Zawartość

• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Jako gospodarz lub hostessa jesteś pierwszym i ostatnim gościem restauracji. Dlatego zawsze powinieneś być „w grze”. Utrzymywanie porządku w restauracji, upewnianie się, że wszyscy goście są zadowoleni i śledzenie tego, co dzieje się przy każdym stole, to tylko kilka sposobów na zadowolenie klientów i szefa.

Kroki

1. 1 Śledź każde miejsce. Zrób plan miejsc siedzących i układy stołów (również zapamiętaj układ stołów). Przejrzyj wszystkie rezerwacje na swojej zmianie i określ rozmieszczenie dla każdego stołu. Wiedz, ile osób jest w każdej grupie, kiedy przybędą i przy jakim stole zasiądą. Miej też świadomość, kto tam będzie, aby obsługa nie była przytłoczona.
2. 2 Wiedz, kiedy goście zbliżają się do restauracji. Jeśli jesteś zajęty innymi gośćmi, poinformuj gości, że ich zauważyłeś, mówiąc: „Będę tam”, nawiąż kontakt wzrokowy lub po prostu pomachaj ręką.
3. 3 Powitaj ich z uśmiechem i zaproś do restauracji. Pamiętaj, że pierwszą i ostatnią szansą, by restauracja zrobiła dobre wrażenie, jest sprawienie, by goście czuli się komfortowo.
4. 4 Dowiedz się, ile osób będzie jadło. W przypadku niewielkiego opóźnienia upewnij się, że podajesz imiona i nazwiska każdego gościa we właściwej formie, aby nie czuli się niezauważeni. Z reguły goście proszą o trochę czasu. Nigdy nie próbuj dawać im określonego czasu. Powiedz im "szacowany" czas. Przejrzyj listę oczekujących i dodaj 5 minut na każdą stronę tego samego rozmiaru. Jeżeli na liście znajduje się 6 grup po 2, to czas oczekiwania na każdą grupę wyniesie około 30 minut. Goście są na ogół niecierpliwi i mogą znaleźć inne miejsce na posiłek.
5. 5 Po przywitaniu się z gośćmi poszukaj największego członka grupy i mając to na uwadze znajdź dla nich miejsca. Nie umieszczaj ich na małej przestrzeni! Ponadto gość, który ma problemy z poruszaniem się, powinien siedzieć jak najbliżej fotela kierownika.
6. 6 Po ustaleniu, gdzie je posadzić, obróć siedzenia. Rozmieść stoły równomiernie wśród pracowników. Ale zastanów się też, ile dużych grup ludzi będzie lub już jest. Staraj się nie zakładać obok siebie dwóch dużych firm, chyba że jest to konieczne.
7. 7 Gdy goście usiądą, umieść menu obok każdego miejsca lub przekaż je gościom. Nie odkładaj menu na stół i wyjdź bez słowa.
8. 8 Miej akcesoria! Jeśli nie masz niezbędnych formularzy, znaczników itp. zapytaj kierownika o niezbędne przedmioty. (Należy to zrobić przed obiadem lub kolacją.)
9. 9 Upewnij się, że masz wszystkie niezbędne przybory dla każdego gościa i że stół jest czysty. Jeśli tak nie jest, to szybko znajdź serwetki/sztućce lub szybko przetrzyj stół wilgotną szmatką. W ostateczności umieść gości w innym miejscu i zadbaj o wyeliminowanie bałaganu.
10. 10 Przygotuj się, aby przynieść gościom kilka rzeczy: woda, serwetki, naczynia lub pojemnik na żywność. Jeśli gość prosi o coś innego, powiedz mu, że poinformujesz o tym obsługę.
11. 11 Przejdź przez salę! Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, kiedy stolik jest wolny, jest sprawdzenie, na których stołach są desery, kto zapłacił rachunek itp. jeśli potrzebujesz biurek, poinformuj o tym obsługę, aby w miarę możliwości mógł przyspieszyć realizację zamówień. Wszyscy jesteście w tej samej drużynie.
12. 12 Pomóż w sprzątaniu i ustawianiu stołów w razie potrzeby. Jeśli na stolik czekają klienci, im więcej pomocnych rąk, tym lepiej.

Porady

• Być przyjaznym
• Nawiąż kontakt wzrokowy i skup się na gościu, gdy cię o coś zapyta
• Gdy goście, którzy czekali, usiądą przy stole, podziękuj im za cierpliwość.
• Być może będziesz musiał zrobić szybką kawę lub przynieść trochę wody, jeśli oczekujący goście się zdenerwują

Ostrzeżenia

• Jeśli miałeś zły dzień, nie pozwól, aby wpłynęło to na twoją pracę. Zostaw swoje emocje i ego w domu
• Twoim zadaniem jest upewnienie się, że restauracja działa zgodnie z oczekiwaniami, a wszyscy goście i pracownicy są zadowoleni. Jak można to osiągnąć? Podnoszenie poziomu profesjonalizmu do najwyższych standardów
• Nie plotkuj z kolegami o innych pracownikach i gościach. Jesteś neutralną postacią
• Nie akceptuj napiwków ani flirtowania od personelu, aby wymienić się na więcej stołów
• Kiedy Twoi goście wyjdą, podziękuj im szczerze i powiedz, że z przyjemnością ich ponownie zobaczysz.
• Nie flirtuj. Nie wydawaj rozkazów. Nie przeklinaj. Nie żuj gumy. Nie flirtuj ani nie maluj przed gośćmi
• Nie pozwól, aby uraza wpłynęła na twój nastrój. Nie pozwól personelowi nienawidzić stałych klientów, którzy płacą wyłącznie na rachunek i nie dają napiwków, nie przytłaczają kelnera ani nie zostawiają go w ogóle bez stolików
• Pamiętaj, aby wyglądać i zachowywać się nienagannie, przyjaźnie i spokojnie. Nie bądź smutny, głośny, wulgarny, snobistyczny lub rozkazujący.
• Bądź na bieżąco z tym, co dzieje się w kuchni, personelu i barze. Z biegiem czasu dowiedz się, jak Twoje działania znajdują odzwierciedlenie w kuchni, personelu i barze.

Czego potrzebujesz

• Siedziba menedżera
• Ołówek
• Znacznik
• Suchy zmywalny marker
• Mały notatnik