Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Focaccia to łatwy do upieczenia chleb, który możesz upiec w domu. Ugotowanie focaccii zajmie Ci około 3 godzin, jednak większość czasu spędzisz czekając, aż ciasto wyrośnie, więc możesz robić inne rzeczy w przerwach. Świeżo upieczony chleb smakuje jak nic innego, a pieczenie focaccii to jeden z najłatwiejszych przepisów na pieczywo do samodzielnego wypieku.

Ten przepis można łatwo uzupełnić. Możesz także podwoić to dla wielu osób. Możesz dodać dowolne inne przyprawy, w tym różne zioła, sery, czosnek, suszone pomidory lub pastę pomidorową. Podstawowa procedura pozostaje taka sama, niezależnie od dodanych przypraw.

Składniki

• 1 opakowanie drożdży aktywnych, suszonych lub 2,4 łyżeczki drożdży luzem lub innej równoważnej postaci (przeczytaj opakowanie przy zakupie drożdży luzem)
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka ciepłej wody (55-60°)
• 2,5-3 szklanki mąki białej lub chlebowej (patrz wskazówki), porcjowane
• 2-3 łyżki świeżego rozmarynu lub 1 łyżka suchego rozmarynu, drobno posiekanego
• 4 łyżki oliwy z oliwek, porcje
• 1/4 szklanki startego parmezanu

Kroki

1. 1 Przygotuj czystą powierzchnię do pieczenia ciasta. Może to być drewniana deska lub drewniany stół, ale upewnij się, że powierzchnia jest czysta i sucha, ponieważ będzie miała bezpośredni kontakt z ciastem.Jeśli będziesz wyrabiać ciasto na blacie, który jest normalnie używany do innych celów, dokładnie spłucz detergentem i wytrzyj do sucha.
   • Zwiąż długie włosy i umyj ręce.
2. 2 Wlej trochę ciepłej wody do ceramicznej miski. Naturalne drożdże są łatwe w obróbce, ale potrzebna jest woda, aby ciasto było ciepłe. Optymalna temperatura wody jest dokładnie taka sama jak podczas kąpieli. Ciepła woda z kranu lekko podgrzeje miskę. Miska ceramiczna jest idealna, ponieważ utrzymuje ciepło.
3. 3 Drobno posiekaj rozmaryn i inne zioła, które chcesz dodać do ciasta.
4. 4Wylej ciepłą wodę z miski i osusz czystym ręcznikiem.
5. 5 Do miski wrzuć jedną filiżankę mąki z pozostałymi suchymi składnikami, w tym drożdżami i rozmarynem, ale użyj tylko połowy mąki.
6. 6 Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, a następnie ciepłą wodę.
7. 7 Poruszaj ostrożnie drewnianą łyżką. Mieszaj, aż uzyskasz miękką, przypominającą masło masę. Jeśli nie jesteś zadowolony z konsystencji, możesz użyć miksera.
8. 8 Stopniowo dodawaj resztę mąki, cały czas mieszając.
9. 9 Gdy masa stanie się zbyt lepka i gęsta, aby dalej mieszać łyżką, zacznij wyrabiać ciasto rękami.
10. 10 Gdy masa bardziej przypomina ciasto niż masło, przełóż ją na czystą, posypaną mąką powierzchnię.
11. 11 Wyrabiaj ciasto rękoma przez 10 minut, aż będzie gładkie.
    • W razie wątpliwości mieszaj trochę dłużej niż to konieczne. Ręczne wyrabianie ciasta jest trudne.
    • W razie potrzeby posyp ciasto odrobiną mąki, aby palce się nie sklejały.
12. 12 Gotowe ciasto powinno być sprężyste i gładkie. Sprawdź, czy nabierze kształtu, szturchając go palcem. Wypróbuj także test płatka ucha. Oderwij kawałek ciasta wielkości płatka ucha i sprawdź, czy pojawi się otwór płatka ucha.
13. 13 Uformuj ugniecione ciasto w okrągłą kulkę.
14. 14 Wlej trochę oliwy z oliwek do miski, w której zrobiłeś ciasto.
15. 15 Zanurz ciasto w misce tak, aby nasiąknęło olejem. Następnie odwróć kulkę, aby pokryć drugą stronę olejem.
16. 16 Owiń ciasto plastikową folią (lepiej) lub wilgotnym ręcznikiem (tradycyjnym), aby utrzymać wilgoć podczas wyrastania ciasta.
17. 17 Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym (ale nie gorącym) miejscu na około 30 minut lub do podwojenia swojej wielkości.
    • Ciasto jest gotowe, jeśli po naciśnięciu jednym lub dwoma palcami wróci do swojego pierwotnego kształtu.
18. 18 Ułóż ciasto na posypanej mąką powierzchni.
19. 19 Uderz mocno pięścią. Tak, brzmi to trochę dziwnie, ale tak właśnie jest. Uderz w sam środek studni. To uwolni całe zgromadzone tam powietrze, jak w pękającym balonie.
20. 20 Ciasto podzielić na dwie równe porcje.
21. 21 Zwiń każdy kawałek na płaski arkusz, który zmieści się na blasze do pieczenia. Powinieneś otrzymać coś okrągłego lub prostokątnego i nie musisz zakrywać całej powierzchni blachy do pieczenia. Blacha powinna mieć grubość około 1-1,5 cm równomiernie na całej długości ciasta. Powtórz to samo dla drugiej połowy testu.
22. 22 Posmaruj dwa naczynia do pieczenia olejem i ułóż na nich gotowe ciasto.
23. 23 Przykryj oba kawałki folią. Pomoże to nieco podnieść ciasto przez następne 20-30 minut.
24. 24 Rozgrzej piekarnik (200C).).
25. 25 Usuń plastikową folię. Dociśnij ciasto palcami, aby zrobić małe wgniecenia na całej powierzchni.
26. 26 Wlej oliwę z oliwek na powierzchnię ciasta. Użyj specjalnego pędzla, aby równomiernie rozprowadzić go na całej powierzchni.
27. 27 Posyp parmezanem i czymkolwiek jeszcze chcesz.
28. 28 Piecz 15-20 minut lub do złotego koloru.
29. 29 Pokrój na 7-10 cm kwadraty lub paski. Użyj noża do pizzy.
30. 30 Chleb podawaj na ciepło lub na zimno, ale tak świeży, jak to możliwe. Miska lub kosz z czystym ręcznikiem lub serwetką na dnie naczynia nada mu ładny wygląd.

Porady

• Celem wyrabiania ciasta jest uzyskanie glutenu. W przypadku pieczywa drożdżowego, takiego jak focaccia, jest to pożądane. Z drugiej strony w przypadku chleba szybkiego do wypieku, takiego jak chleb bananowy, nie jest to wcale pożądane.
• Do focaccii dobrze jest użyć mąki chlebowej, mąki niebiałej lub mąki uniwersalnej. Nie używaj mąki do pieczenia ciasteczek lub ciast, ani mąki samorosnącej.
• Ilość mąki można regulować dotykiem, jeśli wiesz, jaka powinna być konsystencja. Upewnij się, że ciasto jest wystarczająco suche, aby nie przywierało do powierzchni podczas wyrabiania. Możesz posypać niewielką ilością mąki powierzchnię, na której wyrabiasz ciasto, a ona wchłonie mąkę w odpowiedniej ilości.
• Możesz użyć wypiekacza do chleba w cyklu ciasta dla pierwszej części tego przepisu. Zapoznaj się z instrukcją wypiekacza do chleba i w razie potrzeby zmień proporcje.
• W tym przepisie możesz zastąpić połowę potrzebnej mąki mąką pszenną. To zmieni charakter chleba. Mąka pełnoziarnista może wymagać większego zagniatania i ważniejsze jest użycie mąki chlebowej w określony sposób. Jeśli nie masz doświadczenia w pieczeniu chleba, prawdopodobnie nie powinieneś używać pełnoziarnistej pszenicy za pierwszym razem.
• Folia z tworzywa sztucznego zapobiega wysychaniu ciasta podczas podnoszenia.
• Nazwa „Foccacia” pochodzi od rzymskiego wyrażenia „panis focacius”, co oznacza chleb pieczony w piecu (łac. „focus”).

Ostrzeżenia

• Podejmij odpowiednie środki ostrożności z piekarnikiem i nożami.
• Nie wkładaj do piekarnika plastikowej folii ani ręczników, w których trzymałeś wilgoć, gdy ciasto rośnie.

Czego potrzebujesz

• Miska (najlepiej ceramiczna)
• Drewniana łyżka
• Deska do chleba, deska do krojenia lub czysta drewniana powierzchnia stołu
• Naczynie do pieczenia (pizza)
• Folia z tworzywa sztucznego lub mokry ręcznik
• Ciepłe miejsce, w którym możesz zostawić ciasto do wyrośnięcia: parapet ze światłem słonecznym, piekarnik z lampką kontrolną, a nawet wnętrze ciepłego samochodu na słońcu
• Skrobaczka do ciasta lub szpatułka (opcjonalna, ale poręczna)
• Pędzle cukiernicze (do oliwy z oliwek)
• Nóż do pizzy lub po prostu duży ostry nóż
• Fartuch
• Gąbka lub ścierka