Jak zostać kelnerem

Wideo: Kilka wskazówek dla początkującego kelnera

Zawartość

Kroki
Metoda 1 z 4: Zdobywanie niezbędnych umiejętności
Metoda 2 z 4: Zatrudnianie
Metoda 3 z 4: Stoły do serwowania
Metoda 4 z 4: Uzyskanie dobrej wskazówki
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Od Dolpha Lundgrena po Jennifer Lopez, wiele osób zaczęło swoją karierę obsługując stoły restauracyjne. Praca w branży restauracyjnej jest dynamiczna i opłacalna, pod warunkiem odpowiedniego podejścia i rozwoju niezbędnych umiejętności. Jeśli jesteś przystojny, niezawodny i dobry w wielu zadaniach jednocześnie, serwowanie jedzenia w restauracji może być świetną okazją zarówno na krótką, jak i na dłuższą metę. Postępuj zgodnie z naszymi ogólnymi wskazówkami lub znajdź odpowiedzi na konkretne pytania w poniższych sekcjach.

Kroki

Metoda 1 z 4: Zdobywanie niezbędnych umiejętności

1 Bądź urocza. Ludzie przychodzą do restauracji nie tylko po jedzenie. Restauracja to także określone przeżycie, a obsługa jest najbardziej widoczną częścią tego doświadczenia. Czy potrafisz porozmawiać nawet z najbardziej nudną i niekomunikatywną osobą na imprezie? Czy łatwo czujesz uczucia innych ludzi? Czy żartujesz i uśmiechasz się z łatwością? Jeśli odpowiedź brzmi tak, masz kwalifikacje do obsługi stołów.
- Nie musisz być komikiem pop, ale komunikacja jest koniecznością.Cisi kelnerzy często nie są gorsi od gadatliwych, po prostu muszą komunikować się mimiką i gestami, efektywnie wykonywać swoją pracę i jak najuważniej słuchać.
2 Śpieszyć się. Czy jesteś dobry w wielu pracach jednocześnie? Czy potrafisz z łatwością zapamiętać listę rzeczy? Czy potrafisz szybko dostosować się do zmian i nowych sytuacji? Kelner musi przyjmować zamówienia, komunikować się z personelem lokalu restauracji i być „twarzą” restauracji dla gości. To trudne zadanie, ale żeby restauracja działała prawidłowo, trzeba umieć to zrobić szybko i sprawnie.
3 Bądź silny. Noszenie tacki z przechylanymi szklankami i talerzami smażonych skrzydełek z kurczaka bez rozlewania lub przewracania czegokolwiek samo w sobie jest dość trudne, ale co powiesz na to, by zrobić to pod koniec długiej zmiany lub służyć hałaśliwym kibicom? To może być wręcz wyczerpujące. Jeśli jesteś wysportowany i zdrowy, o wiele łatwiej jest być kelnerem. Nie musisz być kulturystą, ale świetnie, jeśli czujesz się komfortowo, szybko i pewnie przemierzając zatłoczone pomieszczenie z ciężką tacą.
4 Pisz jasno i wiesz, jak korzystać z komputera. Jeśli kuchnia nie może odczytać otrzymanych zamówień, mogą pojawić się problemy. Informacje o śledzeniu i czytelna rejestracja zamówień mają kluczowe znaczenie w prowadzeniu restauracji. Cały proces zaczyna się od Ciebie.
- W konkretnej restauracji dowiesz się o konkretnych szczegółach i dowiesz się, jak działa system, ale generalnie powinieneś mieć wyobrażenie o najbardziej podstawowym.

Metoda 2 z 4: Zatrudnianie

1 Na początek postaraj się o pracę w restauracjach, które uczą podstaw zawodu. Ekskluzywne bistra w centrum miasta najprawdopodobniej nie zatrudniają kelnerów bez doświadczenia zawodowego. Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś jako kelner, niektóre sieci restauracji są dobrym miejscem na rozpoczęcie, gdzie możesz zdobyć szkolenie i doświadczenie potrzebne do późniejszej dobrej pracy z dużą napiwkiem. Dowiesz się wiele o tym, jak działają restauracje i jak być dobrym kelnerem.
2 Przygotuj CV. Jeśli jeszcze go nie masz, skup się na umiejętnościach potrzebnych do pracy w restauracji. Musisz być w stanie komunikować się z gośćmi, pracować w zespole i pracować szybko. Podkreśl swoje doświadczenie zawodowe, które ilustruje te cechy.
- Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś i masz nadzieję na pracę jako kelner, możesz podkreślić swój sukces akademicki i pracę zespołową (na przykład w drużynie sportowej), w której się wyróżniałeś. Bądź pozytywny i sprzedaj się. To cała praca.
3 Porozmawiaj ze swoim menedżerem. Po znalezieniu miejsca prowadzącego rekrutację poproś o osobistą rozmowę z menedżerem. CV przekazane barmanowi może zostać utracone, poza tym to nie barman je zatrudnia.
- Zabierz ze sobą swoje CV i entuzjazm. Powiedz, że chciałbyś szczegółowo omówić wakat i że jesteś gotowy do natychmiastowego rozpoczęcia pracy. Ponieważ praca kelnera polega głównie na zrobieniu dobrego pierwszego wrażenia, traktuj pracę jak samą pracę. Zrób dobre pierwsze wrażenie.
4 Przygotuj się na pytania do rozmowy kwalifikacyjnej. Przygotowanie odpowiedzi na pytania, które prawdopodobnie zostaną Ci zadane podczas rozmowy kwalifikacyjnej, pomoże Ci uniknąć zamieszania przed kierownikiem i pomoże Ci zawczasu przemyśleć swoje obowiązki zawodowe.
- Niektórzy menedżerowie mogą zapytać: „Jakie jest twoje ulubione danie w naszym menu?” lub „Gdyby w kuchni nie było ryb, co byś zaproponował jako alternatywę?” Zapoznaj się z menu restauracji z wyprzedzeniem, korzystając ze strony internetowej restauracji lub witryn z opisami i recenzjami restauracji.
- Przygotuj się na odpowiedzi na trudne pytania. Niektórzy menedżerowie mogą zapytać: „Odwiedzający daje fałszywy dowód tożsamości, aby kupić alkohol. Co zrobisz?” lub bardziej dosadnie: „Klient nie jest zadowolony z jedzenia.Co powinieneś zrobić? „Pomyśl o tych scenariuszach i udziel przemyślanej odpowiedzi.
- Pomyśl o własnych pytaniach. Zwykle dobre pytanie, takie jak „Czego trzeba tutaj odnieść sukces?” może pozostawić bardzo dobre pierwsze wrażenie. Często menedżerowie dają kandydatom możliwość zadawania pytań, a tej okazji nie można przegapić.

Metoda 3 z 4: Stoły do serwowania

1 Podejdź do stołu z uśmiechem i pozdrów swoich klientów. W niektórych restauracjach zwyczajowo się przedstawiasz, w tym przypadku wyraźnie wypowiedz swoje imię. „Dzień dobry / Witamy. Nazywam się ___. Oto twoje menu. Chcesz zacząć od orzeźwiającego drinka z naszego baru?” Również witaj gości z uśmiechem, gdy wchodzą.
- Utrzymuj zrównoważony kontakt wzrokowy, ale nie przyglądaj się zbyt uważnie gościowi. Niektórzy goście czują się z tym niekomfortowo, a poza tym przychodzą do restauracji w różnych nastrojach. Odpowiedz odpowiednio. Umieszczając klientów przy stole, możesz nawiązać swobodną rozmowę, gdy przyjmujesz ich zamówienie na napoje. Jeśli nie mają ochoty na rozmowę, nie nalegaj.
2 Przyjmuj rozkazy zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając od lewej. Jeśli przy stole są dzieci, najpierw przyjmij zamówienie na napoje, następnie od kobiet, a na końcu od mężczyzn, postępując od lewej do prawej.
- To także dobry moment na omówienie dania dnia i specjałów, które restauracja ma dziś do zaoferowania.
- Po podaniu drinków zapytaj klientów, czy mają jakieś pytania dotyczące menu. Nie spiesz się z nimi, chyba że się spóźnią, ale mimo to rób to delikatnie. Jeśli są gotowe do złożenia zamówienia, złóż zamówienie zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając od osoby po lewej stronie i najbliżej Ciebie. Jeśli nie są gotowe, przejdź do następnego stołu.
3 Kiedy podawane jest danie główne, koniecznie zapytaj: – Chcesz coś jeszcze? i daj swoim klientom chwilę do namysłu. Zastosuj je ponownie po pięciu minutach z pytaniem: „Podoba ci się wszystko?” Oddzielnie zapytaj szefa stołu o danie: „Jak ci się smakuje stek?” Wysłuchaj ich odpowiedzi i zwróć uwagę na ich mimikę i gesty: wiele osób wstydzi się narzekać i może obwiniać Cię o napiwki.
- Złóż zamówienie w całości. Nigdy nie przynoś dania dla jednego gościa przed innymi, chyba że zostaniesz o to specjalnie poproszony (może się to zdarzyć, jeśli jeden lub więcej członków grupy planuje wyjść przed innymi). W większości przypadków nie powinno być żadnych okoliczności, dzięki którym część zamówienia będzie gotowa znacznie później niż inna. Jeśli w każdym razie uważasz, że to może się zdarzyć i spowodować problemy, krótko wyjaśnij sytuację i zapytaj, co woli klient.
4 Wyjmij talerze aktualnego dania, gdy tylko stanie się jasne, że klient chce zostać usunięty. Zawsze zdejmuj wszystkie talerze poprzedniego dania ze stołu przed przyniesieniem talerzy następnego dania.
- Zanim podniesiesz talerze ze stołu, uprzejmie zapytaj, czy możesz je podnieść. Twój sposób i ton powinny pasować zarówno do atmosfery, jak i klienta. Zwykle pytanie brzmi: „Czy mogę to wziąć?” Nie zadawaj tego pytania, chyba że klient wyraźnie skończył jeść. Jeśli klient jest zajęty rozmową, mając na talerzu na wpół zjedzone jedzenie, nie przerywaj mu. Poczekaj chwilę i wróć z pytaniem.
5 Po wyjęciu talerzy z dania głównego zapytaj: „Chcesz zobaczyć menu deserów?” Klienci mogą następnie zamawiać ponownie, nie prosząc o to osobno. Jeśli zadasz im to pytanie, chętniej zamówią deser.
- Przed deserem wyjąć ze stołu pieczywo i/lub zupę podawane przed daniem głównym.
6 Zaakceptuj płatność. Poinformuj klientów, że przygotujesz fakturę, zwrócisz resztę w przypadku płatności gotówką lub zaakceptujesz płatność kartą kredytową. Nigdy nie pytaj, czy klient chce zmiany i nie zakładaj, że zmiana jest twoją wskazówką. Zmień rachunki i szybko wróć z resztą/paragonem.
- Kiedy wrócisz do stołu, podziękuj klientom i powiedz coś w stylu: „Było naprawdę miło”, „Mam nadzieję, że wkrótce cię znowu zobaczymy” lub, jeśli klienci siedzą po posiłku, po prostu powiedz „dziękuję”. . Mogą myśleć o suplemencie.

Metoda 4 z 4: Uzyskanie dobrej wskazówki

1 Upewnij się, że wyglądasz reprezentacyjnie przed pójściem do pracy. Zawsze przychodź do pracy co najmniej 15 minut przed rozpoczęciem zmiany, schludne i w świeżej odzieży, czystych butach i skarpetach. Włosy powinny być czyste i zadbane, paznokcie czyste, a mundury/ubrania czyste i skromne. Nie nakładaj zbyt dużo makijażu, aby wyglądać naturalnie i świeżo.
2 Uważaj na sygnały. Jeśli gość czegoś potrzebuje, zacznie cię szukać oczami. Naucz się być czujnym na takie sygnały, gdy idziesz przez korytarz, nie patrząc uważnie na każdy stół. Większość klientów nawiąże kontakt wzrokowy, aby do Ciebie zadzwonić. Może to dać im poczucie, że zwracasz na nie uwagę, ale bez denerwowania.
- Kiedy jedzenie i rozmowa się skończą, klienci zaczną rozglądać się lub patrzeć na ściany. To sygnał, że czas zdjąć ze stołu talerze, zaproponować deser lub przynieść rachunek.
3 Mów mniej. Nie denerwuj klientów. Nienawidzą być wiernie obserwowani lub ciągle przerywani podczas jedzenia lub rozmowy, a jednocześnie od czasu do czasu czegoś potrzebują. Zachowaj delikatną równowagę.
- Naucz się szybko oceniać nastrój swoich klientów. Jeśli na przykład para jest spięta i prawdopodobnie kłóci się, być może teraz nie jest odpowiednia pora, aby zapytać: „Czy świętujesz coś dzisiaj?” lub inne pytanie typowe dla początku rozmowy. Jeśli wydaje się, że wszyscy przy stole świetnie się bawią i niechętnie wychodzą, zaproponuj drinka lub kawę. Jeśli są w nastroju na krótką pogawędkę, porozmawiaj przez chwilę. W przeciwnym razie nie przeszkadzaj w rozmowie.
4 Nie zakładaj, że rachunek zostanie zapłacony przez mężczyznę. Jeśli w którymś momencie okaże się, kto będzie płacić, możesz położyć rachunek na krawędzi stołu obok tej osoby. W przeciwnym razie zostaw wynik na środku tabeli. Pokwitowanie należy zawsze kłaść zadrukowaną stroną do dołu. Jeśli znajduje się w specjalnym pokrowcu, połóż go płasko na stole.
5 Zachować spokój. Kiedy klient jest nieprzyjemny lub niegrzeczny, słuchaj go i rozmawiaj z nim spokojnie i otwarcie. Pamiętaj: to jest praca, a nie coś osobistego. Jeśli klient jest jawnie agresywny, przeszkadza innym klientom lub jest wyraźnie pijany, zadzwoń do kierownika, aby pozwolił szefowi to rozgryźć.

Porady

Jeśli Twoi znajomi przychodzą do restauracji, nie rozmawiaj z nimi przez dłuższy czas i traktuj ich tak samo, jak innych klientów. Jeśli nic nie zamawiają, nie powinni zostać długo.
W żadnym wypadku nie próbuj ukrywać swojego błędu przed kierownictwem, ponieważ tylko pogorszysz problem. Szybko przyznaj się do błędu i pozwól kierownictwu pomóc w rozwiązaniu sytuacji.
Nigdy nie podchodź do stołu, jeśli pachniesz tytoniem. Jeśli masz przerwy na dym w pracy, pamiętaj o umyciu rąk, wypłukaniu ust i - jeśli to możliwe - spryskaniu ubrania esencją cytrynową w celu dezynfekcji.
Jeśli używasz perfum lub wody kolońskiej, NIE używaj jej za dużo. Zapach może być nie do zniesienia, a klienci uciekną z restauracji zamiast wchodzić do środka.

Ostrzeżenia

Nie pozwól, aby jeden błąd przeszkadzał ci przez cały wieczór. Jeśli pozwolisz, by uderzyła cię jedna uciążliwość, będziesz popełniał coraz więcej błędów. Po prostu wybij to z głowy, weź głęboki oddech i zajmij się tym. Możesz porozmawiać z kimś, kogo szanujesz. "Spieprzyłem! Tak mi przykro ”zdejmuje górę z ramion, podobnie jak szczera odpowiedź:„ Powinieneś tu być, kiedy wykonywałem twoją pracę! ”

Czego potrzebujesz

Długopisy, odrywana podkładka, zapalniczka (jeśli palenie jest dozwolone w restauracji) i przyjaciel kelnera (otwieracz do butelek lub korkociąg)
Wygodne buty wysokiej jakości z antypoślizgową podeszwą (podłoga w kuchni może być śliska).
Jeśli masz długie włosy, koniecznie weź zapasowe gumki dla siebie lub współpracownika.