Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Metoda 1 z 3: gotowanie na parze
• Metoda 2 z 3: Gotowanie
• Metoda 3 z 3: Sauté
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Pędy paproci (znane również jako „Fiddleheads”) to nowe pędy paproci strusiej (matteuccia struthiopteris) i otrzymali tę nazwę, ponieważ ich zwinięty kształt przypomina główkę skrzypiec. Te wiosenne przysmaki mają smak podobny do szparagów, są łatwe do zamrażania i łatwe w przygotowaniu, ale wiążą się z pewnym ryzykiem. Pokażemy Ci kilka sposobów przygotowania go i unikania związanego z tym ryzyka. Czytaj więcej!

Składniki

• Pędy paproci (skrzypce)
• woda
• Olej lub masło do smażenia
• Masło i sól do smaku

Do kroku

1. Oczyść pędy paproci. Dokładnie opłucz pędy paproci, a następnie umieść je w misce z zimną wodą. Usuń wszelkie kawałki z brązowej papierowej powierzchni zewnętrznej i spłucz ponownie, aż będą zielone i czyste, bez pozostałości ze skórki.
   • Ostrzeżenie. Nie jedz surowych pędów paproci jak inne warzywa! Muszą być ugotowane, aby były jadalne - było wiele przypadków chorób związanych z jedzeniem surowych lub niedogotowanych pędów paproci.
2. Zobacz jedną z metod przygotowania opisanych poniżej.
3. Podawaj z masłem. Jeśli jesz na gorąco, przypraw je lekko i pamiętaj, że im szybciej je zjesz, tym lepszy smak! Poniżej znajduje się kilka sugestii dotyczących podawania:
   • Dodaj odrobinę octu do świeżo ugotowanych pędów paproci.
   • Podawaj jako przystawkę, na crostini lub tosty.
   • Po ugotowaniu ostudzić i podawać w sałatce z sosem cebulowo-octowym.
   • Użyj pędów paproci jako substytutu szparagów.

Metoda 1 z 3: gotowanie na parze

1. Gotuj na parze pędy paproci w koszu do gotowania na parze. Parujące pędy paproci zachowują ich delikatny smak.
   • Dodaj wodę do rondla lub parowaru, ale nie zanurzaj paproci.
2. Doprowadź wodę do wrzenia. Pędy paproci gotować na parze przez 10-12 minut.

Metoda 2 z 3: Gotowanie

1. Zagotować wodę. Napełnij patelnię wystarczającą ilością wody, aby całkowicie zakryć pędy paproci.
2. Dodaj szczyptę soli. Gdy woda całkowicie się zagotuje, dodaj sól.
3. Wymieszaj pędy paproci. Doprowadź wodę do wrzenia i pozwól jej gotować się przez 15 minut.

Metoda 3 z 3: Sauté

1. Rozgrzej olej. Podgrzej na patelni neutralny olej, taki jak pestki winogron lub olej roślinny, na średnim ogniu, aż zacznie migotać. Możesz też użyć masła, ale wtedy ustaw ogień na średni - masło spali się znacznie szybciej.
2. Dodaj przygotowane pędy paproci. Pędy paproci należy przed dodaniem ugotować na parze lub ugotować.Jeśli chcesz zapobiec chorobie, nie wystarczy ich smażyć w pojedynkę.
3. Smażyć je, aż staną się brązowe. Dodaj sól do smaku i cienko pokrojony czosnek lub szalotkę, jeśli chcesz. Pozostaw je na kuchence na kolejną minutę.
4. Podawaj je natychmiast i ciesz się!

Porady

• Pędy paproci powinny być mocno zwinięte. Jeśli pędy są stare i bardziej rozwinięte, nie jedz ich. Przeczytaj więcej o skrzypcach w poradniku dotyczącym bezpieczeństwa żywności Health Canada.
• Pędy paproci strusia, mierzące około cala średnicy, są identyfikowane przez brązowe papierowe łuskowate pokrycie nierozwiniętych paproci, a także gładki pień paproci i głęboki rowek w kształcie litery „U” po wewnętrznej stronie pnia paproci.
• Prawidłowo zidentyfikuj skrzypce lub pędy paproci. Chociaż istnieje wiele rodzajów paproci, tylko paproć strusia jest jadalna i bezpieczna do spożycia. Inne rodzaje paproci mogą wyglądać tak samo, ale mogą być trujące lub niestrawne.
• Pędy paproci lub skrzypce dostępne w supermarketach są bezpieczne do spożycia, ale jeśli szukasz siebie, zachowaj szczególną ostrożność.

Ostrzeżenia

• Upewnij się, że pędy paproci pochodzą z renomowanego źródła. Supermarkety są zwykle całkowicie bezpieczne, ale po bezpiecznej stronie poproś sprzedawcę warzyw o źródło. Fiddleheads to często „chałupniczy przemysł” w lokalnych regionach, więc jeśli kupujesz od lokalnego nabywcy, upewnij się, że ma on dobrą opinię. Fiddleheads zebrane w naturze, w pobliżu poboczy dróg, mogą zawierać toksyny.
• Zawsze upewnij się, że dzika roślina została prawidłowo rozpoznana przed jej zjedzeniem.
• Pędy paproci muszą być dokładnie ugotowane przed jedzeniem. W najlepszym przypadku okropnie smakują, jeśli są nieprawidłowo ugotowane. Zawierają toksynę znaną jako kwas szikimowy, której nie chcesz spożywać. Może to powodować biegunkę, nudności, wymioty i skurcze żołądka.
• Pędy paproci są często zbierane wczesną wiosną i tylko trzy z siedmiu pędów paproci powinny zostać zerwane z rośliny, w przeciwnym razie roślina umrze.

Potrzeby

• Chodź umyć warzywa
• Rondel lub patelnia
• Szpachelka