Zawartość

• Kroki
• Rada
• Ostrzeżenie
• Czego potrzebujesz

Niezależnie od tego, czy używasz kuchenki gazowej, czy pieca na węgiel drzewny, możesz nauczyć się upiec stek bez zbytniego skomplikowania. Grill zazwyczaj nie wymaga dużej ilości marynaty, ponieważ jego naturalny smak jest z natury pyszny. W szczególności polędwica wołowa będzie idealnym stekiem, który wystarczy nałożyć na szybki grill, aby zrobić świetne danie główne.

• Czas przygotowania: 20-25 minut
• Czas przetwarzania: 10-20 minut
• Całkowity czas: 30-45 minut

Kroki

Metoda 1 z 2: Przygotuj grill

1. 

   Kup odpowiednią polędwicę wołową. Polędwica wołowa to tylna część krowy, zwłaszcza biodro. Poszukaj kawałka mięsa z tłustymi smugami, co oznacza, że ​​białe linie tłuszczu równomiernie pokrywają mięso. Wybierz mięso jaskrawoczerwone, jaskrawoczerwone o grubości około 2,5 - 4 cm.
   • Poproś rzeźnika, aby pokroił świeże mięso, jeśli kawałki przeznaczone do sprzedaży są poczerniałe - zbyt długo pozostawały w powietrzu.

2. 

   
   
   Wiedz, że styl pieczenia wpływa na smak gotowego produktu. Wiele osób twierdzi, że grillowana wołowina z odrobiną soli i pieprzu to jedno z najlepszych dań. Choć niezbyt miękka, polędwica wołowa jest bardzo bogata, nawet jeśli nie jest doprawiona. Jej prawdziwy smak zawdzięcza interakcji między mięsem a źródłem ciepła. Wystarczy lekko upiec na zewnątrz, mięso będzie bardzo smaczne i miękkie. W zależności od rodzaju kuchni Twój stek może smakować bardzo różnie:
   • Kuchenka gazowa na propan: Kuchenki gazowe nie przyczynią się zbytnio do smaku steków, ale są najłatwiejsze w użyciu i najszybciej gorące. Możesz ustawić temperaturę za pomocą jednego prostego pokrętła i dokończyć pieczenie, jak chcesz. Kuchenki gazowe często mają również dołączony termometr.
   • Piec na węgiel: Brykiety mogą się stosunkowo szybko zapalać i szybko się nagrzewać. Ten typ pieca ma „klasyczny” smak grilla z nutą dymu, ale jest nieco trudny do dostosowania temperatury.
   • Piecyk opalany drewnem: Kawałki drewna opałowego, takie jak drewno opałowe lub dąb, nadadzą stekowi najbardziej naturalny smak. Jednak piece na drewno są dość trudne do ustawienia i konserwacji, więc wiele osób łączy drewno opałowe i węgiel drzewny, aby skorzystać z obu.

3. 

   
   
   Rozgrzej piekarnik do średnio wysokiego ciepła. Jeśli używasz węgla drzewnego i / lub drewna opałowego, może to zająć 30-40 minut, zanim w ogniu pojawi się szara warstwa popiołu, ale kuchenka gazowa nagrzeje się tylko przez kilka minut. Musisz pozwolić, aby temperatura wewnątrz grilla osiągnęła około 190 stopni Celsjusza, przykrywając go podczas podgrzewania. Im cieńsze mięso, tym cieplejszy piec musi być:
   • Grubość mięsa 2 - 2,5 cm: 180 - 205 stopni C. Nie będziesz w stanie trzymać rąk na grillu dłużej niż 4-5 sekund.
   • Grubość mięsa 2,5-4 cm: 162-180 stopni C. Nie będziesz w stanie trzymać rąk na grillu dłużej niż 5-6 sekund.

4. 

   
   
   Natrzyj mięso solą i pieprzem, czekając, aż kuchenka się nagrzeje. Większość steków najlepiej smakuje z odrobiną przypraw. Rozetrzyj 1/2 łyżki soli i pieprzu po obu stronach mięsa i pozostaw na 15-20 minut w temperaturze pokojowej, czekając, aż kuchenka się nagrzeje. Marynatę należy pozostawić w temperaturze pokojowej, aby nie wystygła po umieszczeniu na grillu - może to spowodować kurczenie się i żucie mięsa podczas pieczenia.
   • Użyj przyzwoitej ilości soli - cienka warstwa soli posypana mięsem powinna wystarczyć, ale pamiętaj, że nadal musisz widzieć powierzchnię mięsa.
   • Większa sól (taka jak gruba sól morska lub sól koszerna) nada mięsu lepszą konsystencję, więc jeśli to możliwe, należy unikać soli drobnoziarnistej.

5. 

   Umieść wołowinę na gorącym grillu. Aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, należy grillować mięso na brązowo i chrupiąco. Mięso położyć na ogniu i odstawić, przykryć podczas pieczenia. Podczas pieczenia nie szturchać, nie dźgać ani nie przesuwać mięsa.

6. 

   Piecz każdą stronę mięsa bezpośrednio na ogniu przez 4-7 minut, w zależności od tego, jak dobrze chcesz. Po odwróceniu powierzchnia mięsa powinna być ciemnobrązowa. Jeśli piec jest zbyt gorący, powierzchnia mięsa będzie się palić na czarno. Jeśli mięso jest różowe, oznacza to, że piec nie jest wystarczająco gorący, więc spróbuj zwiększyć ogień lub pozostaw mięso na ogniu na kolejne 2-3 minuty. Możesz również obrócić stek o 45 stopni, gdy gotuje się przez połowę czasu, aby uzyskać piękne romby w kształcie grilla na mięsie. Sprawdź następujące stopnie dojrzałości:
   • Średni - rzadki: Piec około 5 minut z każdej strony.
   • Średni: Piec około 7 minut z każdej strony.
   • Dobra robota: Piec przez 10 minut z każdej strony, następnie nałożyć na pośredni ogień, aby kontynuować gotowanie.
   • Użyj szczypiec, aby odwrócić mięso zamiast używać widelca do przekłuwania mięsa, powodując jego osuszenie.

7. 

   Usuń mięso z bezpośredniego ognia i umieść w pośrednim ogniu, jeśli chcesz je dokładnie ugotować. Przenieś mięso na drugą stronę grilla lub w miejsce, w którym nie ma bezpośredniego ciepła, dopóki wnętrze mięsa nie osiągnie pożądanego poziomu dojrzałości. Dzięki grillowi na węgiel drzewny możesz otwierać lub zamykać otwory wentylacyjne, aby kontrolować poziom dymu. Zapach dymu zwiększy się, gdy zamkniesz otwór wentylacyjny. Możesz użyć termometru do zmierzenia temperatury wewnątrz mięsa lub po prostu oszacować ją w czasie.
   • Re: 55 - 57 ° C Wyjmij mięso natychmiast po odwróceniu każdej strony.
   • Średnia re: 60 ° C Piec z każdej strony przez 1 minutę lub 30 sekund dłużej niż mięso niedogotowane.
   • Średni 68 ° C Kontynuuj pieczenie przez kolejne 1-2 minuty na bezpośrednim ogniu. Obróć mięso przez połowę czasu.
   • Dokładnie: 74 ° C. Piecz stek na pośrednim ogniu przez 3-4 minuty i przez połowę czasu obróć mięso.

8. 

   Przetestuj mięso rękami. Jeśli nie masz termometru do mięsa, możesz ręcznie sprawdzić dojrzałość mięsa. Jednym palcem naciśnij środek mięsa. Umiarkowanie ugotowane mięso trochę się zatopi, tak jak naciskasz środek dłoni. Średnio delikatne mięso powinno być sprężyste i miękkie jak spód kciuka.

9. 

   Przed podaniem pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 10 minut. Położyć folię na mięso i odstawić przed podaniem. Dzięki temu mięso zachowa smak, a stek będzie lepiej smakował. Reklama

Metoda 2 z 2: Wariacje

1. 

   Zamiast soli i pieprzu natrzyj przyprawą mięso. Suszone przyprawy dodają smaku mięsu bez utraty miękkości, potocznie określane jako „sól przyprawowa” lub „przyprawa do grilla”. Możesz również samodzielnie wymieszać przyprawy. Wymieszaj poniższe przyprawy z solą i pieprzem, a następnie wyciśnij lub natrzyj mięso z obu stron. Użyj takiej samej ilości przypraw na stronę, około 1-1,5 łyżki stołowej i nie bój się łączyć przypraw.
   • Cebula w proszku, papryka chili w proszku, chili w proszku i czosnek w proszku.
   • Rozmaryn, tymianek i suszone liście oregano, czosnek w proszku.
   • Papryka Cayenne, papryka, papryka chili w proszku, meksykańskie oregano, czosnek w proszku.
   • Brązowy cukier, chili, papryka chili w proszku, czosnek w proszku i mielona kawa.

2. 

   Namocz mięso w marynacie, aby zwiększyć wilgotność i smak. Solanka będzie działać tylko wtedy, gdy zostanie doprawiona przez noc, więc nie trwaj w ostatniej chwili i oczekuj bogatego smaku. Kwas zawarty w marynacie (ocet, sok z cytryny itp.) Rozbije część tkanki mięsa, nadając jej miękkość. Jednak zbyt dużo kwasu może uszkodzić teksturę i sprawić, że powierzchnia steku nie będzie chrupiąca. Mięso włóż do plastikowej torby z marynatą i wstaw do lodówki na noc, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
   • 1/3 szklanki sosu sojowego, oliwa, sok z limonki, sos Worcestershire, dodać 1-2 łyżki sproszkowanego czosnku, bazylię, natkę pietruszki, suszony rozmaryn i mielony czarny pieprz.
   • 1/3 szklanki octu winnego, 1/2 szklanki sosu sojowego, 1 szklanka oleju roślinnego, 3 łyżki sosu Worcestershire, 2 łyżki musztardy Dijon, 2-3 posiekane ząbki czosnku, 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu.

3. 

   Rozprowadź odrobinę masła na powierzchni mięsa, aby uzyskać tłusty smak przypominający grilla. Restauracje grillowe mają powody, by smarować steki masłem. Masło wkradnie się w plastry mięsa i przekształci to danie w doskonałe danie główne. Możesz spróbować zmieszać masło z przyprawami i ziołami w robocie kuchennym, aby dodać smaku swojemu stekowi. Aby zrobić masło, wymieszaj 6 łyżek masła z ziołami w blenderze, a następnie zamroź, aż będzie trzeba posypać grilla. Można go również podgrzać na małym ogniu i rozprowadzić na steku roztopioną mieszankę masła i ziół, gdy mięso będzie gotowe.
   • 1 łyżeczka posiekanego tymianku, szałwii i rozmarynu
   • 2-3 mielone ząbki czosnku
   • 1 łyżeczka papryki, kolendry i cayenne

4. 

   
   
   Dodaj przyprawy na grilla. Pieczeń też jest pyszna, ale z przyprawami będzie jeszcze smaczniejsza. Możesz spróbować przypraw takich jak:
   • Cebula, chili lub pieczarki zasmażane na patelni
   • Smażona cebula
   • Kruszony zielony ser
   • Kwaśna śmietana
   Reklama

Rada

• Rozpocznij gotowanie, gdy mięso osiągnie temperaturę pokojową i wyschnie, aby upewnić się, że jest równomiernie ugotowane.

Ostrzeżenie

• Bardzo cienkie mięso wysycha na dużym ogniu.

Czego potrzebujesz

• Polędwica wołowa
• Przyprawa lub marynata
• Grill gazowy lub węglowy
• Szczypce
• Gruby węgiel lub brykiety
• Gaz propan
• Olej lub spray zapobiegający przywieraniu