Jak gotować żabie udka

Wideo: Przepis na ŻABIE UDKA w maśle! Jak przyrządzić? | Pascal Brodnicki

Zawartość

Składniki
Saute z żabich ud
Smażone żabie udka
Grillowane żabie udka
Pieczone żabie udka
Kroki
Metoda 1 z 4: żabie udka saute
Metoda 2 z 4: Smażone żabie udka
Metoda 3 z 4: Grillowane żabie udka
Metoda 4 z 4: Pieczone żabie udka
Czego potrzebujesz
Saute z żabich ud
Smażone żabie udka
Grillowane żabie udka
Pieczone żabie udka

Żabie udka to pyszny przysmak, który zyskuje coraz większą popularność. Jeśli nigdy nie gotowałeś tego dania samodzielnie, oto, co musisz wiedzieć, jak to zrobić.

Składniki

Saute z żabich ud

Na 4-6 porcji

12 par żabich udek, świeżych lub rozmrożonych
1 1/2 szklanki (375 ml) mleka
Sól dla smaku
Pieprz czarny mielony do smaku
1 szklanka (250 ml) mąki
16 art. l. (240 ml) klarowane lub ghee
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka. l. (15 ml) soku z cytryny
1 łyżka. l. (15 ml) świeżej pietruszki, drobno posiekanej

Smażone żabie udka

Na 4-6 porcji

12 par żabich ud, świeżych lub rozmrożonych bez skóry
120 ml solone, drobno posiekane krakersy
1 szklanka (250 ml) mąki
1/2 szklanki (125 ml) mąki kukurydzianej
1 łyżeczka (5 ml) suszonej posiekanej cebuli
2 łyżeczki (10 ml) sól
1 łyżka. l. (15 ml) mielonego czarnego pieprzu
2 jajka
1/2 szklanki (125 ml) mleka
2 szklanki (500 ml) oleju roślinnego (do smażenia)
1 szklanka (250 ml) masła orzechowego (do smażenia)

Grillowane żabie udka

Na 4-6 porcji

12 par żabich udek, świeżych lub rozmrożonych
1 szklanka (250 ml) oleju roślinnego
1 cytryna
6 łyżek. l. (90 ml) czerwona cebula, drobno posiekana
2 łyżeczki (10 ml) sól
2 łyżeczki (10 ml) suszonych liści bazylii
2 łyżeczki (10 ml) suchej musztardy
4 łyżki. l. (60 ml) świeżej pietruszki, posiekanej
1/2 szklanki (125 ml) masła lub margaryny
2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Pieczone żabie udka

Na 4-6 porcji

18 żabich udek, świeżych lub rozmrożonych
1/2 szklanki (125 ml) oleju
1 jajko
3/4 szklanki (90 ml) rozdrobnionego parmezanu
1/4 białej cebuli, drobno posiekanej
1 łyżeczka (5 ml) świeżego mielonego czosnku
1 1/2 szklanki (375 ml) miękkiej bułki tartej
szczypta kminku mielonego
szczypta rozmarynu
Szczypta estragonu
Sól dla smaku

Kroki

Metoda 1 z 4: żabie udka saute

1 Odetnij żabie udka w stawie. Użyj nożyczek kuchennych, aby przeciąć każdą żabie udko na pół w stawie kolanowym.
- Jeśli nie masz nożyczek kuchennych, możesz użyć ostrego noża. Tylko uważaj, aby nie skaleczyć sobie palców podczas próby odcięcia stawu.
2 Marynuj stopy w mleku. Włóż żabie udka do miski i przykryj do góry mlekiem. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Nie marynować żabich udek w temperaturze pokojowej. Mleko może się zepsuć, a temperatura pokojowa jest idealna do rozwoju bakterii w surowym mięsie.
3 Dopraw solą i pieprzem. Po marynowaniu ułóż żabie udka na suchym, czystym ręczniku papierowym. Osuszyć i posypać solą i pieprzem.
- Jeśli nie masz pewności, ile soli i pieprzu użyć, spróbuj po 1/2 łyżeczki (2,5 ml).
4 Zanurz w mące. Wsyp mąkę do talerza lub płytkiej miski. Umieść każdą żabie udko w mące i odwróć w razie potrzeby, aby przykryć wszystkie boki.
- Po zakończeniu delikatnie strząśnij mąkę.
- Po zakończeniu połóż nasączone mąką żabie udka na osobnym talerzu.
5 Podgrzej 6 łyżek. l. (180 ml) masło na dużej patelni. Podgrzewaj na dużym ogniu, aż zacznie skwierczeć.
- Olej powinien zacząć skwierczeć, ale nie pozwól mu palić. Gdy olej jest wystarczająco gorący, aby palić, zaczyna się rozkładać, co może wpłynąć na smak końcowego dania.
6 Ugotuj połówki nóg na złoty kolor. Do skwierczącego masła dodać połowę żabich udek i smażyć 3-4 minuty.
- Odwróć nogi za pomocą szczypiec w połowie procesu gotowania, aby obie strony smażyły się równomiernie.
7 Powtórz gotowanie z większą ilością oleju i pozostałymi żabimi udkami. Wlej pozostałe masło na patelnię i dodaj kolejne 6 łyżek. l. świeże (180 ml). Smaż pozostałe żabie udka na rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty.
- Tak jak poprzednio, obróć nogi w połowie procesu gotowania, aby smażyły się równomiernie z obu stron.
8 Usmaż czosnek. Wlej masło, które aktualnie znajduje się na patelni i dodaj pozostałe masło. Gdy zacznie skwierczeć, dodaj czosnek i gotuj przez około 1 minutę.
- Ciągle mieszaj czosnek, aby się nie przypalił.
- Czosnek jest gotowy, gdy jest lekko zarumieniony i bardzo aromatyczny.
9 Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj sok z cytryny oraz więcej soli i pieprzu. Dobrze wymieszać.
- Tak jak poprzednio, jeśli nie wiesz, ile soli i pieprzu użyć, wypróbuj po 1/2 łyżeczki (2,5 ml).
10 Podawaj żabie udka z sosem czosnkowym. Ułóż żabie udka na środku półmiska i skrop sosem czosnkowym nad nimi lub wokół nich.
- W razie potrzeby udekoruj świeżą natką pietruszki.

Metoda 2 z 4: Smażone żabie udka

1 Przygotuj żabie udka. Opłucz żabie udka i osusz je czystymi ręcznikami papierowymi. Użyj nożyczek kuchennych, aby przeciąć każdą żabie udko w stawie kolanowym.
- Jeśli nie masz nożyczek kuchennych, możesz użyć ostrego noża.
2 Połącz składniki, aby przykryć żabie udka. Umieść posiekane suchary, mąkę, mąkę kukurydzianą, suszoną posiekaną cebulę, sól i pieprz w dużej zamykanej plastikowej torebce. Zamknij torebkę i energicznie wstrząśnij, aby połączyć składniki.
- Upewnij się, że torebka jest wystarczająco duża, aby pomieścić wszystkie składniki oraz jedną lub dwie połówki żabich ud na raz.
3 Połącz jajka z mlekiem. Ubij jajka i mleko razem w małej misce, aż całkowicie się połączą.
- Mieszanina powinna mieć jednolitą, jasnożółtą barwę bez żadnych odcieni i smug koloru białego lub ciemnożółtego.
4 Rozgrzej olej na dużej, ciężkiej patelni. Wlej olej roślinny i masło orzechowe na patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut.
- Olej na patelni powinien mieć grubość 1,25 cm.
- Upewnij się, że używasz dużej, wysokiej patelni. Jeśli nie masz dużej patelni z wysokimi bokami, możesz zamiast tego użyć garnka.
5 Zakryj żabie udka. Zanurz każdą nogę w mieszance jajecznej. Po tym, jak nadmiar spłynie, posyp mieszanką krakersów na każdą nóżkę, przekręcając, aby pokryć wszystkie boki.
- Jeśli torebka mieszanki krakersów jest wystarczająco duża, można włożyć do torebki kilka kawałków żabich ud na raz, zamknąć ją i lekko wstrząsnąć, aby przykryć wszystkie kawałki.
6 Smaż nogi na złoty kolor z każdej strony. Umieść żabie udka w rozgrzanym oleju i smaż z każdej strony przez 5 minut.
- Zachowaj ostrożność podczas wkładania stóp do oleju. Olej może skwierczeć i rozpryskiwać się na ciebie, jeśli podejdziesz zbyt blisko lub gdy włożysz żabie udka na patelnię.
- Jeśli zauważysz, że żabie udka za szybko brązowieją, zmniejsz temperaturę na kuchence do wysokiego lub średniego.
7 Wysuszyć i podawać. Ugotowane żabie udka wyciągnij szczypcami z gorącego oleju i przenieś na czyste ręczniki papierowe. Podawaj natychmiast po tym, jak ręczniki papierowe wchłoną tłuszcz z łap przez około minutę.

Metoda 3 z 4: Grillowane żabie udka

1 Połącz składniki marynaty. W małej misce wymieszaj olej roślinny, cebulę, pietruszkę, sól, musztardę i bazylię. Dodaj również skórkę i sok z jednej cytryny. Dobrze wymieszaj lub ubij do uzyskania gładkości.
- Do małego naczynia wlać 1/3 szklanki (80 ml) marynaty. Przykryj folią i wstaw do lodówki. Zostaw to na późniejszy etap.
2 Marynujemy żabie udka w niewielkiej marynacie. Ułóż żabie udka w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Pozostałą marynatę wylej na nogi i przykryj folią. Wstaw do lodówki na 3 godziny.
- Żabie udka należy układać w jednej warstwie. W przeciwnym razie nie będą w stanie równomiernie marynować.
- Użyj szczypiec, aby od czasu do czasu odwrócić marynowane żabie udka, gdy są w lodówce.
3 Rozgrzej grill. Nasmaruj grill olejem roślinnym i podgrzej na średnim ogniu.
- Jeśli używasz grilla gazowego, rozgrzej wszystkie palniki na grillu na średnim ogniu.
- Używając grilla na węgiel drzewny, umieść dwie warstwy lub więcej brykietów z węgla drzewnego na dole grilla. Podpal i pozwól płomieniowi się palić, aż na węglu pojawi się warstwa popiołu.
4 Grilluj żabie udka przez 6-7 minut. Osusz żabie udka i umieść je na gorącym grillu. Przykryj grill i gotuj przez 3 minuty. Odwróć nogi i ponownie zamknij grill, gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
- Gdy mięso jest ugotowane, nie powinno mieć różowego koloru. Ponadto mięso powinno być łatwo oddzielone od kości.
5 Pozostałą marynatę połączyć z olejem i czosnkiem. W małym rondelku rozgrzać marynatę z oliwą i czosnkiem na średnim ogniu. Gotuj często mieszając, aż masło się rozpuści.
- Powinno to zająć około 1-2 minut.
6 Podawaj żabie udka z sosem czosnkowym. Przełóż żabie udka do naczynia do serwowania i skrop masłem nad nimi lub wokół nich.

Metoda 4 z 4: Pieczone żabie udka

1 Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. W międzyczasie posyp blachę do pieczenia nieprzywierającym sprayem lub olejem do smażenia.
- Alternatywnie przykryj spód blachy do pieczenia folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Ważne jest, aby mięso nie przyklejało się do dna blachy do pieczenia.
2 Połącz składniki, aby przykryć żabie udka. W średniej misce wymieszać parmezan, jajko, masło, cebulę, czosnek, kminek, rozmaryn, estragon, aż dobrze się połączą.
- Upewnij się, że miska jest wystarczająco szeroka, aby można było łatwo zanurzyć żabie udka.
3 Dobrze przykryj żabie udka mieszanką. Zanurz każdą żabie udko w surowej mieszance jajek, przykrywając z obu stron. Niech nadmiar odsączy, a następnie posyp żabie udka bułką tartą.
- Bułkę tartą należy posypać na szerokim talerzu lub w dużej misce o niskim boku.
4 Przenieś żabie udka na przygotowaną blachę do pieczenia. Gdy żabie udka zostaną pokryte mieszaniną i rozłożone na blasze do pieczenia, dodaj pozostałą mieszankę do żabich ud.
- Żabie udka należy rozłożyć tylko w jednej warstwie. Nie kładź stóp w wielu warstwach, ponieważ może to spowodować nierównomierne gotowanie.
5 Piec na złoty kolor. Gotuj żabie udka bez przykrycia w nagrzanym piekarniku przez około 1 godzinę.
- Nie należy mieszać ani potrząsać żabimi udkami podczas gotowania, ale jeśli wierzchnia warstwa wydaje się ciemnieć na długo przed końcem pełnego czasu gotowania, delikatnie przekręć kawałki na drugą stronę za pomocą szczypiec.
6 Podawać na gorąco. Posyp solą do smaku i od razu podawaj.