych kawałków mięsa.
• Podstawa języka jest zwykle bogatsza i grubsza niż czubek języka.
• Rosół z języka wołowego może mieć bogatszy smak niż zwykłe buliony mięsne, ponieważ ozór wołowy jest zwykle bogaty w tłuszcz. Możesz dodać trochę bulionu do innych potraw.

Ostrzeżenie

• Wiele osób często nie lubi uczucia jedzenia ozora wołowego. Dlatego przed przyniesieniem na stół należy pokroić ozór wołowy na plastry, zamiast pozostawiać go w kształcie.

Czego potrzebujesz

• Pędzel olejowy
• Noże kuchenne lub nożyczki
• Garnek z pokrywką, garnek do gulaszu lub szybkowar wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie składniki
• Szczypce