Jak zrobić sos wołowy

Wideo: Prosty i smaczny przepis na gulasz wołowy.

Zawartość

Składniki
Tłuszcz wołowy kapie na blachę do pieczenia i skrobię kukurydzianą
Sos z rostbefu kapiący na blachę do pieczenia i mąkę
Sos o smaku wołowiny
Kroki
Metoda 1 z 3: Sos z kapiącym tłuszczem wołowym i mąką kukurydzianą
Metoda 2 z 3: Sos z tłuszczu z rostbefu kapie na blachę do pieczenia i mąkę
Metoda 3 z 3: Sos o smaku wołowiny
Czego potrzebujesz

Sos wołowy jest łatwy do przygotowania, jeśli masz bazę wołową i zagęszczacz. Tradycyjny sos wołowy jest zrobiony z kapiącego tłuszczu z rostbefu lub innego kawałka gotowanej wołowiny na blasze do pieczenia, ale sos o smaku wołowiny można zrobić tylko przy użyciu bulionu wołowego – a ten przewodnik ma kilka sposobów na omówienie każdego możliwego sosu wołowego. Odpowiednie ostrzeżenie: kiedy zaczniesz robić sos w domu, po prostu nie możesz przestać!

Składniki

Na 2 filiżanki (500 ml) sosu

Tłuszcz wołowy kapie na blachę do pieczenia i skrobię kukurydzianą

2 łyżki stołowe. l. (30 ml) tłuszczu z rostbefu kapie na blachę do pieczenia
2 łyżki stołowe. l. (30 ml) skrobi kukurydzianej
1/4 szklanki (60 ml) wody
2 szklanki (500 ml) bulionu wołowego
Sól i pieprz do smaku

Sos z rostbefu kapiący na blachę do pieczenia i mąkę

2 łyżki stołowe. l. (30 ml) beztłuszczowa pieczeń wołowa kapie na blachę do pieczenia
1-2 łyżki. l. (15-30 ml) Mąka
2 szklanki (500 ml) ociekającego tłuszczu wołowego plus bulion wołowy
Sól i pieprz do smaku

Sos o smaku wołowiny

1 1/2 szklanki (375 ml) wody
3 łyżeczki (15 ml) granulowany bulion wołowy
1/4 szklanki (60 ml) mąki
1 średnia cebula, drobno posiekana
1/4 szklanki (60 ml) masła

Kroki

Metoda 1 z 3: Sos z kapiącym tłuszczem wołowym i mąką kukurydzianą

1 Wlej 2 łyżki. L (30 ml) tłuszczu z rostbefu kapać na blachę do pieczenia w małym rondlu. Gdy skończysz gotować pieczeń, stek lub inną polędwicę wołową, dodaj 2 łyżki. l. (30 ml) tłuszczu wołowego kapać na blachę do pieczenia. Przełóż ten tłuszcz do małego rondla.
- Utrzymuj składniki sosu w cieple, umieszczając rondel na kuchence. Ustaw temperaturę na niską lub średnią temperaturę.
- Usuń jak najwięcej płynu, ale zachowaj smar.
- Pamiętaj, że ten rodzaj sosu wołowego wymaga ugotowania polędwicy wołowej przed zrobieniem sosu.
2 Połącz skrobię kukurydzianą i wodę. Wymieszaj w osobnej misce 2 łyżki. l. (30 ml) skrobi kukurydzianej z 1/4 szklanki (60 ml) wody. Mieszaj, aż powstanie ciasto.
- Użyj zimnej wody. Dokładna temperatura nie ma znaczenia, ale powinna być nieco niższa niż temperatura pokojowa.
3 Dodaj zawiesinę skrobi kukurydzianej do tłuszczu. Wlej mieszankę skrobi kukurydzianej do rondla z łojem wołowym, dobrze mieszając, aż będzie gładka.
- Kontynuuj ubijanie na małym ogniu, aż sos zacznie wyraźnie gęstnieć.
4 Powoli dodawaj bulion wołowy. Do rondla wlać około 2 szklanki (500 ml) bulionu wołowego lub bulionu, delikatnie, ale dokładnie ubijając.
- Na przemian dodawać bulion i ubijać.Powinieneś być w stanie utrzymać dość dobrą konsystencję, jeśli będziesz dodawać bulion stopniowo.
- Jeśli sos stanie się rzadszy niż wolisz, przestań dodawać bulion i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aby odparować część płynu.
- Ten krok zajmie co najmniej 5 minut.
- Możesz również użyć wody, mleka, śmietanki lub pewnej kombinacji płynów zamiast bulionu.
5 Dopraw solą i pieprzem. Sos posyp przyprawą i szybko wymieszaj, aby połączyć z płynem.
- Sól i pieprz należy dodawać zgodnie z własnymi preferencjami. Jeśli nie wiesz, ile dodać, spróbuj dodać 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) zmielonego czarnego pieprzu i 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) sól.
6 Natychmiast podawaj. Zdejmij sos z ognia i wlej go do sosu lub innego naczynia. Podawać do posiłku.

Metoda 2 z 3: Sos z tłuszczu z rostbefu kapie na blachę do pieczenia i mąkę

1 Wlej tłuszcz do miarki. Po upieczeniu pieczeni, steku lub innej polędwicy wołowej wlej kapiący tłuszcz na blachę do pieczenia do miarki.
- Możesz również użyć separatora tłuszczu, jeśli go masz. Jeśli nie, najlepiej sprawdza się duża miarka. Użyj miarki o pojemności co najmniej 500 ml.
- Pamiętaj, że ten przepis na sos wołowy można przygotować tylko wtedy, gdy ugotowałeś pieczeń, stek lub inną polędwicę wołową, która kapała na blachę do pieczenia.
2 Odtłuść tłuszcz. Usuń tłuszcz z wierzchu płynu łyżką. Wlej 2 łyżki. l. (30 ml), a resztę wyrzucić.
- Wlej 2 łyżki. l. (30 ml) tłuszczu zatrzymanego w małym rondelku i odstawić.
3 Do beztłuszczowego płynu dodać bulion mięsny lub bulion kostny. Wlej tyle bulionu wołowego lub bulionu kostnego do beztłuszczowego płynu, aby uzyskać 2 szklanki (500 ml) płynu.
- W razie potrzeby możesz użyć wody, mleka lub śmietany zamiast bulionu, ale bulion wołowy lub bulion kostny nada wołowinie mocniejszy smak.
4 Połącz mąkę i odłóż tłuszcz. Dodaj 1 łyżkę do tłuszczu w rondlu. l. (15 ml) mąki i gotuj na średnim ogniu, aż będzie gładka.
- Wymieszaj mąkę i tłuszcz, aż dobrze się połączą.
- Połączenie tłuszczu i mąki nazywamy dressingiem.
- Aby uzyskać grubszy sos, użyj 2 łyżek. l. (30 ml) mąka.
5 Stopniowo dodawać płyn. Mieszankę płynu i bulionu powoli wlewaj do sosu, cały czas mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki.
- Jeśli to możliwe, wlewaj i mieszaj jednocześnie, aby zachować bardziej równomierną kontrolę nad konsystencją sosu. Jeśli jednak jest to zbyt trudne, możesz zmienić kolejność dodawania i mieszania mieszanki.
6 Zagęścić sos. Doprowadź sos do wrzenia i mieszaj, aż zgęstnieje.
- Nie zakrywaj garnka.
7 Dopraw sos. Dodaj sól i pieprz do wybranego sosu, aby go doprawić. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy w mieszance.
- Jeśli nie masz pewności, ile przypraw użyć, spróbuj dodać 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) sól i 1/4 łyżeczki. (1,25 ml) zmielonego czarnego pieprzu.
8 Podawaj na ciepło. Wlej sos wołowy do sosu i podawaj z posiłkiem.

Metoda 3 z 3: Sos o smaku wołowiny

1 Podgrzej 2 łyżki. l. (30 ml) masła w małym rondelku. Umieść rondel na kuchence na średnim ogniu i pozwól, aby masło całkowicie się rozpuściło.
- Przejdź do następnego kroku, gdy masło się rozpuści. Nie pozwól, aby masło dymiło lub skwierczeło po roztopieniu.
- Możesz również użyć średniej patelni zamiast małego rondla.
- Pamiętaj, że ta wersja sosu wołowego może być przygotowana nawet jeśli nie robisz pieczeni lub innej polędwicy wołowej. Dzięki temu idealnie nadaje się do stosowania z puree ziemniaczanym lub podgotowanymi potrawami z wołowiny.
2 Cebulę ugotować na maśle. Dodaj posiekaną cebulę do roztopionego w rondelku masła i mieszaj przez kilka minut.
- Posiekaną cebulę wymieszać żaroodporną, płaską szpatułką.
- Smaż cebulę przez 2-3 minuty lub do miękkości i przezroczystości. Nie pozwól, aby cebula się zrumieniła ani nie przypaliła.
3 Dodaj pozostałe masło i mąkę. Pozostałe 2 łyżki dodaj do rondla. l. (30 ml) masła i pozwól mu się roztopić. Gdy masło się rozpuści, dodaj 1/4 szklanki (60 ml) mąki.
- Połączenie masła i mąki lub mąki i dowolnego innego tłuszczu nazywa się dressingiem. Jest niezbędnym składnikiem do tworzenia gęstego sosu lub sosu.
- Upewnij się, że cebula, masło i mąka są dokładnie wymieszane. Nie powinno być widocznych grudek pozostałej mąki.
4 Wymieszaj wodę i bulion wołowy. W osobnej misce wymieszać wrzącą wodę i granulki bulionu wołowego. Mieszaj granulki w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- W razie potrzeby możesz użyć 3 kostek bulionu wołowego zamiast 3 łyżeczek. (15 ml) granulki bulionu wołowego.
5 Dodaj płyn o smaku wołowiny do sosu. W rondelku powoli wymieszać płyn o smaku wołowiny z masłem, mąką i cebulą. Mieszaj składniki podczas nalewania, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Jeśli nie możesz jednocześnie nalewać i ubijać, naprzemiennie wlewać i mieszać płyn w sosie.
- Staraj się zachować jednolitą konsystencję podczas dodawania płynu.
6 Gotuj, aż zgęstnieje. Zagotuj sos na średnim ogniu i gotuj przez kilka minut.
- Od czasu do czasu mieszaj sos podczas gotowania.
- Nie zakrywaj garnka.
7 Podawaj na ciepło. Wlej sos do sosu lub innego naczynia. Podawaj z resztą posiłku.
8skończone>