Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Buraki to pożywne i pyszne warzywo, które może dodać koloru do jedzenia. Zachowaj smak i składniki odżywcze świeżych buraków poprzez puszkowanie i używanie ich przez cały rok. Ponieważ buraki są warzywami o niskiej kwasowości, używaj autoklawu ciśnieniowego, aby zapobiec zanieczyszczeniu bakteryjnemu.

Składniki

• 6 kg. buraki, dowolnej odmiany i koloru
• Sól konserwowa, znana również jako sól do peklowania

Kroki

1. 1 Przygotuj buraki do konserw. Wybierz jędrne, świeże buraki o średnicy 2,5-5 cm Odetnij wierzch buraków i przytnij korzenie, pozostawiając 2,5 cm łodygi i korzenia, aby zmniejszyć przebarwienia. Umyj i wyszoruj buraki szczotką do warzyw pod chłodną bieżącą wodą.
2. 2 Gotuj buraki we wrzącej wodzie przez 15-25 minut, aby zmiękczyć skórkę. Wyjmij buraki z gorącej wody, dokładnie zeskrob skórkę łyżką lub rękoma, a pozostałe korzenie i łodygi odetnij. Przełóż buraki do dużej miski z zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
   • Jeśli buraki mają różne rozmiary, spróbuj razem ugotować buraki tej samej wielkości, ponieważ większe buraki wymagają więcej czasu na usunięcie skórki.
3. 3 Pokrój średnie i duże buraki na 1/2-calowe kostki lub plastry. Małe buraki można pozostawić nienaruszone.
4. 4 Umyj 9 szklanek (500 ml.a) słoiki do konserw i metalowe pokrywki z mydłem i gorącą wodą. Trzymaj słoiki i pokrywki gorące, aż będziesz gotowy do ich użycia.
   • Słoiki i pokrywki mogą być utrzymywane w cieple, umieszczając je do góry nogami w garnku z gorącą wodą lub myjąc je w zmywarce i trzymając tam, aż będą potrzebne.
5. 5 Przygotowane buraki włożyć do czystych słoików, pozostawiając 2,5 cm. miejsce na górze puszek. Do każdego słoika (opcjonalnie) dodaj jedną łyżeczkę (5 ml) soli konserwowej, a następnie napełnij słoiki wrzącą wodą, zachowując 2,5 cm wolnej przestrzeni na górze słoików.
6. 6 Wytrzyj wloty puszek czystą szmatką, delikatnie potrząśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza i przykryj metalowymi pokrywkami. Zamknięte puszki umieścić na statywie w autoklawie ciśnieniowym, napełniając 2,8 l. gorąca woda.
   • Słoiki nie powinny leżeć bezpośrednio na dnie autoklawu i nie powinny się stykać, aby para mogła swobodnie przepływać wokół nich.
7. 7 Mocno przymocuj pokrywkę do autoklawu i zagotuj wodę. Wypuść parę z autoklawu na 10 minut przed dodaniem wagi lub zamknięciem otworów wentylacyjnych. Po 10 minutach zamknij otwory lub załóż ciężarek (w zależności od rodzaju używanego autoklawu ciśnieniowego) i pozwól, aby ciśnienie wzrosło.
8. 8 Autoklawuj puszki przez 30 minut, dostosowując ciśnienie do wysokości. przewodnik poniżej). Rozpocznij pomiar czasu po osiągnięciu wymaganego ciśnienia. Często sprawdzaj czujnik, aby upewnić się, że osiągnięte ciśnienie pozostaje stałe.
   • Dla autoklawów z tarczą: ustawić ciśnienie na 75,8 kPa dla wysokości od 0 do 610 m, 82,7 kPa dla wysokości od 610 do 1220 m, 89,6 kPa dla wysokości od 1220 do 1830 m i 96,5 kPa dla wysokości od 1830 do 2440 m .
   • Dla autoklawów z wagą: ustawić ciśnienie na 68,95 kPa dla wysokości od 0 do 305 m oraz 103,4 kPa dla wysokości powyżej 305 metrów.
9. 9 Wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby ciśnienie wróciło do 0 kPa, następnie zdejmij ciężarek lub otwórz zawór i odczekaj 2 minuty. Ostrożnie zdejmij pokrywkę i pozwól parze ulotnić się.
10. 10 Wyjmij puszki z autoklawu za pomocą podnośnika i umieść je na drewnianej desce lub grubej ściereczce do ostygnięcia na otwartej przestrzeni. Przestrzeń między puszkami powinna wynosić 2,5-5 cm dla cyrkulacji powietrza.
    • Posłuchaj niskiego „szum”, wskazującego, że wieczko puszki jest zassane, a puszki są hermetyczne. Może to zająć około 12 godzin.
11. 11 Słoiki oznaczyć nazwą składników i datą, a następnie przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu.
12. 12skończone>

Porady

• Regularnie sprawdzaj manometr na autoklawie, aby zapewnić dokładny odczyt.
• Spróbuj puszkować różne odmiany buraków (Chioggia, żółte, itp.) dla różnych kolorów.

Ostrzeżenia

• Aby uniknąć ryzyka zarażenia się zatruciem jadem kiełbasianym spowodowanym zanieczyszczeniem bakteryjnym, które może zagrażać życiu, postępuj zgodnie z instrukcjami.
• Jeśli wieczka na puszkach nie są uszczelnione (naciśnięcie środka wieczka ustępuje), natychmiast używaj buraków i nie przechowuj ich.
• Sok z buraków może poplamić ubrania, deski do krojenia i blaty, więc załóż fartuch, przykryj powierzchnię roboczą szmatką i użyj deski do krojenia, której nie przeszkadza, jeśli się poplami.

Czego potrzebujesz

• Autoklaw ciśnieniowy
• 9 szklanych słoików po 500 ml.
• Pokrywki do puszek
• Podnośnik do słoików
• Ręczniki kuchenne
• Deska do krojenia
• Ostry nóż
• Nożyczki kuchenne
• Duży rondel
• Duże miski