Zawartość

• Kroki
• Porady
• Czego potrzebujesz

Mięso nacierane to mieszanka soli, pieprzu, cukru, suszonych ziół i przypraw do aromatyzowania mięsa. W przeciwieństwie do marynaty, sucha masa po grillowaniu tworzy chrupiącą skórkę na zewnętrznej stronie mięsa. Podczas pieczenia cukier karmelizuje, tworzy skórkę i zamyka wszystkie soki i aromaty w mięsie. Każdy kawałek mięsa można zetrzeć z mieszanką przypraw przed grillowaniem lub wędzeniem.

Kroki

1. 1 Wybierz steki.
   • Istnieje wiele rodzajów steków, ale nie wszystkie nadają się do metody nacierania na sucho. Smak cienkich kawałków można łatwo przezwyciężyć dużą ilością suchej przyprawy do nacierania, dlatego wybieraj grubsze kawałki, co najmniej 2 cm grubości. Kawałki steku z kością mają bogatszy smak, ale gotowanie trwa dłużej. Wybierz stek, który jest bardziej marmurkowy, z niewielką ilością tkanki łącznej lub bez niej. Dobrymi wyborami są stek z antrykotu, stek z tee bon, stek z New York strip, stek z polędwicy wołowej.
2. 2 Przygotuj pocieranie.
   • Albo postępuj zgodnie z przepisem na zrobienie tarcia, albo zrób to sam. Brązowy cukier, papryka, kminek, granulowana cebula i czosnek, musztarda w proszku, płatki chili, pieprz cayenne, tymianek to tylko niektóre ze składników kielicha. Jeśli robisz własną maseczkę, pamiętaj o dodaniu soli i pieprzu. Potrzebujesz około ¼ szklanki (60 gramów) kielicha na każdy stek.
3. 3 Zetrzyj steki.
   • Weź jeden stek, weź sporą garść mieszanki, nałóż ją na jedną stronę steku i wcieraj przyprawy w mięso, aż cała powierzchnia pokryje się przyprawami. Odwróć stek i natrzyj drugą stronę przyprawami.
4. 4 Niech steki się uspokoją.
   • Stek można zetrzeć z przyprawami na kilka minut przed grillowaniem, ale dla uzyskania najlepszych rezultatów zaleca się pozostawienie przyprawionego steku w lodówce na noc lub na kilka godzin. Pozostaw mięso w lodówce do temperatury pokojowej przed pieczeniem.
5. 5 Upiec grillowany stek.
   • Umieść stek na rozgrzanym grillu i smaż według własnych upodobań. Ścierka może się przypalić, więc grilluj stek na małym ogniu.
6. 6 Gotuj stek w piekarniku. Gotuj stek przez 7 minut z każdej strony. Po podgrzaniu w temperaturze pokojowej włożyć stek do piekarnika. Smażyć na ruszcie lub blasze do pieczenia.

Porady

• Część masy, która nie miała kontaktu z surowym mięsem, można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez kilka miesięcy.

Czego potrzebujesz

• stek
• Przepis na ścieranie
• Cukier, suszone zioła, przyprawy, sól i pieprz
• Grill