Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia

Jeśli lubisz studiować terminy kulinarne, prawdopodobnie słyszałeś o „gotowaniu”. Trawienie to zmniejszenie ilości płynu podczas procesu gotowania. Gotowanie daje bardziej skoncentrowany smak i gęstszą konsystencję. Zobaczmy, jak gotować sosy, sosy i syropy.

Kroki

1. 1 W zależności od przepisu umieścić płyn do zagotowania w rondlu lub głębokiej patelni. Im większa powierzchnia dna rondla, tym łatwiej będzie go zagotować, ponieważ cząsteczki wody będą się łatwiej poruszać. Oznacza to, że w dużym rondlu gotowanie będzie szybsze.
2. 2 Umieść rondel lub patelnię na średnim lub dużym ogniu i zagotuj.
3. 3 Dusić bez przykrycia, aż ilość płynu zmniejszy się do wymaganej przez przepis ilości. W przypadku większości przepisów będziesz musiał zmniejszyć o połowę ilość płynu. Dokładny pomiar nie jest wymagany, gotuj na oko.
4. 4 Regularnie mieszaj płyn w rondlu, aby uniknąć przywierania lub przypalania. Jeśli używasz patelni z grubym dnem, możesz bezpiecznie podkręcić grzanie bez obawy o przypalenie.Gruby metal zapobiegnie zbyt szybkiemu nagrzewaniu się zawartości patelni.
5. 5 Po zakończeniu gotowania kontynuuj gotowanie zgodnie z przepisem.
6. 6 Przechowuj ugotowany płyn w zamrażarce, chyba że ma wysoką zawartość cukru. Jeśli to syrop, przechowuj go w hermetycznym pojemniku w lodówce. Jeśli w ugotowanym płynie znajdują się kawałki mięsa lub innej żywności, należy ją również zamrozić. Zagotuj przed dalszym użyciem i nie ma potrzeby rozmrażania przed gotowaniem.

Porady

• Możesz ugotować dowolny płyn, aby wzmocnić jego naturalny smak.
• Ubij ugotowany płyn, aby dodać blasku.
• Gotowanie wysokiej jakości płynów, gotowanie wzmacnia wszystkie zapachy, także te nieprzyjemne.
• Pomyśl o oryginalnym smaku płynu. Jeśli jest zbyt słony, po ugotowaniu stanie się jeszcze bardziej słony.
• Szybko zagotuj, aby wzmocnić smaki.
• Gotowanie wina obniży jego kwasowość.
• Jeśli gotowany płyn nie zawiera cukru, jest to sos, jeśli zawiera cukier, jest to syrop.
• Podczas deglazurowania stosuje się również gotowanie, ale w tym przypadku wyparuje mniej cieczy, ponieważ parowanie jest powolne.

Ostrzeżenia

• Przykrycie wrzącej cieczy pokrywką zapobiegnie odparowywaniu nadmiaru wilgoci.