Zawartość

• Rada
• Ostrzeżenie

• Absolutnie nie poruszając cukier i masło, gdy się topią. W razie potrzeby delikatnie potrząśnij miksturą, aby lekko wymieszać składniki. Ilość cukru na dnie garnka stopi się jako pierwsza, a cukier z wierzchu rozpuści się podczas gotowania.

Podgrzej mieszaninę. Pozostaw mieszaninę cukru i masła na kuchence na małym ogniu przez 5 do 8 minut. Nie należy odrywać oczu od mikstury podczas gotowania. W razie potrzeby delikatnie wstrząśnij miksturą, aby uniknąć poparzenia, ale nie mieszaj mieszaniny.

• Jeśli zauważysz spalenie cukru, zanim inny cukier się rozpuści, następnym razem, gdy zrobisz sos karmelowy, dodaj pół szklanki wody do cukru przed rozpoczęciem procesu. Nazywa się to metodą „mokrego” karmelu. (Zobacz poniższe szczegóły).
• Przepis na karmelowanie wodą pozwoli równomiernie zagotować cukier, chociaż gotowanie zajmie trochę czasu - woda będzie musiała odparować, zanim cukier zmieni się w karmel.

Test koloru. Po 5 do 8 minutach mieszanina powinna mieć jasnobrązowy kolor. Zobaczysz wiele małych kryształków cukru, które zaraz się skrystalizują.

• Jeśli kryształki cukru pojawią się na krawędzi garnka, użyj pędzla, aby zamieść je w miksturę.

Zdejmij garnek z pieca. Gdy cukier zmieni się w karmel, zdejmij garnek z pieca i dodaj trochę bitej śmietany. Teraz możesz użyć trzepaczki do wymieszania mikstury.

• Dodać niewielką ilość bitej śmietany i energicznie wymieszać. Powinieneś zobaczyć, jak mieszanina pieni się i rośnie wyżej.
• Po dodaniu śmietanki sos karmelowy powinien być ciemniejszy. Mieszanina nadal lśni, gdy śmietana rozpływa się w cukrze i masle.

Przefiltruj mieszaninę. Wlej karmel do żaroodpornej miski lub słoika pod sitkiem. W ten sposób nierozpuszczone kryształy cukru są odfiltrowywane z mieszaniny.

Umieść cukier i wodę w garnku o pojemności 2-3 litrów. Włącz wysokie ogrzewanie i poczekaj, aż mieszanina zacznie wrzeć, ciągle mieszaj.

• Gdy mieszanina się zagotuje, podgrzej garnek na średnim ogniu i przestań mieszać.
• Niech mieszanina gotuje się bez przerwy, aż zmieni kolor na ciemnobrązowy. Mieszanka będzie teraz zabarwiona jak brązowe piwo.

Zdejmij garnek z pieca. Włożyć masło do rondla, następnie powoli dodawać bitą śmietanę do sosu karmelowego i dobrze wymieszać. Uwaga: gorączka mocno się zagotuje!

• Dodaj grubą warstwę karmelu na dnie garnka. Jeśli zobaczysz grudkowate plamy, gotuj ponownie i mieszaj, aż mieszanina się rozpuści.

Niech mieszanina będzie miała gęstą teksturę. Po wymieszaniu i ostygnięciu mieszanina powinna się równomiernie rozpuścić.

• Przecedź miksturę do żaroodpornego słoika lub miski i poczekaj, aż sos karmelowy będzie wystarczająco chłodny, aby się cieszyć.

Reklama

Metoda 3 z 3: Wygraj cukier karmelowy z bitą śmietaną

1. 

   Włożyć masło do grubego garnka. Podgrzej na małym ogniu.

2. 

   Dodaj cukier i bitą śmietanę. Dobrze wymieszaj ręce, aż cukier się rozpuści.

3. 

   Dusić na małym ogniu przez 8 do 10 minut. Ciągle mieszaj, aby zapobiec krystalizacji cukru.

4. 

   Dodaj esencję waniliową i dobrze wymieszaj.

5. 

   Cieszyć się. Sos można używać na zimno lub na gorąco.
   • Sos karmelowy można przechowywać do 7 dni, jeśli jest szczelnie zamknięty i przechowywany w lodówce.
   Reklama

Rada

• Poczekaj, aż cały cukier się rozpuści i od razu dodaj masło. Lub możesz gotować miksturę przez kolejne 10-15 sekund po rozpuszczeniu cukru, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
• Sos karmelowy można też spożywać z owocami. Na przykład połącz grillowaną brzoskwinię lub gruszkę z sosem karmelowym lub rozprowadź karmel na mrożonym naczyniu bananowym.
• Dodaj około 1 łyżkę kakao w proszku, jeśli lubisz czekoladowy smak. Zmniejszy to również zapach spalenizny, jeśli mieszanina jest lekko przypalona.
• Chociaż sos karmelowy będzie luźny, gdy będzie ciepły, jeśli stwierdzisz, że mieszanina jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę śmietany podczas gotowania.
• Jeśli nie masz bitej śmietany, możesz zastąpić ją mlekiem, chociaż sos karmelowy będzie po tym luźniejszy.
• Zanurz lub rozprowadź karmel na jabłku. Udekoruj, a następnie schłódź na cukierki jabłkowe.
• Czasami, jeśli twoje lody są zbyt zimne, spowoduje to zestalenie się cukru karmelowego. Aby tego uniknąć, przed przygotowaniem należy podgrzać bitą śmietanę.
• Chłodny sos karmelowy dodaje smaku lodom waniliowym lub czekoladowym.
• Po dodaniu bitej śmietany dodaj trochę (około pół łyżki) wanilii, aby pachniała wanilią. Alternatywnie możesz również dodać inne olejki eteryczne, takie jak pomarańcze, cytryny i maliny

Ostrzeżenie

• Zachowaj ostrożność podczas gotowania cukru, ponieważ gdy cukier się rozpuści, jego temperatura będzie wyższa niż wrzącej wody i bardzo lepki.
• Pamiętaj, aby wlać sos karmelowy do żaroodpornego szklanego słoika lub szklanki. Nie używaj zwykłych szklanych słoików ani takich, które nie są bardzo odporne na ciepło, ponieważ pękną z powodu bardzo silnego sosu karmelowego.
• Do dotykania słoików z gorącym sosem karmelowym używaj rękawiczek kuchennych, ponieważ możesz się poparzyć.