Jak zrobić kimchi

Wideo: PRZEPIS NA KIMCHI - robię prawdziwe koreańskie kimchi - PROSTY SPRAWDZONY PRZEPIS - kimczi

Zawartość

Część 2 z 3: Dodaj przyprawy
Część 3 z 3: Fermentacja Kimchi
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Pokrój kapustę na ćwiartki. Ostrym nożem przeciąć 1 średnią kapustę pekińską na pół. Następnie ponownie pokrój każdą połówkę na pół, aby uzyskać ćwiartki. Następnie usuń rdzeń (łodygę) na dole każdej ćwiartki. PORADY SPECJALISTY

Vanna tran

Doświadczony kucharz Vanna Tran jest kucharzem domowym. Zaczęła gotować w bardzo młodym wieku z matką. Organizowanie imprez i kolacji w San Francisco Bay Area od ponad 5 lat.

Vanna tran
Doświadczony szef kuchni

Vanna Tran, doświadczony kucharz, radzi: „Jeśli nie masz kapusty pekińskiej, możesz użyć białej kapusty”.

2 Każdą ćwiartkę kapusty pokroić w paski. Pokrój każdą ćwiartkę w poprzek na paski o szerokości około 5 cm, czyli tak, aby każdy kawałek kapusty był grubo posiekany.

Tradycyjnie kapusta kimchi jest krojona w kostkę. Jeśli wolisz ten kształt, pokrój na ćwiartki, aby uzyskać kostkę.

3 Połącz jarmuż i sól w osobnej misce. Włóż posiekaną kapustę do dużej miski i posyp ¼ szklanki (62 g) soli niejodowanej. Czystymi rękami wmieszaj sól w liście kapusty, aż liście zaczną mięknąć.

Możesz użyć soli morskiej.
Noś rękawiczki, jeśli chcesz chronić ręce przed solą

PORADY SPECJALISTY

Vanna tran

Doświadczony kucharz Vanna Tran jest kucharzem domowym. Zaczęła gotować w bardzo młodym wieku z matką. Organizowanie imprez i kolacji w San Francisco Bay Area od ponad 5 lat.

Vanna tran
Doświadczony szef kuchni

Chcesz spróbować czegoś innego niż sól?Vanna Tran, doświadczona szefowa kuchni, radzi: „Kiedy byłam mała, zamiast posypywać kapustę solą, moja mama suszyła liście kapusty na słońcu, aby usunąć z nich większość wilgoci”.

4 Zalej kapustę wodą i odstaw na 1–2 godziny. Wlej tyle przefiltrowanej lub destylowanej wody, aby całkowicie przykryć liście kapusty. Połóż na nim wystarczająco duży talerz i połóż na nim coś ciężkiego, na przykład słoik lub garnek z wodą. Pozwól kapuście namoczyć się w osolonej wodzie przez co najmniej godzinę.

Chlorowana woda z kranu zakłóca fermentację, dlatego ważne jest, aby używać wody destylowanej, filtrowanej lub butelkowanej.
Nie moczyć kapusty dłużej niż 2 godziny, ponieważ może stać się zbyt mokra.

5 Spuść płyn do durszlaka, aby zebrać solankę. Gdy kapusta jest namoczona, umieść miskę lub rondel w zlewie i umieść na nim durszlak. Następnie ułóż na nim kapustę i pozwól wodzie spłynąć, aby zebrać solankę.

6 Opłucz kapustę 3 razy pod zimną wodą i pozwól, aby nadmiar wody ponownie spłynął. Przesuń solankę na bok. Umieść durszlak z kapustą pod bieżącą wodą i dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Powtórz proces płukania jeszcze 2 razy, aby całkowicie usunąć całą słoną wodę. Pozwól wodzie spłynąć, pozostawiając kapustę w durszlaku na 15-20 minut.

Część 2 z 3: Dodaj przyprawy

1 Połącz czosnek, imbir, cukier i sos rybny. Do małej miski dodaj 5-6 posiekanych ząbków czosnku, 1 łyżeczkę (2 g) startego imbiru, 1 łyżeczkę (4 g) cukru i 2-3 łyżki (30-45 ml) sosu rybnego. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
2 Dodaj płatki ostrej papryki. Do powstałej pasty dodać 1–5 łyżek (5–25 g) płatków koreańskiej czerwonej papryki. Dobrze wymieszać.
- Koreańska czerwona papryka (chili) w płatkach nazywa się kochukaru. Można go kupić w Internecie lub w niektórych dużych sklepach, w działach z produktami do kuchni azjatyckiej.
- Jeśli chcesz, aby kimchi było lekko pikantne, dodaj tylko jedną łyżkę płatków czerwonej papryki. Jeśli lubisz pikantne, dodaj więcej pieprzu.
3 Połącz jarmuż, rzodkiewkę, szalotkę i makaron. Do dużej, czystej miski wrzuć kapustę, 200 g rzodkiewki, po obraniu i pokrojeniu w paski 4 szalotki, przedtem również posiekaj na kawałki (2,5 cm) i makaron. Wymieszaj wszystkie składniki rękoma, aby pasta równomiernie pokryła wszystkie warzywa.
- Do mieszania warzyw z makaronem dobrze jest nosić rękawiczki, ponieważ makaron może spowodować oparzenia (zwłaszcza jeśli masz drobne rany), plamy i zapach na skórze

Część 3 z 3: Fermentacja Kimchi

1 Przełóż kimchi do szklanego słoika i dodaj solankę. Po dokładnym wymieszaniu warzyw i makaronu przełóż wszystko do szklanego słoika. Zalej solankę i dociśnij warzywa - powinno być wystarczająco dużo solanki, aby urosła nad warzywa. Zamknij słoik pokrywką.
- Na wierzchu słoika powinno być jeszcze co najmniej 2,5 cm wolnej przestrzeni.
- Jeśli pozostała Ci solanka, możesz ją wyrzucić.
- Jeśli nie masz szklanego słoika o wystarczającej objętości, kimchi można fermentować w szczelnej plastikowej torbie z zapięciem. W takim przypadku przed zamknięciem worka należy „wycisnąć” z niego nadmiar powietrza.
2 Niech kimchi fermentuje przez około 5 dni. Pozostaw kimchi w temperaturze pokojowej. Nie otwieraj słoika przez pierwsze 1-2 dni, następnie otwórz i zmiażdż kapustę łyżką.Jeśli na powierzchni pojawią się bąbelki, proces fermentacji przebiegał zgodnie z oczekiwaniami. Jeśli nie ma bąbelków, kapustę zostaw na kolejny dzień i sprawdź następnego dnia.
- Innym sposobem sprawdzenia, czy kimchi jest gotowe, jest jego spróbowanie. Jeśli jest kwaśny i pikantny, to jest gotowy.
3 Przełóż kimchi do lodówki i odstaw na około tydzień. Po zakończeniu procesu fermentacji umieść słoik kimchi w lodówce. Kimchi można jeść od razu, ale zwykle smakuje lepiej, gdy wstawia się je do lodówki na 1–2 tygodnie lub nawet dłużej.
- Wyjmij trochę kimchi ze słoika i ułóż na ryżu, aby uzyskać proste i smaczne danie.
- Kimchi można dodawać do ramenu i niektórych innych dań kuchni azjatyckiej.
- Wypróbuj mniej klasyczne sposoby użycia kimchi: dodaj je do burgera lub kanapki, wymieszaj z jajecznicą i tak dalej.
4 Przechowuj kimchi w lodówce przez 3-5 miesięcy. Jeśli w kimchi jest jeszcze solanka, można ją przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Jeśli na solance pojawią się bąbelki, najprawdopodobniej kimchi się pogorszyło.

Porady

Ten przepis można wykorzystać do gotowania szerokiej gamy warzyw, w tym rzepy i papryki oraz surowej ryby.
Jeśli zdecydujesz się ugotować rybę według tego przepisu, pokrój tilapię w paski. Namocz rybę w roztworze octu przez co najmniej 30 minut i co 5 minut wyciskaj rybę, aby usunąć wodę. Opłucz rybę w wodzie i wyciśnij wilgoć. Resztę postępuj zgodnie z przepisem.