Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 2: Jakie składniki pomagają rozcieńczyć czekoladę
• Część 2 z 2: Częste błędy
• Porady

Polewa czekoladowa w płynie świetnie nadaje się do dekorowania i wypełniania różnych deserów, ale czasami robi się zbyt gęsta i utrudnia uzyskanie gładkiego wykończenia. Na szczęście rozpuszczona czekolada jest łatwa do rozrzedzenia, dzięki czemu jest idealnym brokatowym lukrem, który można stosować na babeczkach, ciastach lub jako polewę do lodów!

Kroki

Część 1 z 2: Jakie składniki pomagają rozcieńczyć czekoladę

1. 1 Aby rozcieńczyć niewielką ilość czekolady, dodaj do niej olej roślinny, masło lub tłuszcz cukierniczy. Najlepiej rozcieńczyć czekoladę tłuszczem. Dokładna ilość oleju roślinnego zależy od konkretnej i pożądanej konsystencji Twojej czekolady. Najpierw dodaj dosłownie kroplę, a następnie dodaj trochę więcej oleju, jeśli to konieczne.
   • Używaj oleju rafinowanego (bezwonnego), aby nie zepsuć smaku deseru. Dobrze sprawdza się olej kokosowy lub olej rzepakowy. Jednocześnie olejek kokosowy ma przyjemny posmak.
   • Najlepiej dodać masło do czekolady przed podpaleniem. W razie potrzeby możesz dodać masło do już roztopionej czekolady.
2. 2 Jeśli trzeba rozcieńczyć dużą ilość czekolady, najlepiej dodawać małymi porcjami tłuszcz cukierniczy lub masło. Na przykład zamrożony olej kokosowy można rozbić nożem na „płatki”. Jeśli nigdy wcześniej nie rozcieńczałeś czekolady w ten sposób, dodaj trochę masła.
   • Najpierw dodaj 1 łyżeczkę masła do filiżanki roztopionej czekolady.
3. 3 Dodaj trochę mleka, aby uzyskać kremową konsystencję. Ponieważ mleko ma wysoką zawartość tłuszczu, lepiej miesza się z czekoladą niż z wodą. Zacznij od 2 łyżek mleka, a następnie dodaj więcej w razie potrzeby.Tylko mleko musi być podgrzane do tej samej temperatury co czekolada, w przeciwnym razie ponownie stwardnieje.
   • Każde mleko będzie działać, ale w celu uzyskania najlepszych rezultatów należy używać mleka pełnego.
   • Konsystencja będzie jeszcze lepsza, jeśli zamiast mleka użyjesz ciepłej, ciężkiej śmietanki.

Część 2 z 2: Częste błędy

1. 1 Aby uniknąć przypalenia czekolady, podgrzewaj ją powoli. Jeśli czekolada zostanie przegrzana, stanie się bardzo gęsta i trudna w obróbce. Idealną konsystencję uzyskuje się, nie spiesząc się i uważnie monitorując czekoladę podczas całego procesu.
   • Jeśli masz termometr cukierniczy, temperatura polewy nie powinna przekraczać 46°C lub 43°C, jeśli używasz mlecznej lub białej czekolady (ten rodzaj czekolady jest bardziej wrażliwy na ciepło).
2. 2 Nie dodawaj wody do czekolady. I odwrotnie, woda może stwardnieć czekoladę lub zamienić się w grudkowatą pastę. Naczynia i sztućce, z którymi roztopisz czekoladę, muszą być suche i nie dodawać wody, aby rozcieńczyć czekoladę.
   • Jeśli woda przypadkowo dostanie się do glazury, więcej wody może zapobiec stwardnieniu. Jednorazowo dodawać 15 ml (1 łyżkę stołową) wrzącej wody, energicznie mieszając lukier po każdej porcji. Niestety po tym konsystencja Twojej czekolady zmieni się.
3. 3 Nie dodawaj zimnych składników do gorącej czekolady. Jeśli do czekolady dodasz zimny olej roślinny lub masło, może również stwardnieć. Cukry łączą się ze sobą i oddzielają się od tłuszczu, gdy są zbyt szybko schłodzone, co powoduje grudkowatą masę.
   • Zbyt szybkie schłodzenie masy czekoladowej może spowodować jej zbrylanie. Nie wlewaj roztopionej czekolady do zimnej miski, nie dodawaj zimnych składników do gorącej roztopionej czekolady i pozwól, aby masa czekoladowa ostygła naturalnie do temperatury pokojowej przed umieszczeniem jej w lodówce lub zamrażarce.

Porady

• Jeśli używasz tabliczki czekolady, pokrój czekoladę na kawałki za pomocą ząbkowanego noża (ząbkowanego), aby masa równomiernie się rozpuściła.
• Jeśli spróbujesz zbyt szybko rozpuścić czekoladę, może się ona przypalić i nadać deserowi przypalony smak. Nie da się tego naprawić: musisz wyrzucić tę porcję czekolady i zacząć od nowa.