Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Czym jest turdaken? Turdaken to indyk nadziewany kaczką nadziewaną kurczakiem. To danie jest popularne w Luizjanie. Po przeczytaniu tego artykułu możesz (i powinieneś) zrobić turdaken. Tutaj jednak nie dowiesz się, jak się je je, ani jak zrobić sos. Zanim zaczniesz gotować, przeczytaj to tak dokładnie, jakbyś otrzymywał instrukcje od kogoś innego. Jest to długotrwały proces, który wymaga dużego wysiłku.

Składniki

• Indyk ważący około 8 kg
• Kaczka ważąca około 3 kg
• Kurczak o wadze około 1,5 kg
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1 szklanka soli
• 9 litrów wody
• 3 marchewki
• 3 łodygi selera
• Szczypta szałwii
• 1/4 łyżeczki rozmarynu
• 2 liście laurowe
• 4 czarne pieprzu
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula, przekrojona na pół
• 425 gramów czerstwego, suszonego chleba, pokrojonego w kostkę
• 225 gramów masła
• 2 szklanki bulionu z kości ptasich
• Olej rzepakowy

Kroki

1. 1 Opłucz ptaki.
2. 2 Usuń kości z ptaków. Trudno to opisać, więc zapoznaj się z tymi instrukcjami podczas oglądania poniższego filmu.
   • Umieść ptaka mostkiem w dół na desce do krojenia.
   • Wykonaj nacięcie do kości po prawej lub lewej stronie pleców.
   • Następnie zacznij rzeźbić klatkę piersiową wzdłuż długości ptaka, aż osiągniesz poziom stawów skrzydeł i nóg.
   • Usuń skrzydło i nóżkę ze stawów i oddziel od mięsa drobiowego. Nie tnij skóry.
   • Kontynuuj wycinanie klatki piersiowej nożem do kości, aż dotrzesz do kilu.
   • Podążaj wzdłuż stępki do skóry mostka.
   • Powtórz po drugiej stronie.
   • Oddziel skórę od kilu, utrzymując ją nienaruszoną.
   • W przypadku wszystkich ptaków z wyjątkiem indyka wykonaj następujące czynności na obu częściach ptaka:
   • Użyj noża do odkostniania, aby przeciąć wzdłuż kości nogi.
   • Za pomocą noża do odkostniania oddziel mięso od kości i usuń kości.
     • Wykonać nacięcie nożem wzdłuż kości skrzydełkowej żebra.
     • Oddziel mięso od kości skrzydeł i usuń kości.
     • Odłóż tuszę na bok.
3. 3 Marynuj ptaki. Połącz cukier, sól i wodę w dużym, 12-litrowym, zamykanym pojemniku. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Umieść indyka, kaczkę i kurczaka w marynacie i wstaw na noc do lodówki.
4. 4 Przygotuj bulion. Do garnka wlać 9 litrów wody, dodać kości, marchew, łodygi selera, szałwię, rozmaryn, liście laurowe, pieprz, ząbki czosnku i cebulę pokrojoną na pół.Umieść rozkładany koszyk do gotowania na parze nad zawartością garnka dnem do góry. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 6 godzin (aż kości zaczną się łatwo łamać), od czasu do czasu mieszając. Przecedź zawartość rondla przez sito do dużego, zamykanego pojemnika. Wstawić bulion na noc i rano do lodówki, usuwając warstwę tłuszczu.
5. 5 Wyjmij mięso z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej.
6. 6 Zrób nadzienie. Podgrzej masło i wrzuć do rondla 2 szklanki bulionu z kości ptasich, aby prawie się zagotowało. Wszystko dokładnie wymieszaj z kostkami chleba w misce. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury przyjaznej dla dłoni.
7. 7 Skomponuj turdaken.
   • Połóż indyka bez kości na desce do krojenia, skórą do dołu.
   • Posyp pieprzem i proszkiem czosnkowym.
   • Ułożyć warstwę wypełnienia o grubości 0,5-1,25 cm.
   • Kaczkę położyć na nadzieniu skórą do dołu.
   • Posyp pieprzem i proszkiem czosnkowym.
   • Ułożyć warstwę wypełnienia o grubości 0,5-1,25 cm.
   • Ułóż kurczaka na nadzieniu skórą do dołu.
   • Posyp pieprzem i proszkiem czosnkowym
   • Ułożyć warstwę wypełnienia o grubości 0,5-1,25 cm.
   • Zroluj kolejno kurczaka, kaczkę i indyka, tak aby skóra z tyłu była połączona
8. 8 Zamknij turdaken.
   • Przesuń szpikulec przez krawędzie skóry, aby były trzymane razem.
   • Przesuń szpikulec wzdłuż końca grzbietu indyka, aby go zamknąć.
   • Włóż szpikulec od prawej strony w kierunku górnego szpikulca.
   • Włóż szpikulec od lewej strony mostka w kierunku górnego szpikulca.
   • Przywiąż sznurek mięsny do górnej części szpikulca środkowego, rozciągnij go wzdłuż szpikulca do lewej strony końca, gdzie owiń wokół prawej strony tylnego szpikulca, następnie wokół lewej strony tylnego szpikulca, a następnie wokół prawa strona tylnego środkowego szpikulca. Pracuj od prawej strony szpikulca środkowego do końca, owinąć wokół szpikulca i owinąć wokół końca szpikulca po lewej stronie mostka. Następnie przejdź do prawego szpikulca mostkowego, następnie do lewej strony środkowego szpikulca, a następnie do końca środkowego szpikulca, gdzie powinieneś przywiązać sznurek do szpikulca.
   • Upewnij się, że sznurek jest ciasno zawiązany wokół szpikulców.
9. 9 Upiecz turdaken. Wytrzyj olej rzepakowy na grillu brojlera (aby uniknąć przywierania). Odwróć turdaken przed umieszczeniem go na grillu. Natrzyj ptaka olejem rzepakowym. Włóż termometr do turdaken na głębokość kurczaka. Rozgrzej piekarnik do 260 stopni i piecz przez 20 minut. Zmniejszamy temperaturę do 110 stopni i smażymy, aż termometr pokaże 71 stopni (ostateczną temperaturę ciepła do pieczenia turdakena określamy zmniejszając zalecaną temperaturę do pieczenia drobiu o 3 stopnie - 74 stopnie). Odstawić turdaken na 20 minut.
10. 10 Przygotuj turdaken do podania. Odetnij nogi i skrzydła i połóż je na półmisku. Użyj noża elektrycznego, aby przeciąć tuszę, pokroić wszystkie trzy mięsa i przenieść na talerz lub naczynie za pomocą szpatułki do naleśników.

Porady

• Podczas usuwania kości z indyka nie uszkadzaj jego wyglądu.
• Jeśli się boisz, zawsze możesz zamówić turdaken. Istnieje wiele źródeł w Internecie.

Ostrzeżenia

• Upewnij się, że przed rozpoczęciem gotowania dokładnie umyłeś ręce i sprzęt oraz upewnij się, że temperatura podczas gotowania wynosi co najmniej 74 stopnie, w przeciwnym razie możesz dostać zatrucia pokarmowego.

Czego potrzebujesz

• Deska do krojenia
• Ostry nóż do odkostniania
• Zapiekanka do zupy o pojemności 10 litrów
• Duże sito lub dwa durszlak z gazą między sobą
• Duża łyżka
• Kosz do gotowania na parze (rozkładany)
• Duży zamykany pojemnik
• Duży 12 litrowy hermetycznie zamknięty pojemnik
• Średni rondel
• Miska do mieszania
• Łyżka do mieszania
• Szaszłyki bambusowe lub metalowe
• Sznurek do mięsa
• Blacha do pieczenia
• Grill kociołkowy
• Wtykowy termometr cyfrowy, dowolny model
• Łopatka do naleśników
• Przecinarka elektryczna (zalecane)