Zawartość

• Kroki
• Rada
• Ostrzeżenie

W historii ludzkości jedynym sposobem na konserwowanie mięsa było jego suszenie. Chociaż popularne stały się nowe metody konserwowania mięsa (np. Mrożone, impregnowane chemicznie itp.), Wiele osób nadal preferuje smak i wygodę suchego mięsa. Mięso musi być oddzielone od wilgoci i tłuszczu, aby było źródłem zdrowego białka. Wykonaj poniższe czynności, aby samodzielnie wysuszyć wołowinę!

• Czas przygotowania: 5 godzin lub 30 minut (30 minut przy użyciu zestawu szybkiego przygotowania)
• Czas przetwarzania: 1-3 godziny
• Całkowity czas: 6-9 godzin

Kroki

Część 1 z 2: Przygotowanie do suszenia wołowiny

1. 

   Wybierz mięso. Wybór chudych kawałków mięsa, takich jak polędwica, biodro, karkówka lub karkówka, pozwoli Ci zaoszczędzić czas podczas przetwarzania.
   • Niektóre suszone mięsa są teraz wytwarzane również z indyka. Indyk ma łagodny smak, który ułatwia wchłanianie innych przypraw. Ponadto indyk ma zwykle niską zawartość tłuszczu.
   • Jednak suszone mięso nie ogranicza się do wołowiny i indyka. Możesz użyć wielu innych rodzajów mięsa do suszenia mięsa np. Jelenia, łososia.

2. 

   
   
   Odetnij tłuszcz. Tłuszcz powoduje szybsze niszczenie suszonej wołowiny. Pokrój mięso w cienkie paski nie większe niż 1,3 mm (czasami możesz poprosić o pomoc rzeźnika). Aby ułatwić krojenie mięsa, przed pokrojeniem należy zamrozić mięso na około 5 godzin. Możesz ciąć zgodnie z ziarnem lub ciąć włókno; niektórym ludziom łatwiej jest przeżuwać mięso. Odetnij tłuszcz podczas krojenia, ponieważ jest trudny do wysuszenia.
   • Pomimo tego, że tłuszcz szybko zepsuje mięso, po zjedzeniu będzie ono smaczne i gumowate. Jednak niektórzy ludzie również nie lubią jeść tłuszczu z suszonej wołowiny. Ponieważ nadal będziesz czuł teksturę tłuszczu, nawet gdy jest suchy.

3. 

   
   
   Marynować mięso (opcjonalnie). Użyj mieszanki soli morskiej z oliwą z oliwek i octem lub według własnego przepisu. Jeśli zdecydujesz się marynować mięso, wstaw je w lodówce na 10 do 24 godzin, aby doprawiło. Ten krok nie jest wymagany, ponieważ więcej płynu wysycha mięso i sprawia, że ​​mięso staje się lepkie. Cukier brązowy to doskonały składnik do dodania.
   • Pyszne przepisy na marynaty obejmują płynny dym, sos sojowy, sos Worcestershire, tabasco i brązowy cukier.
   • Kolejną pyszną marynatą jest belgijskie piwo, miód, sos sojowy, gorczyca, czosnek i cytryna.
   • Dodaj ostry smak do suszonego mięsa z odrobiną chili. Habanero, jalapeno lub Anaheim chili to właściwy składnik (tylko z umiarem) do suchych przepisów na wołowinę.
   • Dodaj nowy smak suszonej wołowinie Sok z ananasa (do smaku hawajskiego); trochę imbir (dla smaków azjatyckich); lub trochę curry w proszku (dla smaków indyjskich). Nie bój się eksperymentować z przyprawami!

4. 

   
   
   Mięso marynować z ulubionymi przyprawami. Nie bój się używać soli. Sól pomoże szybciej wyschnąć mięso. Uwaga: Prostą marynatę składającą się z oleju, octu, wędzonego płynu i brązowego cukru zaleca się połączyć z następującymi przyprawami.
   • Przyprawione mięso posyp odrobiną soli, pieprzu, cynamonu i chili chipotle.

     

   • Lub posyp mięso marynowane kolendrą, kminkiem, goździkami i (odrobiną) gałki muszkatołowej, aby uzyskać suche afrykańskie mięso.

     

   • Miód, suszone czerwone chili i czarny pieprz pomogą stworzyć słodko-słodką suszoną wołowinę.
   • Marynowane mięso posyp pokruszonym oregano, sproszkowanym chili, czosnkiem i papryką.

     

   Reklama

Część 2 z 2: Przetwarzanie i konserwowanie suszonego mięsa

1. 

   Suszenie mięsa. Teraz czas na najcenniejszą część - suszenie się wody w mięsie. Korzystanie z suszarki do żywności jest standardowym sposobem przygotowania suszonej wołowiny oprócz korzystania z piekarnika (patrz krok 3). Pozostaw przestrzeń między nacięciami, aby umożliwić wentylację. Unikaj umieszczania mięsa zbyt daleko od siebie.
   • Środek zapobiegający przywieraniu spryskać blister w suszarce do żywności, a następnie ułożyć mięso.

2. 

   Czekaj i patrz. Suszona wołowina potrzebuje około 8 do 12 godzin, aby całkowicie wysuszyć i całkowicie wysuszyć.
   • Sprawdzaj suchą konsystencję co 2 godziny, a następnie co 30 minut, aż do uzyskania odpowiedniej tekstury. Pokrój wołowinę na sucho, aby upewnić się, że mięso wewnętrzne jest gotowe. Suszona wołowina zmieni kolor na ciemnobrązowy lub ciemnoczerwony.

3. 

   Alternatywnie możesz użyć piekarnika, jeśli nie masz suszarki do żywności. Ustaw temperaturę na 70 ° C, aby rozgrzać piekarnik - niższa, wtedy mięso zepsuje się przedwcześnie, ponieważ temperatura nie jest na tyle wysoka, aby zabić bakterie w mięsie i inkubować bakterie już w mięsie.
   • Ciepło nie ugotuje mięsa, ale ciepło w suszarce spowoduje odparowanie pary.
   • Połóż mięso na blasze i umieść pod nim tackę, aby marynata spłynęła z mięsa.

     

   • W zależności od rodzaju mięsa pozostawić w piekarniku na 1-3 godziny. Proces suszenia mięsa może potrwać dłużej, dlatego przed wyjęciem go z piekarnika upewnij się, że jest dobrze zrobiony. Sprawdzaj suchą wołowinę co 90 minut, a następnie co 30 minut.

     

4. 

   Przechowuj świeżą suszoną wołowinę w suchym miejscu. Do bezpiecznego przechowywania najlepiej jest używać słoików z masonem. Suszoną wołowinę wstaw do lodówki lub zamrażarki, aż będzie potrzebna. Ciesz się domową suszoną wołowiną przez około 2 tygodnie od daty przygotowania. Jednak suszona wołowina może być przechowywana do 3 miesięcy.
   • Suszoną wołowinę należy umieścić w plastikowej torbie i odkurzyć, aby zapobiec uszkodzeniom, ale jest to niepraktyczne, gdy robi się to w domu.
   Reklama

Rada

• Plastikowe torby często gromadzą wilgoć, powodując namnażanie się bakterii. Przechowywanie suszonego mięsa w słoiku potrwa kilka miesięcy.
• Działa szybko. Aby ograniczyć rozwój bakterii, mięso powinno wyschnąć jak najszybciej. Pokrój mięso na cienkie kawałki, aby szybciej je wysuszyć. Umieszczenie mięsa w zamrażarce na około godzinę lub dwie przed pokrojeniem pomoże ci pokroić mięso w cieńsze.
• Nie pozwól, aby suche mięso było zbyt suche, ponieważ będzie twarde i niesmaczne.
• Podczas suszenia mięsa, jeśli są smugi tłuszczu, osusz je ręcznikiem papierowym. Podczas sprawdzania mięsa sprawdź, czy nie ma na nim smug tłuszczu.
• W przeszłości suszone mięso było często wędzone lub solone, aby je zakonserwować i nadać mu smak.
• Podczas suszenia mięsa w piekarniku zablokuj drzwiczki piekarnika drewnianą łyżką, aby uzyskać małą przestrzeń. Przyspiesza to proces suszenia i zapobiega przypalaniu się mięsa przed suszeniem.
• Możesz również kupić zestaw do suszenia mięsa, jeśli nie masz pewności co do procesu.
• Do przygotowania marynaty użyj 3/4 szklanki sosu sojowego, około 100 ml wędzonego płynu i 1/2 filiżanki kawy.
• Aby przygotować wegetariańskie suszone mięso, użyj sezonowanego glutenu pszennego (białka jęczmienia) lub namoczonego tofu.
• Użyj podgrzewacza wody z regulacją czasową, aby nie musieć czuwać przez całą noc!
• Użyj marynaty w sosie sojowym. Niektóre z pysznych przypraw, które możesz dodać, to przyprawy Adobo, suszone czerwone chili, pieprz cayenne, proszek imbirowy, olej sezamowy, przyprawa Cajun.
• Spróbuj mięsa mielonego, ponieważ lepiej zaparza przyprawy. Użyj uchwytu, aby spłaszczyć mięso według uznania. Lub użyj noża do pizzy, aby go pokroić.

Ostrzeżenie

• Ta domowej roboty suszona wołowina nie zawiera konserwantów. Dlatego zachowaj ostrożność podczas przechowywania suszonej wołowiny (np. W lodówce lub zamrażarce) i nie pozostawiaj jej zbyt długo.
• Suszenie na słońcu może go uszkodzić i będziesz miał trudności z powstrzymaniem owadów.