Jak pokolorować czekoladę?

Zawartość

Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Sprzedam białą czekoladę. Mleczna lub ciemna czekolada nie pokaże prawdziwego koloru większości barwników. Wszystko, co dostajesz, to brudna czerń lub odcienie ciemnego brązu. Jeśli jednak przepis wymaga innego rodzaju czekolady i twierdzi, że zadziała, po prostu postępuj zgodnie z ogólnymi wskazówkami opisanymi tutaj.

2 Rozpuść czekoladę. Można to zrobić w następujący sposób:

Podgrzej czekoladę na średnim ogniu w kuchence mikrofalowej. Co 10 sekund przerwać ogrzewanie i sprawdzić konsystencję: powinna być jednolita.
Weź rondel z podwójnym dnem lub zwykły metalowy. Napełnij wodą, umieść w nim szklany pojemnik z czekoladą i rozpuść na małym ogniu.
Czekoladę rozpuść w piekarniku nagrzanym do 43ºC. Ta metoda zajmie Ci około godziny. Jeśli piekarnik nie ma tak niskiej temperatury, po prostu ogranicz temperaturę do minimum i lekko uchyl drzwiczki.

3 Sprawdź temperaturę roztopionej czekolady za pomocą termometru do czekolady. To urządzenie mierzy temperaturę z dokładnością do jednego stopnia i pozwala na lepszą kontrolę procesu niż standardowy termometr do ciast. Idealna temperatura będzie zależeć od rodzaju przygotowywanej czekolady.

4 Wlej rozpuszczoną czekoladę do jednego suchego pojemnika, jeśli chcesz ufarbować ją na ten sam kolor. Jeśli planujesz użyć kilku różnych kolorów, rozprowadź czekoladę w równych ilościach na wymaganą liczbę pojemników.

5 Najpierw dodaj bardzo mało sproszkowanego lub rozpuszczalnego w tłuszczach barwnika spożywczego. Jeśli dołączono do niego instrukcję wyjaśniającą, jak nakładać określony odcień, użyj podanej tam ilości. Pamiętaj: zawsze możesz dodać więcej barwnika, ale nigdy nie usuwaj nadmiaru, więc dodaj trochę.

6 Wymieszaj kolor z czekoladą plastikową szpatułką. Zrób to powoli i ostrożnie, aby kolor był równy.

7 Oszacuj wynikowy kolor. Jeśli nie jest wystarczająco intensywny, dodaj trochę więcej barwnika i ponownie dokładnie wymieszaj. Zamieszaj trochę, aby uzyskać dokładnie taki kolor, jaki chcesz.

8 Wlać kolorową czekoladę do foremek i odstawić. Alternatywnie, kontynuuj przygotowywanie deseru czekoladowego zgodnie z przepisem, na przykład zanurzając w nim inne pyszne składniki.

Porady

Sproszkowane barwniki spożywcze zmieniają kolor czekolady bez zmiany jej konsystencji. A barwniki rozpuszczalne w tłuszczach dobrze nadają się do robienia słodyczy, ponieważ są mocno przymocowane do bazy.
Może zająć trochę praktyki, zanim nauczysz się dodawać barwniki spożywcze do roztopionej czekolady. Dlatego nie zniechęcaj się, jeśli nie udało ci się za pierwszym razem. Jeśli czekolada stwardnieje, możesz spróbować dodać do niej trochę oleju roślinnego. Zmieni to nieco smak i aromat przysmaku, ale pozwoli dokończyć pracę.
Pracuj w pomieszczeniu o temperaturze od 18 do 20ºC, aby czekolada dobrze się utwardziła. Ugotowany w cieplejszych warunkach może się roztopić lub nie zakleić się prawidłowo. Jeśli jednak przepis wymaga wyższej temperatury pokojowej, zapewnij ją.

Ostrzeżenia

Wybierz odpowiedni rodzaj czekolady do pokolorowania, inaczej możesz się nie udać. Jeśli przepis wymaga określonego rodzaju czekolady, użyj tego typu lub poszukaj równoważnego zamiennika. Nie używaj żadnego kafelka, który wpadnie ci w oko: może ci się nie udać ten przepis.
Nie używaj barwników rozpuszczalnych w wodzie, ponieważ nawet niewielka ilość wody w czekoladzie utwardzi ją i będzie trudna w obróbce.W wielu przypadkach takiej czekolady nie da się już uratować. Upewnij się, że wszystkie naczynia są suche, aby czekolada nie miała kontaktu z wodą.
Dodanie zbyt dużej ilości barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach może nadać produktowi końcowemu gorzki smak. Kiedy jesz taką czekoladę, nadal istnieje ryzyko poplamienia ust i zębów.