Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 5: Przygotowanie gry do patroszenia
• Część 2 z 5: Skórowanie królika
• Część 3 z 5: Oddzielenie narządów
• Część 4 z 5: Oskóruj i ugotuj swojego królika
• Część 5 z 5: Inne sposoby szybkiego cięcia tusz
• Porady
• Ostrzeżenia

Patroszenie dziczyzny to proces oskórowania i usunięcia narządów wewnętrznych zwierzęcia w celu utrzymania mięsa jadalnego. Króliki to drobna zwierzyna, którą można bardzo łatwo i szybko patroszyć, dzięki czemu idealnie nadają się do treningu nie tylko początkujących, ale także doświadczonych myśliwych. Jeśli chcesz wiedzieć, skąd pochodzi twoje mięso, będzie to wymagało specjalnej umiejętności. Przejdź do kroku pierwszego, aby dowiedzieć się, jak wypatroszyć królika.

Kroki

Część 1 z 5: Przygotowanie gry do patroszenia

1. 1 Upoluj królika tak humanitarnie, jak to tylko możliwe. Nie ma znaczenia, czy zamierzasz ubić królika, który został zabity podczas polowania, czy też chcesz wytropić królika na farmie, musisz zadbać o to, aby zginął bezboleśnie i jak najszybciej.
   • Jeśli zastrzelisz królika, trzymaj go mocno za obie tylne nogi i użyj noża myśliwskiego, aby szybko przeciąć rdzeń kręgowy. W tym momencie możesz całkowicie oddzielić głowę, aby krew spłynęła, lub możesz poczekać, aż zaczniesz skórować.
   • Jeśli polujesz na królika hodowlanegoZwykle do uderzenia zwierzęcia w podstawę czaszki używa się tępego przedmiotu, takiego jak wałek do ciasta, miotła lub inne narzędzie, lub możesz przemieścić jego szyję rękami. Łatwiej jest zwichnąć szyję, ponieważ eliminuje możliwość chybienia przy uderzeniu, co jest naturalne dla początkujących. Trzymając królika jedną ręką za tylne łapy, drugą ściśnij głowę zwierzęcia, wykonaj ostry ruch rękami, odwracając głowę do tyłu w celu zwichnięcia szyi. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, zwierzę natychmiast zemdleje.
2. 2 Zawieś królika, aby spuścić krew. Przed cięciem głowę królika zwykle odcina się dużym nożem, umieszczanym na płaskiej powierzchni cięcia, a nóż wbija się w podstawę czaszki, gdzie trafia w szyję. Odetnij go silnym ciosem noża. Zawieś królika za plecy pod ścięgnem kolana, aby spuścić krew do wiadra.
   • Możesz przebić tylną nogę królika przez ścięgno Achillesa, aby powiesić ją do góry nogami, tuż poniżej ścięgna kolana (większość tylnej nogi, tj. kość udowa).
   • Wiele osób nie zgadza się, czy trzeba czekać, aż z królika, który ma zostać zjedzony, odpłynie krew. Ponieważ z królika wycieka dużo krwi, niektórzy myśliwi pomijają ten krok i oddzielają głowę podczas procesu skórowania. Jednak po usunięciu krwi mięso wygląda na „czystsze”, aw niektórych przypadkach smakuje delikatniej, jeśli krew zostanie uwolniona z królika natychmiast po uśmierceniu.
3. 3 Rzeź królika, gdy tylko nadarzy się okazja. Królika można zarżnąć natychmiast lub nieco później po uśmierceniu, ale ponieważ zwykle łatwiej jest oskórować królika, gdy jest jeszcze ciepły, zaleca się ubicie królika jak najszybciej. Jeśli nie zrobisz tego, dopóki nie wrócisz do domu, to w porządku, chociaż trudniej jest poradzić sobie z królikiem, gdy jest zimny i sztywny. Cały proces zajmie Ci tylko kilka minut.
   • Ponieważ sezon polowań na króliki zwykle występuje w chłodne dni, nie należy się spieszyć i martwić, że mięso się zepsuje. Ponieważ prawdopodobnie będzie zimno, nic nie stanie się z tuszami królika, dopóki nie wrócisz do domu. Możesz rozważyć zrobienie tego w terenie - spowoduje to pozostawienie całego brudu poza domem.

Część 2 z 5: Skórowanie królika

1. 1 Jeśli to możliwe, przygotuj czystą powierzchnię roboczą. Chociaż zawsze najlepiej jest zarżnąć królika natychmiast po zabiciu, aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia mięsa, czystość również ma znaczenie.Nawet jeśli jesteś w środku lasu, użyj ostrego, czystego noża myśliwskiego wolnego od rdzy i innych zanieczyszczeń, a po zakończeniu opłucz tuszę czystą wodą.
   • Podczas uboju królika dobrze jest nosić lateksowe lub grube gumowe rękawiczki, zwłaszcza jeśli masz do czynienia z wnętrznościami. Utrzymuj ręce i mięso w czystości.
   • Niektórzy myśliwi mają deskę do krojenia specjalnie do rzeźni małej zwierzyny, takiej jak króliki i wiewiórki. Umyj ją dokładnie mydłem i czystą wodą przed i po użyciu, szczególnie upewniając się, że na powierzchni roboczej nie ma sierści ani innych zanieczyszczeń.
2. 2 Oddziel łapy królika. W nogach nie ma mięsa i łatwiej będzie ci oskórować skórę, jeśli najpierw pozbędziesz się nóg, oddzielając je od stawów wokół kostek. Można je łatwo i szybko oddzielić i lepiej zrobić to teraz, niż gdy zajmujesz się skórą.
   • Aby je rozdzielić, zegnij każdą nogę do przodu, wykonując małe nacięcie pod knykciem, aby poluzować staw.
   • Używając noża, kontynuuj przecinanie reszty stawu, wykonując głębokie cięcia nożem. Nie naciskaj zbyt mocno, aby zerwać staw.
3. 3 Zrób mały otwór w skórze na grzbiecie królika. Ściśnij skórę w pobliżu łopatek królika tak, aby można było ją podciągnąć i odsunąć od mięśni, i wykonać małe nacięcie na całej szerokości, prostopadle do kręgosłupa. Powinien być wystarczająco duży, aby zmieścić się w palcach.
   • Podczas zdejmowania skóry uważaj, aby jej nie przekłuć i bądź bardzo ostrożny. Nóż nie powinien przecinać mięsa, ponieważ wtedy bakterie lub pasożyty mogą łatwo przeniknąć z futra do mięsa, zanieczyszczając je i rujnując całą pracę.
4. 4 Palcami podnieś skórę i pociągnij ją w przeciwnych kierunkach. Kciukami umieść je nad otworem, który zrobiłeś w skórze, a następnie pociągnij jedną ręką do ogona, a drugą do głowy. Kontynuuj ciągnięcie skóry, aż dotrzesz do szyi.
   • Skóra królika schodzi dość łatwo, zrzucając się z mięśni jak kurtka. Odbywa się to w krótkim czasie. Nie musisz używać noża, jak w przypadku jelenia czy innej większej zwierzyny, i nie musisz mocno naciskać.
   • Chcąc zachować skórę w stanie nienaruszonym, najlepiej po usunięciu kończyn wykonać większe nacięcie w jamie brzusznej, przy kości miednicy, a następnie przeciągnąć skórę w kierunku nóg i z powrotem do tyłu. Ta metoda jest zalecana dla początkujących, ponieważ istnieje ryzyko przebicia brzucha i wnętrzności, a to zrujnuje mięso, ale nie jest to takie trudne, jeśli napełnisz rękę.
5. 5 Oddziel głowę, obracając ją. Skóra powinna teraz zwisać z tuszu do rzęs, łącząc się z szyją. Jedną ręką chwyć królika za tylne łapy - niech głowa i skóra zwisają do podłogi, drugą ręką ściągnij skórę wokół głowy i mocnymi ruchami przekręć ją, obracając tułów i głowę w przeciwnych kierunkach. Powinna natychmiast upaść.
   • Możesz także odciąć głowę nożem, robiąc głębokie i ostre nacięcie w karku pod skórą.
   • Jeśli ogon nie odpadł podczas przecinania sierści z tyłu królika, możesz teraz również odciąć go jak najbliżej ciała.

Część 3 z 5: Oddzielenie narządów

1. 1 Ostrożnie wykonaj małe nacięcie na skórze wokół brzucha. Uszczypnij skórę, aby oddzielić ją od dolnych narządów i wykonaj nacięcie nożem, aby delikatnie wyjąć narządy. Ściśnij górną część skóry tak wysoko, jak to możliwe i wykonaj nacięcie, a następnie włóż dwa palce, aby unieść skórę do góry i na bok, utrzymując brzuch otwarty do klatki piersiowej.
   • Kiedy dotrzesz do klatki piersiowej, będziesz musiał również przeciąć mostek, aby otworzyć jamę i odsłonić narządy znajdujące się powyżej. Powinieneś być w stanie z łatwością wsunąć nóż przez otwór między żebrami.
   • Skóra królika jest dość przezroczysta, więc na tym etapie powinieneś być w stanie dość łatwo dostrzec znajdujące się pod nią narządy. Musisz być bardzo ostrożny, a zwłaszcza unikać uszkodzenia pęcherza i okrężnicy, co może zniszczyć mięso.
   • Przygotuj się na nieprzyjemny zapach. Brzuch dzikiego królika nie będzie pachniał jak petunia. Nie oznacza to jednak, że z mięsem jest coś nie tak.
2. 2 Zdejmij pochewkę trzymającą narządy. Po drugiej stronie klatki piersiowej zauważysz małą przezroczystą błonę, która chroni serce, wątrobę i inne ważne narządy przed uszkodzeniem. Może być konieczne przecięcie pochewki nad żebrami, aby ją lekko unieść, aby łatwiej było wyciągnąć narządy. Nie zawsze jest to konieczne, ale znacznie ułatwi ci to zadanie, gdy zaczniesz rozdzielać narządy.
3. 3 Trzymaj tuszę wyżej, aby wyciągnąć narządy. Jedną ręką podnieś tuszę królika tak, aby jej tylne nogi były skierowane w dół. Włóż dwa palce drugiej ręki do górnej części klatki piersiowej i zeskrob narządy spokojnymi, ale zdecydowanymi ruchami. Dzięki grawitacji spadną, a dla łatwiejszego czyszczenia lepiej zastąpić wiadro.
   • Niektórzy myśliwi zwracają szczególną uwagę na pęcherz, próbując go wyciągnąć przed resztą narządów, zwłaszcza jeśli okaże się, że jest pełny. Pęcherz wygląda jak mała, bladożółta kulka i znajduje się w pobliżu odbytu. Aby go usunąć, ściśnij go mocno tylko w miejscu, w którym łączy się z tuszą, a następnie oddziel go, zachowując szczególną ostrożność, aby nie pękł ani nie przeciekał.
4. 4 Zostaw sobie narządy, które chcesz. Serce, wątroba i nerki są zwykle uważane za jadalne. Jeśli chcesz, możesz usmażyć je z tuszą lub podać smażone lub surowe na karmę dla psów.
   • Po wyjęciu dobrze jest sprawdzić wątrobę pod kątem plam starczych. Żółtawe plamy na wątrobie mogą być oznaką niebezpiecznej choroby zakaźnej, a to oznacza, że ​​takiego mięsa nie należy jeść. Jeśli zauważysz dziwne plamy na wątrobie, natychmiast pozbądź się królika.
5. 5 Opłucz tuszę i posprzątaj po sobie. Natychmiast wypłukać tuszę w zimnej, czystej wodzie. Obniży to jego temperaturę i zapobiegnie gniciu, a także pomoże pozbyć się kawałków wełny, krwi i innych cząstek z wewnątrz i na zewnątrz ciała, które przypadkowo dostają się do mięsa.
   • Jeśli jesteś w terenie, umieść mięso luzem w pojemniku chłodzącym. Nie owijaj go w folię, dopóki całkowicie nie ostygnie, w przeciwnym razie zacznie wydzielać wilgoć i może ulec pogorszeniu. Tusze muszą być przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 39 stopni F (4 stopnie C).
   • Jeśli chcesz wygarbować skórę, od razu opłucz futro i zanurz je w zimnej wodzie, aby pozostało nienaruszone do czasu opalania.
   • Jeśli chcesz, możesz zakopać wnętrzności i schować się lub zebrać je i szybko się ich pozbyć. Jednak w niektórych miastach zabrania się pozostawiania wnętrzności w naturze. Sprawdź lokalne przepisy, aby mieć pewność.

Część 4 z 5: Oskóruj i ugotuj swojego królika

1. 1 Oddziel tłuszcz, ścięgna i błonę mięśniową nożem do kości. Po całkowitym ostygnięciu tuszy możesz zacząć kroić mięso i przygotowywać je do gotowania w garnku do duszenia, patelni lub piekarniku. Pierwszym krokiem jest chwycenie tuszy i usunięcie niechcianych kawałków ścięgien i tłuszczu nożem.
   • Tłuszcz z królika nie smakuje tak dobrze. Chude, chude mięso królicze najlepiej gotuje się bez dodatków.
   • Podczas rozbioru skóra dość łatwo odpada ze względu na cienką warstwę błony mięśniowej, która pokrywa mięso. Możesz go zostawić, jeśli chcesz usmażyć królika, aż będzie chrupiący, ale i tak najlepiej poświęcić trochę czasu na jego usunięcie. Delikatnie zdejmij film mięśniowy nożem i wyrzuć go.
2. 2 Rozdziel nogi. Nogi królika, zwłaszcza tylne, stanowią około połowy całego mięsa królika.To jedna z najsmaczniejszych części mięsa - delikatna, tłusta i smaczna.
   • Aby oddzielić przednie nogi, przesuń nóż wzdłuż żeber królika od góry do dołu do przednich nóg. Nie są połączone kośćmi, co znacznie upraszcza proces separacji.
   • Aby oddzielić tylne nogi, połóż tuszę na plecach i ugnij nogi, aby odsłonić staw. Być może będziesz musiał użyć noża, aby przebić ścieżkę do kości miednicy między nogami a obszarem miednicy, aby odsłonić staw. Użyj krawędzi noża, aby oddzielić staw i luźno oddzielić każdą nogę.
3. 3 Rozważ oddzielenie mięsa z brzucha od polędwicy. Ponieważ króliki są małe, ludzie zwykle pomijają ten krok podczas gotowania królików. Jeśli jednak natkniemy się na dużego królika, oddzielającego mięso tułowia pod żebrami (tzw. boczek) od polędwicy, a także mięso z kręgosłupa, możemy uzyskać pyszne pojedyncze kawałki.
   • Aby oddzielić mięso z brzucha, odwróć tuszę na grzbiet i zeskrob cienkie plasterki mięsa z grzbietu, przy kości miednicy, w kierunku klatki piersiowej. Miejsce, w którym mięso staje się nieco grubsze i ciemniejsze wzdłuż kręgosłupa nazywamy polędwicą.
   • Aby przygotować polędwicę, zwykle pozostaje nienaruszona i oddzielona od klatki piersiowej przez kręgosłup, gdzie jest połączona z klatką piersiową. Możesz również wyciągnąć polędwicę przez klatkę piersiową, wyginając ją do tyłu i łamiąc ostrym ruchem. W razie potrzeby żeberka można pozostawić i ugotować z nich bulion lub wyrzucić, ponieważ prawie nie ma w nich mięsa.
4. 4 Upiecz królika w całości. Nic tak nie zachwyci myśliwego jak cały królik pieczony nad ogniskiem na rożnie. Nie chcesz parować i poćwiartować tuszy? Nie tnij. Zwłaszcza jeśli twój królik jest mały, znacznie łatwiej będzie zostawić go w całości i ugotować jako jeden kawałek mięsa, niż dzielić go na małe kawałki.
   • Alternatywnie można również bardzo szybko podzielić tuszę na dwie połówki za pomocą jednego uderzenia siekającego w miejscu, w którym żebra stykają się z brzuchem, dzieląc królika na dwie równe części. To świetny sposób na duszenie królika lub użycie go jako bazy do zupy.
5. 5 Zastanów się, jak usunąć zapach. Jeśli jesteś zainteresowany spróbowaniem królika, ale nie jesteś wielkim fanem jego specyficznego zapachu z zapachem, lepiej włożyć go na noc do słonej wody - pomoże to złagodzić zapach i będzie wyglądać jak kurczak.
   • Użyj jednej łyżki soli na każdą szklankę zimnej wody, której użyjesz do przygotowania solanki, następnie namocz królika na przykrytym talerzu i wstaw na noc do lodówki. Bez względu na to, jak go ugotujesz, smak będzie doskonały.
   • Do solanki można dodać mieloną czerwoną paprykę, drobno posiekaną bazylię lub oregano i zmiażdżony czosnek - wtedy nie będzie śladu zapachu.
6. 6 Ugotuj swojego królika i ciesz się! Królik to chuda, aromatyczna i smaczna alternatywa dla bardziej popularnych wędlin spożywczych, zwłaszcza gdy jest odpowiednio ugotowana. Jest idealnym gulaszem i może być również pieczona jak kurczak, chociaż istnieje wiele sposobów na ugotowanie królika:
   • Przygotuj królika po włosku. Chociaż królik nie jest tradycyjnie uważany za „włoską żywność”, króliki faszerowane aromatycznymi przyprawami i duszone z pomidorami i czerwonym winem są bardzo popularne we Włoszech. Jest bardzo smaczny i oryginalny.
   • Usmaż królika. Marynuj królika w mieszance musztardy, oliwy z oliwek i czarnego pieprzu i smaż go w kawałkach na oleju, aż będzie chrupiący. Na koniec smaż w temperaturze 425 stopni F przez około dziesięć minut. Okaże się delikatny i smaczny.
   • Gotuj królika na małym ogniu przez sześć godzin, aby uzyskać bardzo delikatny posiłek. Dodaj trochę wody i warzyw do smaku - marchewki, cebuli, orzechów wodnych itp. W ciągu ostatnich 45 minut zagęścić sos odrobiną sherry i mąki kukurydzianej.Teraz możesz spróbować!

Część 5 z 5: Inne sposoby szybkiego cięcia tusz

1. 1 Spróbuj wypatroszyć tuszę bez dotykania jelit. Niektórzy myśliwi, którzy zabili wiele królików, nauczyli się bardzo umiejętnie patroszyć tusze, przy minimalnym użyciu noża. Możesz szybko oddzielić tylne nogi i mięśnie lub polędwicę królika, najpierw zdejmując skórę z tylnych nóg, a następnie chowając ją i zdejmując z nóg zwierzęcia. Zostaniesz z najsmaczniejszym króliczym mięsem, a całe futro, jelita i przednie nogi pozostaną w innym stosie, jeśli zrobisz to dobrze.
   • Odwróć królika do góry nogami i trzymając za tylne łapy zacznij robić małe nacięcie wzdłuż każdej z tylnych łap. Pociągnij skórę z każdej nogi do pachwiny, tak jakbyś zdejmowała parę spodni. Wsuń palec pod skórę w pachwinie, aby go złapać, oddzielając go od nóg i okrążając klatkę piersiową.
   • Kiedy tylne nogi królika są odsłonięte, weź skórę i wsuń ją pod skórę, która pozostaje na szczycie klatki piersiowej królika. Trzymając go mocno na środku, zdejmij górę jego skóry, jednocześnie odciągając tylne nogi. Wymaga to trochę wysiłku, ale możesz bezpiecznie oddzielić tylne nogi i kręgosłup od reszty tuszu, pozostawiając najlepszą, najczystszą część.
2. 2 Wypróbuj metodę długiego chwytu zaczerpniętą z podręcznika techniki przetrwania. Jedna z najbardziej niezwykłych metod uboju królika została przedstawiona światu w starym podręczniku techniki przetrwania Sił Powietrznych. Nie potrzebujesz nawet noża.
   • Po zabiciu królika trzymaj go do góry nogami, brzuchem do siebie. Poczuj, gdzie kończy się klatka piersiowa w brzuchu królika i ściśnij ją obiema rękami, mocno ściskając kciuki w miejscu zakończenia żeber.
   • Stań z nogami nieco szerszymi niż poziom ramion i „wrzuć” królika z powrotem między nogi, tak jakbyś chwycił piłkę nożną przez długi czas, uniemożliwiając profesjonalnemu graczowi jej podniesienie. Rzuć mocno. Podczas rzucania mocno naciskaj na brzuch królika.
   • Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, wnętrzności bardzo szybko wyjdą przez odbyt królika, możesz palcami odkleić skórę, a po 30 sekundach królik zostanie całkowicie wypatroszony. Jeśli zrobiłeś to źle, zostaniesz z obrzydliwą i zepsutą stertą śmieci. Nie powinieneś tego robić, jeśli masz nóż.
3. 3 Spróbuj znaleźć własne sposoby na przyspieszenie procesu skórowania. Wielu myśliwych próbuje jak najszybciej ubić zwłoki ze względu na zainteresowanie. Jeśli często polujesz na króliki, to rozcinanie tusz szybko Cię zmęczy. Im więcej polujesz, tym więcej sposobów na przyspieszenie tego procesu. Upewnij się tylko, że masz ostry nóż myśliwski i zdecyduj, który będzie dla Ciebie najlepszy. Zawsze poświęcaj na tę czynność odpowiednią ilość czasu. Nie ma sensu marnować i psuć mięsa.
   • Króliki domowe są zwykle trudniejsze w obsłudze ze względu na ich dużą wagę - ważne jest, aby zwolnić i zachować ostrożność podczas całego procesu. Nie chcesz zepsuć mięsa swoją niecierpliwością.

Porady

• Najlepszą porą na polowanie na króliki jest wczesny poranek i tuż po zachodzie słońca, kiedy są najbardziej aktywne.
• W chłodne dni liczba pasożytów może się zmniejszyć, ale to nie wyeliminuje ich całkowicie.
• Moczenie w słonej wodzie lub occie pomoże pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, a królik będzie smakował jak kurczak.

Ostrzeżenia

• Mięso w supermarkecie jest pyszne i gotowe do spożycia przez ludzi. Ale to nie powiedzmy o mięsie zabijanych zwierząt, które mogą być zakażone chorobami i mieć pasożyty, na przykład Tularemia (choroba królików) lub gorączka królicza - rzadka, ale niebezpieczna choroba, która przenosi się przez krew i powietrze i niszczy narządy wewnętrzne. Myśliwi są narażeni na wysokie ryzyko, ponieważ istnieje możliwość, że mogą zostać zakażeni przez wdychanie bakterii podczas cięcia tuszy.
• Polowanie na króliki po zakończeniu sezonu łowieckiego jest nielegalne. Sprawdź lokalne przepisy, aby upewnić się, że polujesz tylko na początku sezonu.