Jak stopić chipsy czekoladowe: 14 kroków (ze zdjęciem) - Wskazówki

Wideo: How To Melt White & Milk Chocolate Chips

Zawartość

Kroki
Rada
Ostrzeżenie
Czego potrzebujesz

Topienie kawałków czekolady to jeden ze skutecznych sposobów, które pomogą Ci rozpuścić czekoladę w kilka sekund. Powierzchnia kawałków czekolady pomaga im łatwiej i szybciej się topić. W ten sposób można podnieść garnek / miskę rozpuszczonej czekolady z pieca przed procesem zagęszczania, powodując zbrylanie się czekolady. Jednak mały rozmiar kawałków czekolady oznacza, że należy obchodzić się z nimi ostrożnie, aby uniknąć przypalenia lub wyschnięcia.

Kroki

Metoda 1 z 2: Użyj łaźni wodnej

Wlej około 5 cm wody do małego garnka. Możesz skorzystać z kąpieli wodnej lub improwizować, łącząc mały garnek i żaroodporną miskę. Jednak w tej chwili nie jest konieczne umieszczanie drugiego małego garnka lub miski na pierwszym małym garnku.
- Jeśli używasz miski, upewnij się, że jest dobrze dopasowana do garnka i nie ma miejsca na ucieczkę ciepła.
- Kąpiel wodna to najlepsza opcja, jeśli chcesz, aby czekolada była dłużej rozpuszczona (np. Gdy robisz truskawkę w czekoladzie).
Zagotuj wodę na średnim ogniu. Kiedy woda się zagotuje, możesz zacząć odmierzać czekoladę.
- Jeśli nie stać Cię na chipsy czekoladowe, trzymaj się batonów. Jednak przed gotowaniem należy je pokroić na małe kawałki około 0,6 cm.
Zdejmij garnek z pieca. Garnek należy umieścić na żaroodpornej powierzchni, aby chronić blat. Jeszcze lepiej, po prostu postaw garnek w pobliżu pieca, na wypadek gdyby czekolada zbyt szybko zamarzła.
Czekoladę włożyć do drugiego małego garnka. Jeśli używasz łaźni wodnej „wojny polowej”, umieść czekoladę w żaroodpornej misce. Niezależnie od używanego przedmiotu, upewnij się, że jest całkowicie suchy. Wilgoć powoduje „zwijanie się” lub zamrażanie czekolady.
- Jeśli musisz stopić duże ilości czekolady, należy wstępnie przygotować tylko taką ilość. W ten sposób czekolada topi się szybciej.
- Przyjaciel może Traktuj grudkowatą czekoladę, dodając krem, ale wpłynie to na końcowy produkt.
Umieść drugi mały garnek (lub miskę) na pierwszym małym garnku. Upewnij się, że dno garnka lub miski nie dotyka wody w pierwszym garnku. Jeśli tak, musisz wylać trochę wody. Ponadto drugi garnek lub miskę należy umieścić ciasno nad pierwszym, aby para nie mogła się wydostać.
Mathew Rice
Mathew Rice, zawodowy piekarz i twórca deserów, pracuje nad ciastami w całym kraju od późnych lat 90. Jego kreacje były prezentowane w Food & Wine, Wesela Bon Appetit i Martha Stewart. W 2016 roku Eater nazwał Mathew jednym z 18 najlepszych szefów kuchni, którzy zasłużyli na śledzenie go na Instagramie.
Mathew Rice
Profesjonalni piekarze i influencerki w kuchni deserowej
Dlaczego należy korzystać z kąpieli wodnej?
Profesjonalny piekarz Mathew Rice powiedział: „Zasadniczo nie trzeba przegrzewać czekolady. Myślę więc, że głównym problemem wielu ludzi w domu jest to, że gotują czekoladę. Czekolada jest rozgrzana, a gdy jest zbyt gorąca, będzie się zwijać lub stanie się bezużyteczna. ”
Poczekaj, aż czekolada prawie się rozpuści, mieszając od czasu do czasu na talerzu ciasta. Znowu kielnia musi być również sucha, aby czekolada nie zbijała się. Pamiętaj o regularnym skrobaniu dna i boków garnka.
- Jeśli używasz dużej ilości czekolady, resztę możesz dodawać stopniowo.
Usuń drugi garnek lub miskę z pierwszego garnka i umieść go na blacie. W tym momencie możesz wlać wodę do pierwszego garnka, ale lepiej jest zachować wodę do zakończenia procesu - na wypadek gdyby czekolada stwardniała zbyt szybko.
Mathew Rice
Mathew Rice, zawodowy piekarz i twórca deserów, pracuje nad ciastami w całym kraju od późnych lat 90. Jego kreacje były prezentowane w Food & Wine, Wesela Bon Appetit i Martha Stewart. W 2016 roku Eater nazwał Mathew jednym z 18 najlepszych szefów kuchni, którzy zasłużyli na śledzenie go na Instagramie.
Mathew Rice
Profesjonalni piekarze i influencerki w kuchni deserowej
Profesjonalny piekarz Mathew Rice dodaje: „Po stopieniu połowy czekolady zwykle wyjmuję garnek / miskę czekolady, ponieważ ciepło może jeszcze stopić całą czekoladę. Następnie, Zamierzam użyć mojego shakera do czekolady. Jedna część czekolady wciąż się topi, a druga stygnie, dzięki czemu uzyskasz gotowy produkt o ładnej teksturze ”.
Kontynuuj mieszanie czekoladek, aż masa będzie gładka i nie pozostaną żadne małe kawałki czekolady. Po stopieniu czekolady możesz dodać inne składniki, takie jak tłuszcz piekarski lub parafina.
- Jeśli przepis wymaga parafiny, musisz ją najpierw stopić.
Użyj czekolady zgodnie z przepisem. Jeśli czekolada jest zbyt gorąca, pozwól jej ostygnąć przez około 10 minut, a następnie wymieszaj i użyj. Reklama

Metoda 2 z 2: Użyj kuchenki mikrofalowej

Umieść chipsy czekoladowe w dużej misce gotowej do kuchenki mikrofalowej. Ważne jest, aby używana miska pozostała chłodna lub lekko ciepła po kilku minutach podgrzewania w kuchence mikrofalowej; w przeciwnym razie temperatura miski wpłynie na czekoladę. Ponadto miska musi być całkowicie sucha, ponieważ wilgoć może spowodować zamarznięcie czekolady i zbrylanie się.
- Jeśli po kilku minutach podgrzewania w kuchence mikrofalowej nie możesz dotknąć miski, taka miska nie nadaje się do rozpuszczania czekolady.
- Jeśli nie możesz znaleźć kawałków czekolady, pokrój je na małe kawałki około 0,6 cm.
- Jeśli chcesz stopić duże ilości czekolady, przetwarzaj małe porcje jedna po drugiej.
Mikrofaluj czekoladę na średnim ogniu przez około 1 minutę i wymieszaj. Czekoladę możesz wymieszać szpatułką lub łyżką, ale upewnij się, że używane naczynia są suche. Pamiętaj też, że każda kuchenka mikrofalowa ma inną pojemność, więc po tym czasie czekolada może się nie rozpuścić.Jest to również bardzo powszechne; zawsze możesz dalej gotować czekoladę w krótkich seriach.
- Czekolada nie odkształca się podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej, więc mieszanie daje gotową, kremową czekoladę.
Mathew Rice
Mathew Rice, zawodowy piekarz i twórca deserów, pracuje nad ciastami w całym kraju od późnych lat 90. Jego kreacje były prezentowane w Food & Wine, Wesela Bon Appetit i Martha Stewart. W 2016 roku Eater nazwał Mathew jednym z 18 najlepszych szefów kuchni, którzy zasłużyli na śledzenie go na Instagramie.
Mathew Rice
Profesjonalni piekarze i influencerki w kuchni deserowej
Profesjonalny piekarz Mathew Rice powiedział: „Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa jest wyposażona w kilka termostatów, nie należy przekraczać średniego ustawienia mocy. Czekoladę można podgrzewać przez 30 sekund i mieszać, aż będzie miała czekoladę. topienie."
Kontynuuj gotowanie czekolady w odstępach 10-15 sekund i mieszaj po każdym przerwie, aż uzyskasz czekoladę. prawie topienie. Czekolada mleczna i biała na ogół nagrzewają się szybciej niż ciemna czekolada. Te dwie czekoladki lepiej mieszać co 10 sekund. Może to brzmieć jak wyczyn, ale zmniejszy ryzyko poparzenia. Pamiętaj, że czekolada zachowa swój kształt po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej, więc mieszanie spowoduje jej „stopienie”.
- Czas gotowania zależy od ilości czekolady do przetworzenia. Na przykład:
  - 30gr zajmie około 1 minuty.
  - 230gr zajmie około 3 minut.
  - 450gr zajmie około 6 minut.
Wyjmij czekoladę z kuchenki mikrofalowej i mieszaj, aż będzie gładka. Gdy czekolada prawie się rozpuści, wyjmij miskę z kuchenki mikrofalowej i umieść ją na żaroodpornej powierzchni. Kontynuuj mieszanie czekoladek, regularnie zdrapuj spód i boki miski, aż będzie gładka i grudkowata.
Użyj czekolady. W tym momencie możesz dodać do czekolady inne składniki zgodnie z przepisem, takie jak tłuszcz piekarski lub parafina. Reklama

Rada

Jeśli zrobisz się zbyt gorący, od razu wlej go do zimnej miski i dodaj kilka kawałków niesprzedanej czekolady. Ciągle mieszaj, aby czekolada nie zbrylała się.
Jeśli kuchenka mikrofalowa nie ma funkcji obracania, należy ręcznie obrócić miskę z kawałkami czekolady po każdym interwale gotowania i dobrze wymieszać.
Jeśli nie masz kąpieli wodnej, możesz użyć metalowej lub szklanej miski, która dobrze pasuje do małego garnka. Jeśli używasz szklanej miski, upewnij się, że działa w piekarniku lub gotuje na kuchence.
Czekolada zwykle zachowuje swój kształt po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej. Jednak szybkie mieszanie pomoże czekoladzie „stopić się” i sprawić, że będzie gładsza.
Jeśli gotujesz czekoladę z innym płynem, użyj co najmniej 1 łyżki (15 ml) płynu na każde 60 gramów czekolady, aby kakao i cukier w czekoladzie nie sklejały się i nie zbrylały. . Ciemna czekolada będzie wymagać więcej płynu, aby uniknąć zbrylania.
Jeśli nie ma kawałków czekolady, użyjesz batoników pokrojonych na małe kawałki około 0,6 cm.
Czekolada mleczna i biała czekolada zwykle topią się szybciej niż ciemna czekolada, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas obchodzenia się z nimi.
Jeśli chcesz dodać tłuszcz piekarski lub parafinę, musisz to dodać po czekolada się rozpuściła. Parafinę należy również stopić oddzielnie.

Ostrzeżenie

O ile przepis nie wymaga stopienia czekolady w płynie, należy unikać używania wody do topienia czekolady. Woda może powodować zlepianie się czekolady i nie można jej dodawać do przepisów. Nie dodawaj też zimnych płynów do rozpuszczonej czekolady (do użycia należy podgrzać płyn, ale nie gotować).
Zachowaj ostrożność podczas przesuwania miski / garnka z gorącą czekoladą, aby się nie poparzyć.
Niezależnie od tego, czy topi się kawałki czekolady w kuchence mikrofalowej, czy na kuchence, temperatura topnienia czekolady mlecznej lub białej nie może przekraczać 46 ° C lub 49 ° C dla czekolady. ciemna czekolada. Wyższe temperatury spowodują przypalenie czekolady.
Nie używaj drewnianej łyżki do mieszania czekolady. Drewniane łyżki mają inne smaki, które mogą wpływać na czekoladę.