Robienie ciastek - Wskazówki

Wideo: Cookies w 2022 - analiza na podstawie najnowszego orzecznictwa w praktyce. Rödl & Partner

Zawartość

Kroki
Rada
Ostrzeżenie
Czego potrzebujesz

Niezależnie od nazwy herbatniki czy herbatniki, nadal są ulubionym daniem każdego. Ciasteczka mają różne kształty, rozmiary i smaki i są dość łatwe do wykonania. Chociaż istnieją ciastka, które nie wymagają pieczenia, pieczone ciasteczka dają bardziej elastyczny wybór tego, jak są chrupiące lub miękkie. Musisz tylko nauczyć się dostosowywać składniki i techniki pieczenia, aby uzyskać pożądane rezultaty! W tym artykule wikiHow znajdziesz kilka wskazówek, jak ulepszyć każdy przepis na ciastka, a także poznasz świetne i popularne przepisy na wypieki. Po prostu zacznij od kroku 1 poniżej!

Kroki

Metoda 1 z 4: Opanowanie techniki

Dokładnie odmierzaj składniki. To złota zasada przy pieczeniu ciasteczek. Postępuj szczegółowo według przepisu (zawsze możesz eksperymentować z późniejszymi partiami i sprawdzić, jak zmiany wpłynęły na wynik końcowy) i poświęć trochę czasu, aby dowiedzieć się, jak to zrobić. Użyj odpowiedniej miarki i łyżki.
Jak najmniej mieszaj mokre i suche składniki. Należy mieszać tylko tyle składników, aby miały wilgoć. Nadmierne mieszanie spowoduje ucieczkę dużej ilości pęcherzyków powietrza z sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia i utworzy pastę białkową (gluten) w mące, prowadząc do utwardzenia partii ciastek.>
Dokładnie sprawdź sodę i proszek do pieczenia. Stosowanie sody oczyszczonej lub nieaktywnego proszku do pieczenia może zrujnować całą partię. Wypróbuj sodę oczyszczoną, dodając odrobinę octu, lub wypróbuj sodę oczyszczoną, dodając ją do gorącej wody. Jeśli mieszanka nie błyszczy, wyrzuć ją i kup nową sól lub proszek.
Najpierw wymieszaj suche składniki. Jest to szczególnie ważne, ponieważ zapewnia równomierne rozprowadzenie sody oczyszczonej i sody oczyszczonej oraz sprawia, że biszkopt nie ma dużych otworów. Ponadto, ponieważ woda wyzwoli proszek do pieczenia, należy odczekać do ostatniej minuty i wymieszać mokre składniki, unikając zbyt szybkiego „wyczerpania” się proszku.
- Jest to również powód, dla którego przepisy często wymagają mieszania składników oddzielnie w dwóch różnych misach.
Reklama

Metoda 2 z 4: Dopasowywanie materiałów

Dodaj trochę sody oczyszczonej, jeśli chcesz, aby krakersy były cieńsze i bardziej chrupiące. Dozowanie od 5 do 15 gramów na każde 4,5 kilograma ciasta podniesie pH ciasta, zmiękczając strukturę mieszanki i ciasto będzie łatwiej rozprowadzać podczas pieczenia. Ale bądź ostrożny, ponieważ zbyt dużo sody oczyszczonej przyspieszy reakcję brązowienia, tworząc słony smak soli chemicznej i sprawiając, że jajko zmieszane z miksturą szarzeje!
Użyj cukru o dużych ziarnach, jeśli chcesz, aby ciastko było grubsze i lepkie. Cukier po rozpuszczeniu działa zmiękczająco na teksturę ciasta. Cukier, podobnie jak soda oczyszczona opisana w poprzednim kroku, również pomoże rozprowadzić ciasto podczas pieczenia, ponieważ drobny cukier granulowany rozpuszcza się szybciej niż duży cukier granulowany. Jeśli więc chcesz ciastko, które jest grube i ciągnące się, wybierz duży cukier granulowany (lub użyj cukru drobnoziarnistego, aby uzyskać odwrotny efekt). Jeśli zdecydujesz się użyć cukru pudru w celu uzyskania maksymalnej chrupkości, upewnij się, że w cukrze nie ma skrobi kukurydzianej, w przeciwnym razie będziesz miał niezamierzone konsekwencje. Ciasto nie będzie piękne!
Użyj masła w temperaturze pokojowej. Będziesz chciał, aby masło było tak zimne przez cały czas, jak to możliwe. Masło wstaw do lodówki natychmiast po wymieszaniu wszystkich mokrych składników i przed położeniem na blasze do pieczenia. Zbyt miękkie masło spowoduje spłaszczenie i stopienie się ciasta.
Użyj stałego tłuszczu (tłuszczu piekarskiego) lub skrobi kukurydzianej, aby krakersy były bardziej płaskie. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej puszyste i nieco podobne do biszkoptu, użyj jednego z powyższych składników. Zastąpienie masła tłuszczem piekarskim daje lepszą konsystencję ciastek i jest zdrowsze. Możesz dodać 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej zamiast 4 łyżek mąki (60 ml), aby uzyskać doskonałą gąbczastość. Reklama

Metoda 3 z 4: Upiecz ciasto jak profesjonalista

Umieść ciasto na blasze do pieczenia temperatura pokojowa lub tacy fajne. Gorąca blacha do pieczenia spowoduje przedwczesne stopienie ciasta. Smaruj blachę do pieczenia margaryną lub masłem - nie używaj żadnego oleju roślinnego, ponieważ spali się między ciastami i utrudni jego czyszczenie. Jednak w przypadku niektórych przepisów na ciasto na ciastka, które zawierają już dużo tłuszczu piekarskiego lub masła, nie trzeba już smarować blachy do pieczenia.
Użyj papieru do pieczenia. Użyj papieru do pieczenia lub Silipatu (silikonowa blacha do pieczenia), aby ułatwić pieczenie. Użycie któregokolwiek z tych narzędzi sprawi, że blacha do pieczenia będzie łatwiejsza do czyszczenia i wolna od tłuszczu. Kolejnym plusem jest to, że ciasteczka można łatwo wyjąć z blachy do pieczenia, po prostu oddzielając pergamin od blachy i umieszczając na grillu do ostygnięcia. Możesz włożyć szablony z powrotem do tacy i upiec świeżą partię.
Zrób ciasteczka tej samej wielkości. Użyj miarki lub miarki, aby upewnić się, że ciasto jest mniej więcej tej samej wielkości. Ciastka będą upieczone bardziej równomiernie i lepiej smakują.
Sprawdź ciastka. Czasy pieczenia są zwykle podane w przepisie, więc gdy ciasto jest prawie gotowe, przyklej je wykałaczką pośrodku i szybko wyciągnij. Jeśli wykałaczka nie przykleja się lub ma tylko trochę mąki, ciasto jest gotowe. W zależności od ilości ciasta na wykałaczce dostosuj odpowiednio czas pieczenia.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto do ostygnięcia. Ciastka najlepiej odstawić na blachę do ostygnięcia lub ostudzić na ruszcie. Jeśli nie masz tego typu patelni, po prostu odwróć duży talerz do góry dnem i włóż grill, aż ostygnie. Gdy krakersy ostygną, oddziel je od tacy, aby ich nie sklejały lub nie łamały. Reklama

Metoda 4 z 4: Wybierz formuły

Piecz ciastka z cukrem podstawowym. Ciastka są łatwe do zrobienia i nie wymagają wielu składników, więc świetnie sprawdzają się wtedy, gdy nie musisz robić zakupów i kupować więcej składników. Ciastka cukrowe to proste ciasta, które każdy może zjeść, unikając sytuacji, w której ktoś lubi jedno, a drugie nie.
Zrób klasyczne ciastka czekoladowo-orzechowe. Herbatniki z nasionami czekolady są jednymi z najpopularniejszych na całym świecie. Jest to również podstawowe ciasto, które powinieneś opanować, jak zrobić. Ulepsz je, używając najwyższej jakości orzechów czekoladowych lub innych orzechów.
Piec pożywne ciastka owsiane. Mocne herbatniki owsiane zawierają błonnik, dzięki czemu są zdrowsze niż inne krakersy. Są również łatwe do wykonania i zmiany według własnego gustu, a także łatwe do zmiany.
Zrób ciasteczka z masłem orzechowym. Ciastka z masłem orzechowym są ulubionym miejscem wielu osób i mogą stanowić pyszną i sycącą część śniadania. Jest to również ciastko, które jest bardziej odpowiednie dla osób z cukrzycą niż inne przepisy, jeśli poziom cukru jest umiarkowanie dostosowany.
Robić słodkie ciasta Snickerdoodle. Snickerdoodle to w zasadzie duże ciastko bogate w masło, cukier i proszek cynamonowy. Nie są zdrowym wyborem, ale są świetną ucztą.
Upiec pikantny piernik (Gingersnap). Czy to Boże Narodzenie, czy lato na kempingu, ciastka piernikowe są doskonałym dodatkiem do spotkania. Są tak popularne i niezwykle łatwe do zrobienia, spróbuj.
Zrób tropikalne ciasta makaronikowe. Makaronik to ciastka, które wyglądają na trudne do wykonania, ale w rzeczywistości są bardzo łatwe do wykonania. Jeśli chcesz komuś zaimponować, wypróbuj to ciasto. Kokos i czekolada to wszystko, czego potrzebujesz, aby poczuć smakołyk.
Piecz delikatne ciasteczka marcepanowe. Marcepan to składnik kulinarny często używany tylko do delikatnych włoskich deserów. Jednak z tej słodkiej mąki migdałowej można również wypiekać pyszne ciasteczka o europejskim klimacie.
Zrób eleganckie ciasteczka cytrynowe z serem ricotta. Jeśli szukasz wyjątkowego smaku lub spieszysz się, aby przygotować luksusowe przyjęcie, spróbuj zrobić wyśmienite ciasteczka z cytrynowym serkiem ricotta. Mieszanka wszystkich smaków Cię zaskoczy, a goście będą zachwyceni.
Upiecz wyjątkowe bekonowe ciasteczko czekoladowe. Lubisz stereotypy? Oczywiście, że nie. Chcesz przełamać tradycję? Teraz możemy kontynuować. Twórz ciasteczka, które są nie tylko pyszne, ale także podniecają wszystkich. Po co robić monotonne ciastka z nasionami czekolady, skoro możemy zrobić niezapomniane danie? Reklama

Rada

Użyj cukru waniliowego, aby dodać do ciasta bogaty smak. Nasiona wanilii umieść w pojemniku z cukrem na dwa tygodnie przed użyciem. Dzięki temu aromat wanilii przeniknie do pestek cukru, pomagając wyczuć kremowe ciasta, ciasteczka, a nawet słodki chleb. Cukier waniliowy jest również sprzedawany w supermarketach.
Po upieczeniu i wyłączeniu piekarnika lekko uchyl drzwiczki dla szybszego odprowadzania ciepła. Jeśli jednak Twój piekarnik ma plastikowy uchwyt, uważaj na ucieczkę ciepła, aby nie stopił uchwytu.
Zwróć uwagę, że Silpat wyściełający blachę do pieczenia może pozostawiać na ciasteczkach zapach plastiku.
Rozgrzej piekarnik przed zmieszaniem składników.
Posyp mąką blachę do pieczenia po nałożeniu oleju zapobiegającego przywieraniu, co może zmniejszyć smarowanie (jest to również sposób na traktowanie krakersów zbyt płaskich) i zapobiegać przywieraniu cząstek czekolady z ciasta do blachy.

Ostrzeżenie

Nie piec krakersów na surowo, ponieważ będą miały smak ciasta, zwiększą zagrożenie dla zdrowia niedogotowanych składników (np. Zatrucie salmonellą w surowych jajach), a nawet doprowadzą do chorób, takich jak rozstrój żołądka. gruby. Przestrzegaj czasów pieczenia opisanych w przepisie.
Nie otwieraj wielokrotnie drzwi, aby sprawdzić ciasto. Po każdym włączeniu piekarnik zmniejsza ciepło i wpływa na wynik wsadu. Zamiast tego użyj oświetlenia wnętrza piekarnika, jeśli jest dostępne, aby zobaczyć ciastka przez drzwi.
Upewnij się, że nie kładziesz żadnych łatwopalnych przedmiotów na górnej części piekarnika. Możesz rozpalić ogień.
Jeśli jesteś dzieckiem, poproś rodziców o pomoc, ponieważ możesz zranić się podczas korzystania z piekarnika lub przyborów kuchennych.