Autor:
Louise Ward
Data Utworzenia:
5 Luty 2021
Data Aktualizacji:
1 Lipiec 2024
Zawartość
Dulce de leche (wymawiane „DOOL-se de LE-che”, co oznacza cukierki mleczne lub Pianki po hiszpańsku) to gęsty i orzechowy sos o smaku zbliżonym do karmelu. Jednak w przeciwieństwie do karmelu, który jest wytwarzany z cukru, dulce de leche powstaje przez podgrzanie słodzonego skondensowanego mleka. Dulce de leche jest bardzo popularne w deserach Ameryki Południowej, w tym w Argentynie i Urugwaju.
Proces przygotowania tego sosu jest dość prosty, ale zajmuje dużo czasu. W tym artykule przedstawimy sposoby przygotowania tego kremowego, słodko-kremowego sosu.
Zasoby
- 1 puszka mleka skondensowanego z cukrem
Kroki
Metoda 1 z 8: Zagotuj całą puszkę (najłatwiejszy sposób)
Możesz użyć tej metody, jeśli masz kuchenkę elektryczną lub nie masz problemów z ogrzewaniem kuchenki gazowej przez długi czas. Ta metoda będzie łatwiejsza, ponieważ nie musisz ciągle mieszać, ale nadal potrzebujesz uwagi i cierpliwości.
Zdejmij etykietę z puszki na mleko skondensowane. To już nie jest potrzebne! Jeśli zostawisz go w spokoju, papier zmięknie w wodzie.
Za pomocą otwieracza do puszek wybij dwa otwory w puszce. Przebij dwa otwory w przeciwnych pozycjach. Nie pomijaj tego kroku. Jeśli nie przebijesz dwóch otworów, puszka spuchnie i będzie niebezpieczna podczas eksplozji.
Umieść puszkę w małym rondelku i wlej dużą ilość wody około 2,5 cm od otworu. Podczas gotowania będziesz musiał dodać więcej wody, aby upewnić się, że woda nie wyschnie bardziej niż po odparowaniu. Nie pozwól, aby woda znajdowała się tylko 1,25 cm od góry puszki, aby nie sięgała do górnej części puszki i nie wpływała do otworu, który właśnie przekłułeś.- Aby pudełko nie grzechotało w wodzie (co będzie kłopotliwe, gdy trzeba będzie wytrzymać kilka godzin) pod puszkę umieść szmatkę.
Postaw garnek na kuchence i włącz światło do średniej wielkości.
Obserwuj wodę w garnku, aż się zagotuje.
Zmniejsz temperaturę i pozwól wodzie gotować się. Popłynie trochę skondensowanego mleka. Jeśli tak się stanie, wyjmij łyżką. Staraj się, aby mleko nie spływało do wody.
Czekać. Czas oczekiwania zależy od rodzaju dulce de leche, które chcesz mieć.
- Dulce de leche miękki trwa około 3 godzin.
- Dulce de leche ciężko zajmuje to około 4 godzin.
Wyjmij puszkę lub rękawiczkę szczypcami i umieść na blistrze do ostygnięcia. Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania, aby się nie poparzyć.
Użyj otwieracza do puszek, ostrożnie otwórz pokrywkę i wlej mleko do miski. Górna część twarzy będzie cieńsza, a dno będzie miało grube, ciemne masy, które należy usunąć. Gdy mleko zostanie całkowicie nalane do miski, dobrze wymieszaj. Reklama
Metoda 2 z 8: Zagotuj w garnku
Zrobisz to, jeśli nie chcesz przez długi czas włączać pieca. Dulce de leche będzie podgrzewany krócej, ale należy go dobrze wymieszać, aby się nie przypalił.
Opróżnij skondensowane mleko (lub mieszankę mleka i cukru) i mały rondel.
Postaw garnek na kuchence na średnim ogniu i dobrze wymieszaj.
Wyłącz ogrzewanie, gdy możesz odwrócić jedną łyżeczkę mleka do góry nogami, aby ostygło bez kapania.
Wlej mleko do miski i ciesz się! Reklama
Metoda 3 z 8: Podgrzewanie dwustopniowym parowcem
Opróżnij puszkę skondensowanego mleka do górnego poziomu parowaru.
Umieść górę na wrzącej wodzie.
Włącz ogień na małym ogniu, gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1 godziny lub do momentu, aż mleko będzie gęste i lekko brązowe.
Dobrze wymieszaj mleko.
Wlej mleko do miski i ciesz się! Reklama
Metoda 4 z 8: Podgrzej w kuchence mikrofalowej
Wlej puszki skondensowanego mleka do dużej miski, którą ze względu na fale można używać w piekarniku.
Mikrofale na średnim ogniu przez około 2 minuty.
Wyjmij miskę z kuchenki mikrofalowej i zamieszaj trzepaczką. Uważaj, ponieważ mieszanina i miska będą bardzo gorące i pozostaną w tej samej temperaturze przez cały proces.
Podgrzej w kuchence mikrofalowej na średnim ogniu jeszcze przez 2 minuty.
Wyjmij i kontynuuj mieszanie.
Mikrofale na średnio niskim poziomie przez 16 do 24 minut lub do momentu, gdy mleko będzie gęste i karmelowe, mieszając co kilka minut. Reklama
Metoda 5 z 8: Użyj piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C.
Wlej skondensowane mleko lub mieszankę do szklanej prostokątnej formy do pieczenia lub naczynia do pieczenia.
Umieść foremkę na większej blasze, takiej jak blacha do pieczenia, i napełnij ją mniej więcej do połowy gorącą wodą.
Przykryj blachę folią i piecz przez 1 - 1 godzinę 15 minut. Sprawdź podczas pieczenia i w razie potrzeby dodaj wodę do blachy.
Wyjmij dulce de leche z piekarnika i ostudź.
Dobrze wymieszaj mleko. Reklama
Metoda 6 z 8: Podgrzać w szybkowarze
Brazylijski doce de leite (czyli dulce de leche po portugalsku) jest zwykle zrobiony z szybkowaru, ponieważ jest bezpieczny i szybki.
Wlej 1 litr wody do szybkowaru z pojemnikiem na mleko skondensowane. Nie dziuraw puszkę, ale pamiętaj o usunięciu etykiety.
Podgrzej garnek i odczekaj 40 do 50 minut, gdy zacznie parować. Po krótkim czasie gotowania mleko będzie blade i miękkie. Im dłużej się gotuje, tym kolor staje się ciemniejszy i bardziej jędrny.
Wyłącz ogień i poczekaj, aż garnek całkowicie ostygnie. Kiedy para wytwarza ciśnienie w garnku, to ciśnienie równoważy ciśnienie wewnątrz puszki i zapobiega jej wybuchowi. Przed otwarciem szybkowaru pozwól wszystko ostygnąć. Jeśli spróbujesz otworzyć puszkę mleka, która jest jeszcze gorąca lub ciepła, bardzo gorące mleko w środku rozpryśnie się i spowoduje Poważne oparzenia. Poczekaj, aż wszystko ostygnie; wtedy możesz bezpiecznie otworzyć puszkę i cieszyć się mlekiem. Reklama
Metoda 7 z 8: Podgrzej w powolnej kuchence
W garnku umieść puszkę skondensowanego mleka.
Wlej tyle wody do górnej krawędzi puszki.
Gotuj przez około 8 godzin na małym ogniu lub do końca. Możesz otworzyć puszkę i wyciągnąć trochę mleka. Następnie sprawdź kolory i tekstury. Umieść ręcznik na wierzchu garnka, aby para z pokrywki nie kapała do mleka. Reklama
Metoda 8 z 8: Inne rodzaje dulce de leche
- Cajeta - meksykańska wersja dulce de leche z półkoziego mleka i pół krowiego; Nazwa pochodzi od małych drewnianych skrzynek używanych w przeszłości do pakowania
- Styl dominikański - Wytwarzany przez połączenie pełnego mleka z równą ilością brązowego cukru i gotowanie na wolnym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji przypominającej jogurt; włożyć do formy na kilka godzin; będzie miał teksturę przypominającą trufle.
- Cortada - popularne danie na Kubie; nie trzeba jeść z innymi potrawami; Tekstura nie jest gładka i ma małe bloki
- Manjar Blanco - Popularne danie w Peru i Chile
- Confiture de lait - Specjały Normandii we Francji; połączyć mleko pełne z cukrem w ilości równej połowie mleka; Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin.
- „Gotowane mleko skondensowane” jest wyrażeniem w Rosji i jest bardzo popularne, jest używane jako nadzienie do ciastek w kształcie nasion. Pomaga również trzymać razem dwa kawałki ciasta w okrągły kształt.
Rada
- Do smarowania deseru użyj płynnej dulce de leche.
- Zjedz twarde dulce de leche w puszce (lub zgarnij do miski).
- Gdy dulce de leche zacznie się gotować, należy dodać wodę do garnka, aby zastąpić odparowaną wodę.
- Kiedy mleko skondensowane jest podgrzewane, proces przekształcania mleka w dulce de leche nazywa się reakcją Maillarda, która jest podobna, ale nie dokładnie taka sama, jak wytwarzanie karmelu.
- Twarde dulce de leche można stosować jako nadzienie lub między dwoma ciasteczkami zawiniętymi w suchy kokos lub oblane czekoladą.
- Jeśli gotujesz na patelni, możesz dodać 3 kulki (oczywiście musi być czyste), aby efektywniej wymieszać.
- Używany jako lukier do ciasta czekoladowego po niemiecku.
- Dulce de leche jest wymawiane w transkrypcji jako „dool-seh they leh-cheh” lub „dool-theh deh leh-cheh” (w zależności od dialektu języka hiszpańskiego).
- Ostrożnie zapakuj i wstaw do lodówki, dulce de leche będzie przechowywać około 1 miesiąca.
- Dulce de leche zostanie zredukowana do około 1/6 oryginalnego materiału.
Ostrzeżenie
- Musisz się mieszać przez cały czas Dulce de leche zagotuj, jeśli zdecydujesz się gotować w garnku, w przeciwnym razie mleko będzie się przypalać, nawet na małym ogniu.
- Nie używaj zapieczętowanych puszek do pierwszej metody. Ponieważ mleko może eksplodować. Chociaż jest to powszechna metoda przyrządzania dulce de leche, nie jest ona bezpieczna i nie należy jej robić.
- Z tego powodu nie gotuj dulce de leche zbyt długo, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na metodę garnkową będzie łatwe do spalenia.
