Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Jak dostosować ilość mąki?
• Metoda 2 z 3: Co dodać do mąki pełnoziarnistej
• Metoda 3 z 3: Jak prawidłowo używać mąki pełnoziarnistej?
• Porady
• Ostrzeżenia

Wiele osób przechodzi z białej mąki premium na pełnoziarnistą, ponieważ jest zdrowsza. Najlepiej stopniowo przechodzić na mąkę pełnoziarnistą, aby przyzwyczaić się do jej smaku i konsystencji, dodając za każdym razem więcej. Możesz zrównoważyć smak mąki pełnoziarnistej płynami, takimi jak sok pomarańczowy i przesiać, aby mieszanka była bardziej puszysta.

Kroki

Metoda 1 z 3: Jak dostosować ilość mąki?

1. 1 Użyj 3/4 szklanki (180 g) mąki pełnoziarnistej, aby zastąpić 1 szklankę białej mąki. Mąka pełnoziarnista jest gęstsza i cięższa niż zwykła biała mąka. Używaj mniej mąki pełnoziarnistej, aby wypieki miały konsystencję podobną do wypieków z białej mąki.
   • Ciasteczka, bułeczki, babeczki, ciastka czekoladowe i niektóre rodzaje chleba będą smakować nawet lepiej, jeśli zostaną zrobione z mąki pełnoziarnistej zamiast białej.
2. 2 Dodaj więcej płynu do pieczenia z mąką pełnoziarnistą. Mąka pełnoziarnista wchłania więcej płynu niż mąka biała, więc będziesz musiał dodać więcej płynu, np. wody, lub gotowy produkt będzie zbyt suchy.
   • Jako dodatkowy płyn można użyć zwykłego mleka lub maślanki.
   • Na przykład dodaj 2 łyżeczki (10 ml) płynu do 1 szklanki (240 ml) mąki pełnoziarnistej.
   • Ponieważ mąka pełnoziarnista wchłania płyn wolniej, ciasto z mąki pełnoziarnistej będzie początkowo bardziej lepkie niż ciasto z białej mąki.
3. 3 Na początek spróbuj zastąpić około 1/3 do 1/2 białej mąki pełnoziarnistym. Jeśli decydujesz się na użycie większej ilości mąki pełnoziarnistej, zacznij stopniowo, zastępując tylko 1/3 do 1/4 białej mąki pełnoziarnistej. Pozwoli to Twoim kubkom smakowym stopniowo przyzwyczaić się do nowego aromatu i konsystencji.
   • Kiedy przyzwyczaisz się do smaku mąki pełnoziarnistej, spróbuj dodawać coraz więcej mąki pełnoziarnistej zamiast białej, chyba że robisz chleb.
4. 4 Zastąp do 1/2 białej mąki pełnoziarnistym, jeśli robisz chleb. Chleb musi wyrosnąć, aby uzyskać dobrą konsystencję i smak. Aby chleb wyrósł i upiekł, nie zastępuj więcej niż 1/2 białej mąki pełnoziarnistym.
   • Na przykład, jeśli twój przepis mówi 2 szklanki białej mąki, użyj 1 szklanki białej mąki i 1 szklanki mąki pełnoziarnistej.

Metoda 2 z 3: Co dodać do mąki pełnoziarnistej

1. 1 Dodaj 2-3 łyżki (30-45 ml) soku pomarańczowego, aby usunąć gorzki smak mąki pełnoziarnistej. Mąki pełnoziarniste mają jaśniejszy smak i aromat niż zwykłe mąki, co często wpływa na smak wypieków. Aby to naprawić, zastąp 2-3 łyżki (30-45 ml) płynu użytego w przepisie (najczęściej wody lub mleka) sokiem pomarańczowym.
   • Sok pomarańczowy jest słodki i bogaty w naturalne cukry, co łagodzi gorzki smak całej mąki.
2. 2 Użyj glutenu pszennego, aby wyrosnąć chleb pełnoziarnisty. Mąka pełnoziarnista zapobiega wyrastaniu ciasta, tak jak ma to miejsce w przypadku mąki białej, dlatego w miarę możliwości przy wyrabianiu ciasta należy dodać gluten pszenny. Na każde 2-3 szklanki (470-710 g) mąki pełnoziarnistej dodaj 1 łyżkę (15 ml) glutenu pszennego.
   • Gluten pszenny można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub w Internecie.
3. 3 Użyj białej mąki pełnoziarnistej, aby uzyskać jaśniejszą konsystencję i smak. Jeśli robisz muffiny, ciasta lub muffinki, najlepiej nie używać mąki pełnoziarnistej, ponieważ wypieki będą zbyt twarde. Jeśli możesz, spróbuj znaleźć białą mąkę pełnoziarnistą i użyj jej.
   • Biała mąka pełnoziarnista jest wytwarzana z lżejszej, lżejszej pszenicy, która smakuje mniej intensywnie niż mąka pełnoziarnista.

Metoda 3 z 3: Jak prawidłowo używać mąki pełnoziarnistej?

1. 1 Przesiej mąkę pełnoziarnistą kilka razy, aby była bardziej puszysta. Do przesiewania możesz użyć sitka lub po prostu przesypać mąkę z łyżki do miski ze składnikami. Przesiewanie przewietrzy mąkę, dzięki czemu będzie mniej gęsta.
2. 2 Ciasto z mąki pełnoziarnistej odstawić na około 25 minut przed wyrabianiem. Jeśli przygotowujesz chleb, na który ciasto musi być dokładnie zagniecione i musi wyrosnąć, zostaw go na co najmniej pół godziny przed rozpoczęciem wyrabiania. Jest to konieczne, aby mąka miała czas na wchłonięcie całej wody.
   • Ciasto z mąką pełnoziarnistą wyrasta dłużej.
3. 3 Przechowuj mąkę pełnoziarnistą w szczelnym pojemniku, aby była świeża. Po otwarciu mąkę można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez około 1-3 miesiące. Mąkę można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy.
   • Wygodnie jest przechowywać mąkę w woreczku z zamkiem lub w plastikowym pojemniku.

Porady

• Używaj jak najświeższej mąki pełnoziarnistej, ponieważ smakuje i smakuje lepiej niż mąka, która od dłuższego czasu stoi.

Ostrzeżenia

• Nie wszystkie przepisy są odpowiednie dla mąki pełnoziarnistej. Pieczenie wymagające lżejszej, przewiewnej konsystencji znacznie lepiej rośnie na białej mące. Eksperymentuj z różnymi przepisami, aby dowiedzieć się, który przepis najbardziej Ci się podoba.