Zawartość

• Kroki
• Czego potrzebujesz

Przepisy na żeberka bardzo się od siebie różnią. Niektóre wymagają wiórków hikorowych, aby mięso mogło się wędzić, podczas gdy inne wymagają specjalnego przetarcia na sucho. Niezależnie od wymagań zawartych w przepisie, kilka podstawowych metod grillowania może pomóc w maksymalnym wykorzystaniu żeberek. Wykonaj poniższe czynności, aby grillować żeberka.

Kroki

1. 1 Zdecyduj, jakie żeberka chcesz grillować. Dwa najpopularniejsze typy to żeberka wieprzowe i boczek wieprzowy, ale istnieją między nimi znaczne różnice.
   • Żebra młodej świni są pobierane z górnej części klatki piersiowej. Mają długość od 8 cm do 15 cm i są grubsze niż boczek wieprzowy.
   • Mostek wieprzowy pobierany jest z części klatki piersiowej pod żebrami. Mięso wieprzowe z boczku jest często bardziej miękkie niż żeberka ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
2. 2 Przygotuj żeberka do grillowania.
   • Odetnij nadmiar tłuszczu z żeber i wyrzuć go.
   • Opłucz żeberka w zimnej wodzie, aby usunąć luźne kawałki.
   • Posyp suchą mieszanką do wycierania po obu stronach żeber. Możesz zrobić własną pastę, używając brązowego cukru, czarnej i białej papryki, papryki i innych przypraw lub po prostu kupić suchą pastę w sklepie spożywczym.
   • Natrzyj miksturą mięso i połóż mięso na talerzu.
   • Przykryj żeberka folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. 3 Wybierz rodzaj wiórków, których chcesz użyć do wędzenia mięsa. Mesquite i hikora są popularne i nadają mięsu wyjątkowy smak.
4. 4 Zanurz wybrane drewno w wodzie na 30 minut. Jeśli masz grill gazowy lub propanowy, użyj wiórów drewnianych. Jeśli masz grilla, użyj dużych kłód drewna.
5. 5 Rozgrzej grill. Chcesz gotować żeberka powoli, aby mięso było miękkie. Postępuj zgodnie z poniższą procedurą dla rodzaju używanego grilla.
   • Grill gazowy lub propanowy: Stwórz pośrednie źródło ciepła, zapalając tylko około połowy palników. Umieść drewno w wędzarni i umieść skrzynkę między płomieniem a powierzchnią grilla.
   • Grill na węgiel drzewny: Po utworzeniu popiołu przenieś brykiety na jedną stronę grilla. Umieść 2-3 kawałki drewna na węglach. Umieść małą blachę do pieczenia z 3 cm wody na chłodnej stronie grilla. Para z wody pomaga utrzymać wilgotne i delikatne żebra.
6. 6 Grillować żeberka. Zwróć uwagę na to, jak pieczone są żeberka, zwłaszcza na grillu na węgiel drzewny, gdzie regulacja intensywności ciepła może być trudna. Przepisy różnią się pod względem czasu potrzebnego na grillowanie żeberek, ale boczek wieprzowy często zajmuje więcej czasu niż młode żeberka. Sposoby, które pomogą Ci dowiedzieć się, czy Twoje żeberka są gotowe, obejmują:
   • Termometr do mięsa: Mięso żeberka po ugotowaniu powinno mieć temperaturę około 80°C. Jednak czasami uzyskanie dokładnych odczytów może być trudne, ponieważ mięso jest zbyt cienkie.
   • Kontrola wzrokowa: Żebra powinny być ciemnobrązowe i lekko chrupiące.
   • Test miękkości: za pomocą szczypiec podnieś żeberka na środku grilla. Jeśli mięso gwałtownie spadnie i odsunie się od kości, to twoje żebra są gotowe.
7. 7 Posmaruj talerz żeberek sosem barbecue. Odstaw żeberka na grillu przez kolejne 10 minut, aby namoczyć sos w mięsie.
8. 8 Gotowy.

Czego potrzebujesz

• Płyta żebra
• Grill (gaz, propan lub węgiel)
• Wióry, brykiety lub kłody
• Wędzarnia (grill gazowy lub propanowy)
• Płyta
• Folią aluminiową
• Nóż
• Sucha mieszanka do wcierania
• Blacha do pieczenia
• Woda
• Termometr do mięsa
• Kleszcze