Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Jak wybrać wino w sklepie lub restauracji?
• Metoda 2 z 3: Jak wybrać specjalne czerwone wina?
• Metoda 3 z 3: Jak wybrać specjalne białe wina?
• Porady

Uwaga:ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 roku życia.

Może wydawać się, że wybór butelki wina w sklepie lub zamówienie wina w restauracji jest łatwe, ale często tak nie jest. Należy wybierać nie tylko między czerwonymi a białymi, ale także między odmianami winogron, różną jakością i regionami produkcji. Wybierając wino, należy również wziąć pod uwagę jego koszt.

Kroki

Metoda 1 z 3: Jak wybrać wino w sklepie lub restauracji?

1. 1 Przeczytaj informacje na etykiecie, aby zrozumieć, jak wino może smakować, jaka jest jego moc i z czym można je łączyć. Wiele osób kupuje wino tylko dlatego, że podoba im się etykieta, ale warto pójść dalej i zapoznać się z opisem producenta. Producenci często odnotowują szczególne smaki w bukiecie wina, jego charakterze, a także oferują opcje połączeń z jedzeniem. Jeśli jesteś w restauracji, przeczytaj opis przed zamówieniem wina. Najczęściej przy każdym winie znajduje się przynajmniej linijka opisu.
   • Zazwyczaj wina z wieloma odmianami winogron oraz wina oznaczone jako nadal są tańsze, ale mniej aromatyczne i mniej zrównoważone. Wina te są wytwarzane z kilku odmian winogron, które rosną w różnych regionach i nie nadają się do innych rodzajów wina. Jednak wino to nadaje się do codziennego użytku i dobrze komponuje się z prostym jedzeniem.
   • Jeśli wino nie ma opisu, zadaj pytania kelnerowi. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że to kelner wie, jakie wino znajduje się w każdej butelce i jakie ma cechy, co rzadko jest wskazywane w karcie.
2. 2 Weź pod uwagę bogactwo i wypełnienie potraw i połącz je z odpowiednim winem. Zasada „czerwone wino do mięsa, białe wino do ryb” zbytnio upraszcza zasadę doboru kombinacji. Ważniejsze jest to, jak wino i jedzenie uzupełniają się nawzajem. „Ciężkie” jedzenie jest zwykle obfite i pełne (takie jak sos mięsny, gorące danie, obfita zupa lub gulasz), więc wymaga bogatego wina, aby przebić się przez gęsty smak. Jedzenie i wino nie powinny sobie przeszkadzać – powinny mieć podobne bogactwo.
   • Wina, które charakteryzują się pełnym, pełnym, złożonym, bogatym lub warstwowym smakiem najlepiej komponować się z obfitymi daniami. Nawet gęsta biel może być bogata i złożona, dzięki czemu świetnie komponuje się z pikantnymi i obfitymi potrawami.
   • Wina, które charakteryzują się jako lekkie, zbilansowane, jasne, orzeźwiające, dobrze komponują się z lżejszymi posiłkami o mniej intensywnych smakach: warzywa, makarony, ryby, kurczaki i lekkie sery.
3. 3 Znajdź proste kombinacje wina i jedzenia. Na przykład połącz lekkie cytrusowe wino z kurczakiem i cytrynami. Połącz grillowaną wieprzowinę z bogatym winem o wędzonym smaku. Takie kombinacje będą korzystne dla wszystkich i podkreślą najlepsze walory zarówno wina, jak i jedzenia.
   • Wybierając kombinacje, zastanów się, jak smakowałoby jedzenie, gdyby dodano do niego aromaty zawarte w winie. Na przykład, jeśli masz bogate czerwone wino „z nutą czekolady, przypraw i jagód”, zastanów się, czy czekolada, przyprawa i jagoda pasują do tego, co masz na talerzu. Nie ma idealnych metod selekcji, ale od tego możesz zacząć.
4. 4 Jeśli nie boisz się ryzykować, spróbuj łączyć kontrastujące smaki. Istnieją dwa podejścia do wyboru kombinacji: oparte na zasadzie podobieństwa i zgodnie z zasadą różnicy. Żadne z tych podejść nie jest całkowicie poprawne, ale powinieneś spróbować obu, aby ułatwić sobie wybór wina. Jeśli zdecydujesz się na kontrastowe smaki, dąż do równowagi. Na przykład słone i kwaśne potrawy, takie jak ostrygi, można zrównoważyć lekko owocowym sauvignon blanc... Pikantne, tłuste curry można zrównoważyć kwaśnymi, świeżymi winami cytrusowymi (np. winami różanymi).
   • Wybierając kontrastowe kombinacje, zwracaj uwagę na kwasowość potrawy i jej konsystencję. Kwaśne wina o ostrym smaku nadają się do tłustych potraw i dań z kremem, a kwaśne potrawy można zrównoważyć bogatszymi i mniej gorzkimi winami.
   • Duże i złożone dania, które łączą różne smaki (takie jak paella), dobrze komponują się z prostymi, zrównoważonymi winami. Dzięki temu danie staje się w centrum uwagi, a lekkie wino dodaje niuansów smakowi potraw.
5. 5 Połącz słodkie wina owocowe z pikantnym jedzeniem. Rozcieńczyć przyprawę słodkim winem - to klasyczne połączenie. Pamiętaj, że wśród białych i czerwonych są wina lekkie. Najczęściej na liście win każdej instytucji znajdują się lżejsze i bardziej orzeźwiające wina.
   • Wina słodkie jak Rieslinga można łączyć z pikantnymi potrawami i winami drzewnymi (np. chardonnay) nadają się do potraw kremowych i potraw z różnymi przyprawami.
   • Jeśli planujesz zjeść pikantny posiłek, połącz go z winem z nutami cytrusów, jagód i kwiatów (takich jak wiciokrzew), a także lekkimi nutami przypraw (takich jak wanilia).
   • Nie oznacza to, że należy zamawiać wino słodkie (deserowe). Wybieraj wina o świeżym, słodkim, owocowym smaku zamiast win słodkich.
6. 6 Staraj się wybierać droższe wina według oceny. Jeśli chcesz zaimponować komuś, najpierw zapoznaj się z dostępnymi opcjami. Istnieją specjalne zasoby internetowe i publikacje drukowane poświęcone winom, które są na rynku w Twoim kraju. Ponadto możesz korzystać ze specjalnych aplikacji (na przykład Vivino) i czytaj recenzje online, aby szybko określić, czy wino jest warte swojej ceny.
   • W niektórych sklepach wina o wysokich ocenach są oznaczane specjalnymi etykietami.Jednocześnie w sklepie nie można sprzedawać tylko win z takimi etykietami i nie należy odmawiać zakupu wina, jeśli nie ma na nim tego oznaczenia.
7. 7 Poproś kelnera lub sprzedawcę wina o pomoc w wyborze wina. Kelner będzie mógł zaproponować Ci kilka opcji wybranych przez Ciebie dań, a Ty powinieneś wiedzieć, jakie wina są Ci oferowane i które z nich będą pasować do Twojego posiłku. Sprzedawcy wina są często kompetentni i mogą doradzić w sprawie wina w oparciu o budżet i żywność, z którą planujesz połączyć to wino. Co miesiąc konsultanci otrzymują i degustują setki win.
   • Niektóre ekskluzywne restauracje mają sommelierów lub wewnętrznych ekspertów od wina. Pomagają właścicielom dopasować czerwone wina do par wino-jedzenie.
8. 8 Weź pod uwagę rok, w którym wino zostało wyprodukowane, ale pamiętaj, że wszystkie wina zachowują się inaczej podczas procesu starzenia. Wszystkie wina zmieniają się w czasie i zyskują nowe właściwości. Ponadto wszystkie wina robią to inaczej, co sprawia, że ​​trudno jest wybrać wino z roku na rok, chyba że jesteś ekspertem od wina. Jednak niektóre wina mają coś wspólnego:
   • Jeśli wybierzesz wino lekkie i orzeźwiające, wybierz młodsze wino. Z biegiem czasu ten rodzaj wina traci swoje owocowe smaki.
   • Wina mocniejsze i bardziej złożone potrzebują kilku lat leżakowania, aby się rozwinąć.
   • Starzenie zmiękcza taniny na podniebieniu, czyli gorzki posmak, który jest wyraźnie widoczny w wielu winach.
   • Intensywność smaku zwykle wzrasta wraz z wiekiem, jednak niektóre wina mają okres hibernacji, kiedy nic się nie zmienia w smaku, ale po pewnym czasie proces ten zaczyna się od nowa.
   PORADY SPECJALISTY

   

   Samuel Bogue

   
   
   Certyfikowany sommelier Samuel Baugh jest dyrektorem winiarskim grupy restauracyjnej Ne Timeas w San Francisco w Kalifornii. Certyfikowany sommelier, zdobywca nagrody Zagat 30 Under 30 Award i konsultant ds. wina dla kilku najlepszych restauracji w San Francisco Bay Area.

   Samuel Bogue
   Certyfikowany sommelier

   Jeśli chcesz kupić dojrzałe wino, wybierz wino o wysokiej kwasowości. Sam Baugh, sommelier, mówi: „Jeśli chcesz, aby stare wino było świeże i żywe, szukaj win o szczególnie niskiej wartości pHponieważ te wina są bardziej kwaśne. Kwas pełni funkcję konserwantu, dzięki czemu wino stopniowo nabiera nowych walorów. Wino bogata w taniny w miarę dojrzewania staje się bardziej miękki i aksamitny.”

Metoda 2 z 3: Jak wybrać specjalne czerwone wina?

1. 1 Skosztuj wina z regionu Côtes du Rhône, aby uzyskać niedrogie i wszechstronne czerwone wino. Ta mieszanka z południa Francji jest bardzo łatwa do picia i łączenia z jedzeniem. Wina z tego regionu mają lekki i łagodny, zazwyczaj owocowy smak, który pasuje prawie do wszystkiego. Jeśli chcesz kupić zagraniczne, ale niezbyt drogie wino, wybierz wina z regionu Côte du Rhône.
   • W języku francuskim ten region zapisuje się w ten sposób: Côtes du Rhône.
   • Istnieją również wina białe z tego regionu, które dobrze komponują się z rybami, ale są one mniej popularne. Niemniej jednak są to dobre białe wina.
2. 2 Kup sangiovesejeśli chcesz skosztować jasnego i kwaśnego włoskiego wina. Oczywiście dobrze komponuje się z prawie wszystkimi włoskimi potrawami, ponieważ jest lekki, kwaśny i zawiera subtelne nuty przypraw, wiśni, a nawet tytoniu. Sangiovese można mieszać z cabernetaby uzyskać gęstszy smak.
3. 3 Jeśli szukasz prostego wina, które łatwo połączyć z jedzeniem, poszukaj wibrującego, owocowego merlot. Ale pamiętaj, że merlot - są to wina popularne, więc ich smak może się znacznie różnić. Najczęściej merlot ma jasny owocowy smak, ale jeśli merlot dojrzewa w dębowej beczce, może mieć wędzony smak. Najlepsze wina merlot produkowane we Francji i na północy Stanów Zjednoczonych.Wina te, podobnie jak wina z Côtes du Rhône, mieszają się prawie ze wszystkim, ale mają bogatszy i jaśniejszy smak.
4. 4 Wybierz klasykę Cabernet Sauvignonjeśli wolisz bogate, wielowarstwowe, pełne wina. Wino wytwarzane z winogron rosnących w Dolinie Napa o wielowarstwowym smaku z nutami porzeczek, ciemnych jagód, a nawet oliwek. Pij to wino o obfitych smakach. W ten sposób możesz cieszyć się bogatymi smakami potraw i wina.
   • Jeśli chcesz uzyskać jak najwięcej za swoje pieniądze, wybierz Cabernet Sauvignonponieważ jest to niedrogie wino o dobrym smaku, co tłumaczy się tym, że łatwo uprawia się winogrona Cabernet.
5. 5 Jeśli chcesz wino o bogatym pikantnym smaku, wybierz lepkie i pieprzne wino Sziraz (z winogron „Syrah”). Wina Sziraz może być mniej lub bardziej nasycony i gęsty. Wykonane są z pikantnych, ostrych winogron, a te nuty doskonale komponują się z porównywalnym pikantnym posiłkiem.
6. 6 Wybierz jasne pikantne malbecjeśli potrzebujesz wina do pizzy lub grilla. To francuskie i argentyńskie wino jest mocne, ostre i słodkie. Dobrze komponuje się z prostymi, obfitymi, tłustymi posiłkami, dzięki czemu idealnie nadaje się na wieczorną przekąskę, grilla lub pizzę.
7. 7 Kup cabernet francjeśli chcesz skosztować bogatego, pikantnego wina o bogatym bukiecie.Cabernet Franc znany z nut jagód i fiołków, a także bogatego i niemal kawowego aromatu. Ma dużo tanin, dzięki czemu jest treściwy i goryczkowy.
   • To wino dobrze komponuje się z gulaszami, czerwonym mięsem, potrawami gotowanymi na ogniu.
8. 8 Zwróć uwagę na owocowe zinfandeljeśli lubisz bogate smaki jagód. Wino zawiera nuty maliny, wiśni, rodzynek. Wino to ma wyjątkowy, mocny, ale owocowy smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do spożycia bez jedzenia lub z obfitymi posiłkami. Wino to ma wysoką zawartość alkoholu, dzięki czemu może z łatwością przytłumić smak lżejszego dania.
9. 9 Kup drogie ekstrawaganckie pinot noirjeśli chcesz popisywać się winem. Winogrona Pinot są trudne w uprawie, dlatego są wysokiej jakości pinot noir są drogie. Jeśli jednak hodowca zrobił wszystko dobrze, te winogrona nadają winu złożony, bogaty i wielowarstwowy smak. Znaj to dobre wino pinot noir powinien kosztować co najmniej 1200-1300 rubli. Tańsze wina nie są warte swojej ceny.
   • Pinot noir to złożone wino, które pasuje również do obfitych, złożonych dań. Jednak dobrze komponuje się również z deserami (np. luksusową czekoladą).

Metoda 3 z 3: Jak wybrać specjalne białe wina?

1. 1 Przyjrzyj się bliżej chardonnayjeśli szukasz prostego wina, które będzie pasować do wszystkiego na świecie. Jest to jedna z najpopularniejszych odmian winorośli. Chardonnay ma świeży smak cytrusów z nutą zielonego jabłka. Produkuje dobrze zbalansowane i wszechstronne wino. Winogrona Chardonnay dają szeroką gamę win, od ostrych i jasnych po oleiste i drzewne.
   • Jeśli masz napięty budżet, chardonnay byłby najlepszym wyborem.
   • Chardonnay można leżakować w dębowych beczkach, ale nie zawsze tak się dzieje. Posiadać chardonnaydojrzewa w dębowej beczce, ma ciepły smak wanilii, a chardonnayktóry nie był leżakowany w beczkach, lżejszy charakter i jaśniejszy smak.
2. 2 Zwróć uwagę na jasne i jasne wina Pinot Grigiojeśli chcesz, aby wino łatwo sparowało się z obiadem. To wino nadaje się do dań rybnych, kurczaka, a nawet bardziej obfitych dań (zwłaszcza kalifornijskich Pinot Grigio). Jest to zwykle wino lekkie i owocowe, często z nutą gruszki i cytrusów. Wino to ma niską zawartość alkoholu i aromatów dębowych, dzięki czemu można je łatwo pić nawet bez jedzenia.
3. 3 Wiedz to z sauvignon blanc nie można popełnić błędu. Jest to jedna z najpopularniejszych odmian winorośli. Zawiera nuty cytrusów, jagód, a nawet brzoskwini.Wino to dobrze komponuje się z lekkimi nienasyconymi potrawami oraz prostymi napojami i przekąskami. Sauvignon Blanc służy do produkcji szerokiej gamy win (są leżakowane i fermentowane na różne sposoby), dlatego warto spróbować kilku różnych win z tej odmiany. Zobaczysz, że wszystkie będą inne.
   • Sauvignon blanc Idealny do gotowania, ponieważ zawiera trochę kwasu, który nie zapycha smaku.
4. 4 Kup Rieslingajeśli chcesz skosztować słodkiego, wytrawnego i bogatego wina. Riesling to niemiecka odmiana winorośli. Wina z tego szczepu produkowane są na różne sposoby: od ostrych i wytrawnych do bardzo słodkich, co czyni tę odmianę wieloaspektową. Wina wytrawne tej odmiany najlepiej łączyć z małżami i pikantnymi potrawami (na przykład azjatyckimi). Wina dojrzewające są dobre same w sobie jako wina deserowe lub w połączeniu z ostrymi serami.
5. 5 Jeśli nie jesteś pewien swojego wyboru, kup wino różowe. Proste kwaśne wino różowe będzie dobrym wyborem do każdego posiłku, a musująca róża oczyści podniebienie, bez względu na to, co jesz. Wino różowe nie ma dobrej reputacji, ale jest całkowicie bezpodstawne. Rosé świetnie nadaje się do picia z jedzeniem lub bez, i nadaje się na imprezy z dużą liczbą osób, jeśli nie wiesz, jakie będzie jedzenie.

Porady

• Najlepsze wino to wino, które lubisz. Zaufaj swojemu gustowi i dokładnie wiedz, co kochasz.
• Aby dowiedzieć się więcej o winie, zacznij robić notatki na temat win, które degustujesz, rejestrując markę, rok i smak.