Zawartość

• Rada
• Ostrzeżenie

• Mleko może zastąpić wodę, jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak.

Jeśli chcesz uformować jajka, dodaj do wody 5-10 ml białego octu. Nie jest to bezwzględnie konieczne, ale poprawi kształt jajka, ponieważ ocet koaguluje białko jajka.

• Inne rodzaje octu (takie jak ocet balsamiczny, ocet z czerwonego wina, ocet jabłkowy) będą działać i czasami poprawiają jakość jajka w koszulce, ale wpływają na kolor jajka.
• Larousse Gastronomique zaleca użycie 1 łyżki stołowej octu do dodania 1 litra wody. Natomiast szef kuchni Michael Romano zaleca 1 łyżeczkę octu na litr wody.
• Sok z cytryny pomaga również w kształtowaniu jaj, ale wpływa na ich smak. Niektórzy zalecają dodanie soli, ale przeszkadza to w koagulacji jaj, więc najlepiej jej nie używać.
• Jeśli użyjesz octu, jajka będą smakować ocet. Szef kuchni Michael Romano powiedział, że w restauracjach jajka w koszulce często umieszcza się w innym gorącym garnku doprawionym solą, ale bez octu, aby dodać smaku i usunąć zapach octu.

Powoli blanszuj jajka. Aby uzyskać najlepsze wyniki, blanszuj jedno jajko na raz. Blanszowanie większej liczby jaj spowoduje ich sklejanie się. Jeśli chcesz ugotować więcej niż 4 jajka na raz, powinieneś dodać maksymalnie 4 jajka, ponieważ więcej będzie trudnych do czasu i trudno będzie uniknąć sklejania się jaj. Poniższe wskazówki są odpowiednie do blanszowania 1 lub 4 jaj na raz.

Przed dodaniem każdego jajka do wody kilkakrotnie obróć wrzącą wodę, aby ostygła.

Ostrożnie wsuń lub wbij jajko na środek naczynia z wodą. Aby zachować kształt jajka, możesz poruszać wodą wokół jajka ruchem okrężnym.

• Szef kuchni Michael Romano zaleca, aby metodą polewania pokryć białko żółtko, tak powinno się formować przez około 20 sekund lub do momentu, gdy białka się uformują.

Poczekaj 3-5 minut, aż jajka się ugotują. Jajka dojrzewają, gdy formują się białka, a żółtka zaczynają gęstnieć.

Jeśli gotujesz więcej niż jedno jajko na raz, nie odwracaj wody. Umieść bok pierwszej miski blisko powierzchni wody. Następnie szybko delikatnie wlej jajka do wody.

• Szybko powtórz ten proces dla innych jaj, z każdym dodatkowym jajkiem w odstępie około 10-15 sekund. Zrób dużo miejsca na patelni na jajka. W zależności od wielkości patelni należy jednorazowo blanszować tylko 2-3 jajka.
• Ostrożnie wyjmij każde jajko po około 3 minutach od ugotowania.

Użyj łyżki dziurkowej, aby wyjąć jajka. Szybko wyjmij każde jajko z patelni, pozwalając wodzie spłynąć z patelni przed wyjęciem jaj. Larousse Gastronomique radzi wkładać jajka do zimnej wody i włożyć ręcznik do odsączenia. Szef kuchni Michael Romano zaleca umieszczenie jajek we wrzącej solance na około 30 sekund i umieszczenie na suchym ręczniku do wyschnięcia.

• Jeśli krawędzie nie są dobre, możesz użyć noża, aby pięknie go przyciąć - to sekret szefa kuchni.

Włóż jajka do pojemnika na jajka.

Zastosuj tę samą procedurę, co powyżej, a następnie wyjmij kłusownik, gdy jajka będą gotowe. Odcedź jajka i podawaj jak opisano powyżej. Reklama

Metoda 3 z 5: Użyj gotowanego kubka silikonowego

1. 

   Umieść filiżankę w garnku z wodą.

2. 

   Doprowadź wodę do wrzenia i wbij jajka do filiżanki.

3. 

   Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez około 8 minut (w miejscu na poziomie morza).

4. 

   Użyj noża, aby oddzielić brzeg jajka w koszulce od filiżanki i odwróć filiżankę do góry nogami na toście.

5. 

   Ugotuj jajka, jak opisano powyżej.

6. 

   Następnie po prostu zanurz jajka w koszulce w lodzie, aby ostygły. Przechowuj je w lodówce, aż będą potrzebne - jajka przechowywane w lodówce wystarczą na około jeden dzień.

7. 

   Jeśli żółtko przedostanie się do wody, nie martw się. Wystarczy użyć łyżki otworkowej i delikatnie zamieszać wodę z krawędzi patelni, aby jajko było okrągłe. Następnie przejdź wyżej, jak wspomniano powyżej.

8. 

   Jeśli ostrożnie mieszasz, ale nadal nie działa i jajka się nie formują, wyjmij jajka łyżką (po zakończeniu). Jajka jedz z kromką chrupiącego pieczywa czosnkowego lub francuskiego pieczywa. Dodaj przyprawy, warzywa i sosy, które lubisz (np. Holenderski, majonez lub tysiąc wysp). To ukryje rozbite jajko.
   • Resztki makaronu, kebabu, homara, ozora wołowego, beza, bułki i zupy można wykorzystać jako przystawki, aby przyciągnąć uwagę klientów.
   • Uwaga: ta metoda gaszenia pożaru jest odpowiednia dla 1 jajka. Przy większej ilości jajek można je schować w tostach lub w innych naczyniach.
   Reklama

Rada

• Możesz również gotować jajka w małym, nieprzywierającym rondelku. Ponieważ ten rondel nadal zawiera wystarczającą ilość wody, aby przykryć jajka, możesz ugotować 2 jajka w tym samym czasie i łatwo obsługiwać jajka bez rozbijania.
• Forma do kłusowania pomoże stworzyć piękny kształt jajka. To metalowa forma, którą można znaleźć w sklepach ze sprzętem kuchennym.
• Możesz kupić nieprzywierające, stalowe lub przystosowane do gotowania jajek w kuchence mikrofalowej. Prawidłowe instrukcje znajdują się w instrukcjach na urządzeniu.
• Nie używaj zbyt dużo oleju.
• Pudełko z tuńczykiem ze zdjętymi 2 nakrętkami stanie się tymczasową metodą kłusownictwa.

Ostrzeżenie

• Jeśli żółtko pęknie, gdy rozbijesz jajko lub gdy włożysz jajko do wody, jajko zostanie zniszczone. Jeśli to możliwe, wyjmij jajko i użyj go do czegoś innego; Może ktoś chciałby zjeść jajecznicę.
• Nie wkładaj jajek do wrzącej wody 100ºC! Wpłynie to na smak i konsystencję jaj, ponieważ woda gwałtownie wrze, powodując pękanie jajka. Zasadniczo zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień na wolnym ogniu (lub delikatnie zagotuj) przed gotowaniem jajek w koszulce.
• Ugotuj jajka tylko wtedy, gdy są odpowiednio przygotowane.