Zawartość

• Składniki
• Do ceviche
• Kroki
• Metoda 1 z 3: Ceviche
• Metoda 2 z 3: Marynata
• Metoda 3 z 3: Inne przepisy
• Porady
• Ostrzeżenia

Sok z limonki nie jest zbyt popularny w porównaniu do soku z cytryny, ale jest równie uniwersalny i aromatyczny. Kwas z soku z limonki stosuje się, gdy konieczne jest „gotowanie” ryb bez ciepła. To danie znane jest jako ceviche lub tatar. Możesz również użyć soku z limonki w kuchni do marynowania kurczaka, ryb i wieprzowiny lub do wzmocnienia smaku innych potraw.

Składniki

Do ceviche

• 1450 gramów ryby pokruszonej w kostkę
• 1 szklanka (250 ml) soku z limonki
• ½ łyżeczki soli
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• ¾ szklanki (170 gramów) kremowych pomidorów, posiekanych
• ½ szklanki (115 gramów) pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli
• ½ szklanki (115 gramów) mielonej kolendry
• ½ szklanki (115 gramów) mielonych ostrych papryczek chili (opcjonalnie)

Kroki

Metoda 1 z 3: Ceviche

1. 1 Połącz sok z limonki, sól i zmielony czosnek w szklanej misce. Nie używaj metalowych przyborów, ponieważ kwas wapniowy reaguje z metalem i negatywnie wpływa na korzystne właściwości żywności.
2. 2 Dodaj kostki rybne do miski. Najczęściej używa się łososia, tuńczyka aja, halibuta, tilapii i okonia morskiego, ale do tego dania można wykorzystać wiele innych rodzajów ryb i owoców morza. Mięso powinno być całkowicie pokryte sokiem z limonki.
3. 3 Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki. Rybę należy marynować w mieszance soku z limonki przez co najmniej osiem godzin lub do momentu, gdy filety będą białe i matowe. Od czasu do czasu mieszaj zawartość miski, aby równomiernie rozprowadzić sok w misce.
   • Kwas zawarty w soku z limonki wchodzi w reakcję chemiczną z mięsem rybnym, w wyniku której ryba jest właściwie „gotowana” bez wpływu temperatury.
   • Należy pamiętać, że niektóre rodzaje ryb, takie jak ahi i łosoś, nie staną się białe, chociaż staną się nieprzejrzyste. W takim przypadku będziesz musiał przekłuć filet widelcem, aby sprawdzić, czy jest ugotowany.
4. 4 Dodaj pomidory, czerwoną cebulę, kolendrę i ostrą paprykę do mieszanki z limonką i rybą. Wymieszaj i odstaw na kolejne 30 minut. Nie dodawaj warzyw do soku z limonki od razu, bo kwas zmięknie je, zanim zdecydujesz się podać ceviche.
5. 5 Łyżką usuń ryby i warzywa z soku z limonki. W niektórych przypadkach ceviche podaje się z sokiem z limonki, ale można go nabrać zwykłą łyżką stołową.

Metoda 2 z 3: Marynata

1. 1 Przygotuj marynatę z soku z limonki do mięsa, drobiu lub ryb. Każda marynata składa się z kwasu, oleju i przypraw. Olej zmiękczy mięso, a przyprawy i zioła nasycą je i dodadzą wyrazistego smaku. Kwas rozkłada włókna w mięsie, co pomaga olejowi i przyprawom wykonywać swoją pracę. Najpopularniejszymi kwasami marynowanymi są ocet i sok z cytryny, ale sok z limonki też jest w porządku. Szczególnie dobrze komponuje się z kurczakiem i rybą.
   • W najprostszych marynatach stosuje się równe części oleju i kwasu. W większości przypadków będziesz potrzebować 125 mililitrów na każde 450 gramów mięsa lub 60 mililitrów soku z limonki i 60 mililitrów oliwy z oliwek na te same 450 gramów.
2. 2 Używaj soku z limonki zamiast soku z cytryny do marynat o długim okresie przydatności do spożycia. Chociaż sok z limonki zawiera wystarczającą ilość kwasu, aby rozłożyć mięso, jest znacznie słabszy niż kwas cytrynowy, co powoduje spowolnienie reakcji. Dzięki temu mięso marynowane w soku z limonki wytrzyma dłużej i nie stanie się twarde.
3. 3 Nie marynuj zbyt długo mięsa, drobiu ani ryb. Sok z kwaśnej limonki faktycznie zaczyna „gotować” surowe mięso, tak jak w przypadku ceviche. Jednak olej nie pozwoli ci zrobić tego tak dokładnie, a skończysz z surowym mięsem, które stanie się twarde po wystawieniu na działanie wysokich temperatur.
   • Marynować wieprzowinę i wołowinę przez 2 godziny, w tym czasie marynata dobrze się wchłonie. Duże i twarde kawałki mięsa są marynowane przez 1-2 dni, zanim staną się jędrne.
   • Marynuj kurczaka przez godzinę. Kurczak i inne mięso drobiowe nie jest tak gęste jak wieprzowina czy wołowina, więc marynata działa na nie szybciej. Nie marynuj kurczaka dłużej niż 8-10 godzin.
   • Owoce morza marynować przez 30 minut. Mięso ryby jest sypkie, więc kwasowość soku z limonki ma na nie silny wpływ. Nie marynuj dłużej niż 60 minut, w przeciwnym razie mięso zacznie się „gotować” i będzie miało twardą, nieprzyjemną konsystencję, jeśli będzie dalej gotowane na ogniu.

Metoda 3 z 3: Inne przepisy

1. 1 Dodaj sok z limonki do łagodnego dania smakowego, aby uzyskać egzotyczny smak latynoski lub wyspiarski. Sok z limonki jest najczęściej używany w kuchniach narodowych Meksyku, Ameryki Łacińskiej, Hawajów i innych krajów wyspiarskich. Możesz wyszukiwać przepisy z tych regionów, w których używa się soku z limonki, lub dodawać go pod koniec procesu gotowania, aby przyprawiać potrawy, takie jak zupy lub makarony.
2. 2 Połącz sok z limonki z innymi smakami. Kolendra to najczęstsze zioło zmieszane z sokiem z limonki. Smak kokosa dobrze komponuje się z limonką i dodaje przyjemnej słodyczy do cytrusowej kwasowości.
3. 3 Zagotuj ryż z sokiem z limonki. Ryż pochłania smaki podczas gotowania, więc dodaj 1 lub 2 łyżki stołowe (15-30 mililitrów) soku z limonki, aby uzyskać pikantny, egzotyczny smak. Sok z cytrusów sprawia również, że ryż jest kruchy i puszysty, ale efekt nie jest tak wyraźny, jak przy użyciu bogatego soku z cytryny.
   • Alternatywnie możesz zrobić ryż kokosowo-limonkowy, zastępując połowę (lub całą) wody mlekiem kokosowym i dodając 1-2 łyżki stołowe (15-30 mililitrów) soku z limonki. Dzięki mleku kokosowemu konsystencja tego ryżu nie będzie przewiewna.
4. 4 Zrób meksykański deser z limonki. Limonki meksykańskie są mniejsze niż inne odmiany i mają ostry i wyraźny kwaśny smak, co tworzy ciekawy kontrast w słodkich deserach. Najpopularniejszym daniem jest meksykańska limonka, ale z soku można zrobić ciasta, serniki, lody i wiele innych deserów.
5. 5 Dopraw napój sokiem z limonki. Chociaż nie jest powszechnie stosowana w porównaniu z cytryną, limonka doda orzeźwiającego cytrusowego smaku wielu napojom. Najlepiej dodać 1-2 łyżeczki soku z limonki do wody pitnej, ale możesz spróbować rozcieńczyć napój cytrynowo-limonkowy lub inny napój gazowany kilkoma kroplami.Spróbuj też limonki.
6. 6 Dodaj sok z limonki do ulubionego sosu. Sok z limonki dodaje nowe smaki znanemu sosowi. Dodaj 1-2 łyżeczki (5-10 ml) soku z limonki do standardowego sosu barbecue lub marinara. Wymieszaj sok i podgrzej sos, aby dobrze wchłonął aromat.
7. 7 Zrób dressing z soku z limonki. Typowy dressing vinaigrette składa się z oliwy z oliwek i octu w proporcji 3:1. Aby uzyskać egzotyczny smak, zastąp ocet sokiem z limonki w tych samych proporcjach. Połącz niewielką ilość miodu, aby zrównoważyć kwasowość limonki lub dodaj trochę kolendry, imbiru i soli, aby poprawić smak. Sos ten można podawać z makaronem na zimno oraz sałatką z ziół i ogórka.
8. 8 Przygotuj guacamole. Klasyczna receptura guacamole wykorzystuje sok z limonki, którego aromat wzmacnia smak miąższu awokado. Inne składniki, takie jak kolendra, sól i czosnek, mogą być użyte do dodania nowych smaków potrawom.

Porady

• Wybierz limonki lub jasną zieleń. Ciemnozielone owoce są zwykle przejrzałe, natomiast żółtozielone są jeszcze niedojrzałe. Nie kupuj też zbyt twardych lub miękkich limonek. Zamiast tego wybierz półtwarde owoce o sprężystej skórce.

Ostrzeżenia

• Żywność marynować tylko w szklanych lub plastikowych pojemnikach. Kwas reaguje z metalem, uwalniając szkodliwe chemikalia, które psują smak potrawy.
• Przechowuj marynowane produkty w lodówce. Bakterie zaczną się namnażać, jeśli zostaną pozostawione w temperaturze pokojowej, zwiększając ryzyko zatrucia pokarmowego.