Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 3: Spraw, aby mięso było soczyste
• Część 2 z 3: Smaż bażanta
• Część 3 z 3: Ugotuj grillowanego bażanta

Bażant to dokładnie ten ptak, który najczęściej podawany jest do stołu podczas wesel i innych świąt jako poczęstunek.Jego mięso jest dietetyczne, to znaczy zawiera mniej tłuszczu, dlatego należy je ostrożnie ugotować, aby nie rozgotować i zachować soczystość. Bażanta można przyrządzać na wiele sposobów, ale najpopularniejszym jest danie z grilla lub smażonego.

Kroki

Część 1 z 3: Spraw, aby mięso było soczyste

1. 1 Przygotuj roztwór soli. Zagotuj osiem szklanek wody (2 litry) w dużym rondlu. Dodaj pół szklanki soli gruboziarnistej lub morskiej, dwie łyżki cukru i kilka liści laurowych.
   • Jak tylko roztwór soli się zagotuje, wyjąć pojemnik z ognia, przykryć i ostudzić do temperatury pokojowej.
   • Taka ilość roztworu wystarczy na jeden duży lub dwa małe bażanty.
   • Ptak musi być namoczony w tym roztworze, aby mięso było soczyste. Ponadto sól wysuszy skórę i sprawi, że w przyszłości będzie chrupiąca i smaczna.
2. 2 Namoczyć bażanta. Zanurz bażanta w wodzie, gdy tylko roztwór ostygnie do żądanej temperatury. Przykryj i wstaw do lodówki na cztery do ośmiu godzin.
   • Ponieważ bażant jest chudym ptakiem, jego mięso może wyschnąć podczas gotowania. Namocz go w roztworze, aby mięso było soczyste i miękkie.
   • Małe bażanty można moczyć przez około cztery godziny. Oprócz tego, że mięso będzie soczyste, drób będzie również wchłaniał sól, więc nie należy moczyć go dłużej niż to konieczne. Młode ptaki potrzebują mniej czasu na moczenie niż starsze.
3. 3 Usuń ptaka z roztworu. Wyjmij bażanta, gdy będziesz gotowy do rozpoczęcia jego przetwarzania. Połóż tuszę na ruszcie i pozwól, aby nadmiar wilgoci spłynął.

Część 2 z 3: Smaż bażanta

1. 1 Rozgrzać piekarnik. Bażant gotuje się w niskiej temperaturze, ale piekarnik musi najpierw zostać podgrzany do wysokiej temperatury, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Rozgrzej piekarnik do 260°C.
2. 2 Wypchaj ptaka. Podobnie jak w przypadku indyka, bażanta można wypchać lub pozostawić bez nadziewania. Nadzienie urozmaici smak drobiu i zachowa soczystość mięsa.
   • Najpopularniejszymi nadzieniami z bażanta są posiekana cebula i pokrojone w kostkę jabłka. Użyj całej cebuli i jabłka lub tylko połowy każdego składnika.
   • Możesz również użyć posiekanej papryki i marchewki lub około szklanki innych warzyw jako nadzienia.
   • Nie wpychaj ptaka zbyt ciasno, bo będzie się pełzał.
3. 3 Nasmaruj ptaka olejem roślinnym lub masłem. Ułóż bażanta na blasze do pieczenia mostkiem do góry. Użyj około dwóch łyżek masła lub oleju roślinnego do szczotkowania skóry. Dzięki temu będzie apetyczny i chrupiący.
   • Aby dodać smaku, posyp olej cienką warstwą ziół i przypraw, takich jak rozmaryn, pieprz, tymianek lub szałwia. Unikaj używania więcej niż jednej łyżeczki (5 gramów) przypraw, aby nie przytłoczyć delikatnego smaku drobiu.
4. 4 Drób smażymy na dużym ogniu przez około 15 minut. Ten czas wystarczy, aby skórka stała się chrupiąca, a mięso soczyste. Warstwa oleju zapobiegnie przypaleniu skórki.
   • Po 15 minutach obniż temperaturę do 177°C i kontynuuj gotowanie przez 30-45 minut.
   • Obecność termometru kuchennego pozwoli Ci kontrolować temperaturę mięsa. Gotowy drób ma temperaturę wewnętrzną od 68 do 74°C.
5. 5 Niech mięso ostygnie. Wyjmij bażanta z piekarnika i pozwól mu parzyć przez 5-10 minut przed pokrojeniem i podaniem. Dzięki temu mięso w środku pozostanie soczyste i nie wyschnie.

Część 3 z 3: Ugotuj grillowanego bażanta

1. 1 Posiekaj mięso. Do grillowania drobiu weź bażanta nasączonego solą i pokrój go na osiem kawałków. Będziesz miał dwa skrzydła, dwa filety, dwa uda i dwie nogi. Oprócz namoczonego drobiu potrzebny będzie również nóż do odkostniania. Przed cięciem połóż bażanta na płaskiej powierzchni mostkiem do góry.
   • Odetnij nogi i uda ptaka. Użyj noża, aby odciąć mięso w miejscu, w którym spotykają się z tułowiem.Rękami odciągnij uda i nogi od tuszy. Następnie połóż ptaka na boku i przetnij stawy nożem.
   • Oddziel nogi od bioder. Połóż kawałki płasko i przetnij połączenia łączące nogi z udami.
   • Podziel mostek i skrzydła. Połóż mostek ptaka do góry i usuń kręgosłup, aby podzielić mostek na pół. Konieczne jest prowadzenie noża wzdłuż konturu mostka wokół grasicy do skrzydeł. Pokrój mięso i oddziel mostek od żeber.
   • Oddziel mostek od skrzydeł. Umieść mostek ze skórą na desce do krojenia i odetnij kostki łączące go ze skrzydłem.
2. 2 Rozgrzej grill i dodaj przyprawy. Jeśli używasz grilla lub grilla, rozgrzej go do 135°C. Mięso możesz przyprawiać w następujący sposób:
   • Skrop każdy kawałek mięsa dwiema łyżkami (12 ml) syropu klonowego lub sosu barbecue (opcjonalnie).
   • Każdy kęs wstrząsnąć solą i pieprzem do smaku. Możesz posypać mięso bezpośrednio na wierzchu lub dodać przyprawy do sosu lub syropu.
3. 3 Ugotuj mięso. Mięso należy położyć na ruszcie skórą do góry, aby je wysuszyć, a następnie odwrócić do góry nogami. Pozostaw mięso na cztery do pięciu minut przed ponownym odwróceniem. Gotuj przez kolejne pięć minut.
   • Możesz dodać smaku mięsu, posypując każdy kęs łyżką octu jabłkowego na dwie minuty przed wyłączeniem grilla.
4. 4 Niech mięso odpocznie. Przed podaniem bażanta zaleca się pozostawienie mięsa „odpocząć”, aby soki mięsne zamarzły, a temperatura lekko spadła.