Zawartość

• Składniki
• Karmel w płynie
• Suchy karmel
• Kroki
• Metoda 1 z 2: Płynny Karmel
• Metoda 2 z 2: Suchy Karmel
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Karmel to stopiony i prażony cukier. Nauczenie się robienia karmelu wymaga praktyki, ale nie martw się – cukier jest tani. Płynny karmel wytwarzany jest z cukru i wody i służy jako sos. Suchy karmel jest twardszy i powstaje tylko z cukru. Jest często używany do wyrobu pralin, cukierków orzechowych oraz ciast jagodowych i owocowych. Jak tylko zdecydujesz się na cel gotowania, możesz zacząć!

• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 30 minut
• Całkowity czas: 40 minut

Składniki

Karmel w płynie

• 3/4 szklanki cukru pudru (można również użyć białego cukru)
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 szklanki śmietanki kremówki (opcjonalnie)
• 1 1/2 łyżki niesolonego masła

Suchy karmel

• 1 szklanka cukru pudru (można również użyć białego cukru)

Kroki

Metoda 1 z 2: Płynny Karmel

1. 1 Przygotuj garnek. Chociaż do produkcji karmelu nie jest wymagany żaden specjalny sprzęt, używany garnek lub patelnia muszą być całkowicie czyste. Wybierz ciężki, wytrzymały i jasny rondel, aby śledzić proces karmelizacji. Jeśli planujesz dodać śmietankę do karmelu, pamiętaj, że ilość karmelu wzrośnie.
   • Wszelkie zanieczyszczenia w rondlu lub przyborach kuchennych (łyżka, szpatułka) mogą wywołać niepożądaną reakcję zwaną rekrystalizacją. Rekrystalizacja to proces chemiczny, w którym zanieczyszczenia i związki (cukry) są rozpuszczane w rozpuszczalniku (woda), a zanieczyszczenia lub związki mogą być uwalniane z roztworu. Oznacza to powstawanie mocnych grudek cukru.
2. 2 Podejmij środki ostrożności. Gorący cukier może pryskać i powodować poważne oparzenia.Noś długie rękawy, fartuch i rękawiczki. Jeśli masz okulary, też je załóż.
   • Trzymaj w pobliżu głęboką miskę z zimną wodą, aby zanurzyć w niej ręce, jeśli wyleje się na nie karmel.
3. 3 Wymieszaj cukier i wodę. Połóż cienką warstwę cukru na dnie rondla lub patelni. Powoli i równomiernie wlewaj wodę, aby całkowicie go przykryć. Nie zostawiaj suchych obszarów.
   • Używaj tylko cukru pudru. W brązowym cukrze i cukrze pudrze jest zbyt dużo zanieczyszczeń – karmel się z niego nie wyjdzie. Nie zaleca się również cukru surowego.
4. 4 Podgrzej cukier. Ugotuj cukier z wodą na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Uważnie obserwuj proces i poruszaj patelnią, jeśli zauważysz tworzenie się skrzepów. Większość skrzepów stopi się po podgrzaniu.
   • Aby zapobiec rekrystalizacji, możesz przykryć garnek pokrywką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wszelkie kryształki cukru po bokach garnka opadną na dno z powodu wytworzonej kondensacji.
   • Innym sposobem zapobiegania rekrystalizacji jest dodanie niewielkiej ilości (dwie krople) soku z cytryny lub tataru do mieszanki wody z cukrem, gdy zacznie się ona rozpuszczać. Te środki do rekrystalizacji zapobiegają tworzeniu się dużych grudek przez powlekanie małych kryształów.
   • Niektórzy ludzie używają również pędzla do gotowania zanurzonego w wodzie, aby zniszczyć kryształy na bokach garnka. Jest to skuteczne, ale włosie może odpaść od pędzla i pozostać w karmelu.
5. 5 Smaż cukier. Obserwuj proces brązowienia cukru. Gdy prawie osiągnie punkt palenia i zacznie się lekko pienić i dymić, natychmiast zdejmij go z ognia.
   • Ponieważ naczynia do gotowania i piekarnik nie zawsze rozprowadzają ciepło równomiernie, ważne jest śledzenie procesu. Pieczenie jest szybkie, a karmel może się przypalić, jeśli zostanie pozostawiony bez opieki.
6. 6 Zamrażać. Dodaj śmietanę i masło do karmelu, aby zatrzymać gotowanie i ostudź patelnię. Ubij na małym ogniu. Możesz usunąć wszelkie pozostałe skrzepy. Przechowuj karmel w lodówce i przechowuj w hermetycznym pojemniku.
   • Aby zrobić słony sos karmelowy, dodaj 1/4 łyżeczki soli, gdy karmel ostygnie do temperatury pokojowej.
   • Aby zrobić sos waniliowo-karmelowy, po zdjęciu karmelu z ognia dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
7. 7 Sprzątać. Czyszczenie lepkiego garnka może wydawać się trudne, ale jest całkiem proste. Garnek namoczyć w ciepłej wodzie lub napełnić wodą i zagotować. Podczas gotowania cały karmel się rozpuści.

Metoda 2 z 2: Suchy Karmel

1. 1 Włóż cukier do rondla. Połóż cienką warstwę cukru na dnie rondla lub patelni. Rondel powinien być wystarczająco duży, ponieważ objętość karmelu będzie większa niż objętość cukru.
2. 2 Podgrzej cukier. Ugotuj cukier na średnim ogniu. Zauważysz, że cukier zacznie się gotować i najpierw przyrumienić na brzegach. W czystym piekarniku żaroodpornym przenieś płynny cukier na środek garnka.
   • Należy to zrobić, aby zapobiec spaleniu się cukru na brzegach. Jeśli się wypali, nie można go przechowywać.
   • Jeśli zaczną tworzyć się grudki, zmniejsz ogień i lekko wymieszaj. Grudki stopią się do czasu, gdy karmel będzie gotowy.
3. 3 Smażyć cukier. Proces zacznie przyspieszać, więc nie zostawiaj patelni bez nadzoru. Obserwuj, jak cukier nabiera głębszego bursztynowego koloru. Jeśli przepis wymaga dodania płynu, takiego jak śmietana, dodaj go teraz, aby ostudzić patelnię i spowolnić proces gotowania.
   • Zachowaj ostrożność podczas dodawania płynu do garnka, ponieważ mieszanina zacznie bulgotać.
   • Jeśli używasz karmelu do naczynia do pieczenia (na przykład ciasta owocowego), wlej go teraz do naczynia do pieczenia.
   • Aby zrobić pralinkę, dodaj do rondla szklankę prażonych, posiekanych orzechów.Lekko wymieszaj mieszaninę, dodając kilka szczypt soli, a następnie wylej mieszaninę na papier woskowany i wstaw do lodówki.
4. 4 Zamrażać. Jeśli nie dodałeś płynu do karmelu, możesz schłodzić miksturę i zatrzymać proces gotowania, umieszczając dno patelni w dużej misce z zimną wodą. Wyczyść patelnię mocząc lub gotując wodę, aż cały pozostały karmel się rozpuści.
5. 5 Masz teraz swój sos karmelowy! Cieszyć się;)

Porady

• Gdy karmel ostygnie, umieść go w hermetycznym pojemniku i przechowuj w lodówce. Użyj karmelu w ciągu dwóch tygodni.
• Jeśli robisz płynny karmel, lepiej przechylić patelnię niż mieszać zawartość, w przeciwnym razie istnieje duża szansa na rekrystalizację.
• Kolor i smak to ważne kryteria dla odpowiednio przygotowanego karmelu. Karmel powinien być bursztynowo-brązowy, jak stara moneta. Musisz gotować karmel, aż będzie miał lekko przypalony, ale wciąż słodki aromat (to cienka linia, ale na pewno nauczysz się z praktyką).
• Jeśli nie zdążyłeś wyczyścić patelni na czas, a pozostały karmel zamarzł na niej, zanurz go w ciepłej wodzie na 30 minut, a następnie wyczyść.
• Jeśli karmel trzeba szybko schłodzić, zawsze miej pod ręką garnek z zimną wodą.
• Jeśli nie chcesz robić karmelu od zera, możesz stopić cukierki karmelowe i użyć ich zgodnie z zaleceniami. Jednocześnie słodycze powinny być miękkie.

Ostrzeżenia

• W wysokich temperaturach powłoka zapobiegająca przywieraniu może ulec uszkodzeniu i wymieszać z karmelem.
• Cynowe wykończenie może stopić się podczas przygotowywania karmelu.
• Odpryski karmelu mogą uszkodzić szklane powierzchnie do gotowania. Uważaj, aby nie kłaść łyżek do mieszania itp. na takich powierzchniach.
• Podczas robienia karmelu należy zachować ostrożność - w przypadku kontaktu ze skórą gorący cukier może spowodować oparzenia.

Czego potrzebujesz

• Patelnia
• Drewniana łyżka
• Rękawiczki lub rękawiczki
• Długie rękawy
• Fartuch
• Ochrona oczu (gogle)
• Duża miska wody z lodem (opcjonalnie)