Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Suszenie grzybów w piekarniku
• Metoda 2 z 3: Naturalne suszenie grzybów
• Metoda 3 z 3: Liofilizacja grzybów
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Grzyby suszone są dobrą przyprawą - mają świetny aromat i nadają się do wielu potraw, można je długo przechowywać. Można je stosować w zupach, do risotto, jako dodatek do sosów do makaronów... Oto kilka wskazówek, jak samemu suszyć grzyby.

Kroki

Metoda 1 z 3: Suszenie grzybów w piekarniku

1. 1 Obierz grzyby, które zamierzasz wysuszyć. Użyj szczotki lub suchego ręcznika papierowego, aby usunąć brud z grzybów. Generalnie nie zaleca się zwilżania grzybów, które mają być suszone, ponieważ może to spowodować rozwój pleśni i psucie się grzybów. Nawet niewidoczna pleśń na grzybach może spowodować zatrucie.
   • Jeśli na grzybach są jakieś zabrudzenia lub plamy, które trudno usunąć serwetką, zeskrob je wilgotną gąbką, ale potem wytrzyj obszar suchą serwetką, aby wchłonął całą wilgoć.
2. 2 Pokrój grzyby. Im grubsze pokrojone grzyby, tym dłużej schną. Aby przyspieszyć proces suszenia, pokroić w plastry o grubości 0,3 cm, które zachowają cały smak i jednocześnie wystarczająco szybko wyschną.
3. 3 Połóż pieczarki na blasze do pieczenia. Upewnij się, że pieczarki są obok siebie, nie powinny zachodzić na siebie, ponieważ mogą się sklejać podczas suszenia. Grzyby powinny znajdować się tylko w jednej warstwie.
   • Nie smaruj liści olejem, ponieważ grzyby dobrze wchłaniają olej, co zmienia smak grzyba i wydłuża czas schnięcia.
4. 4 Rozgrzej piekarnik do 65 stopni. Następnie włóż blachę do pieczenia z grzybami do piekarnika. Pieczarki pozostawić na godzinę.
5. 5 Wyjmij pieczarki z piekarnika. Odwróć każdy kawałek na drugą stronę, aby równomiernie wyschnąć. Zetrzyj wilgoć, która mogła pozostać na powierzchni z grzybów za pomocą ręcznika papierowego lub suchej szmatki.
6. 6 Pieczarki włożyć do piekarnika. Trzymaj je w środku przez około godzinę lub do całkowitego wyschnięcia.
   • Upewnij się, że na powierzchni grzyba nie ma wilgoci. Jeśli wilgoć pozostanie na blasze do pieczenia lub na powierzchni grzyba, zmyj go ręcznikiem papierowym i wstaw na chwilę z powrotem do piekarnika.
7. 7 Kontynuuj sprawdzanie grzybów, aż będą suche. Wystarczająco wysuszone grzyby powinny pękać jak krakersy lub chipsy.
8. 8 Niech grzyby ostygną. Wyjmij pieczarki z piekarnika i ostudź na blasze do pieczenia. Nie umieszczaj ich w szczelnie zamkniętych pojemnikach, gdy są jeszcze gorące, ponieważ wysokie temperatury mogą powodować kondensację.
9. 9 Przechowuj suszone grzyby w hermetycznych pojemnikach. Gdy grzyby całkowicie ostygną, umieść je w słoikach lub pojemnikach. Przechowuj te pojemniki w chłodnym miejscu. Suszone grzyby można dodawać do zup, dań z makaronu lub risotto.

Metoda 2 z 3: Naturalne suszenie grzybów

1. 1 Obierz i posiekaj pieczarki. Jak wspomniano powyżej, grzyby należy czyścić tylko szczotką lub suchą szmatką. Nie używaj wody, ponieważ woda może powodować pleśń. Pieczarki pokroić na 1/2-calowe kawałki.
2. 2 Sprawdź prognozę pogody. Suszenie grzybów najlepiej sprawdza się w suche słoneczne dni. Zbyt wysoka wilgotność może uniemożliwić dobre wysychanie, a nawet spowodować rozwój pleśni.
3. 3 Znajdź odpowiednie miejsce do wyschnięcia. Może to być nasłoneczniony pokój, parapet lub płaski dach – każde suche miejsce z dobrą cyrkulacją powietrza. Wybierz miejsce, w którym ptaki, zwierzęta i owady nie mogą dosięgnąć grzybów.
4. 4 Dodaj pieczarki do wyschnięcia. Są dwa sposoby: można je ułożyć na suszarce lub nawlec na nitkę.
   • Jeśli używasz suszarki, ułóż pieczarki w jednej warstwie. Upewnij się, że grzyby nie są sklejone ani nigdzie zdeformowane. Przykryj grzyby specjalną moskitierą, którą można znaleźć w każdym sklepie z narzędziami lub supermarkecie. Zamiast siatki można również użyć dowolnej tkaniny siatkowej.
   • Jeśli używasz nici, nawlecz grzyby na nitkę za pomocą wysterylizowanej igły. Aby wysterylizować igłę, po prostu trzymaj ją nad ogniem. Pozostaw małe odstępy między kawałkami.
5. 5 Umieść pieczarki w odpowiednim miejscu do suszenia. Takie miejsce musi być absolutnie suche i słoneczne. Odczekaj jeden lub dwa dni, sprawdzając wynik kilka razy dziennie. W razie potrzeby odwróć pieczarki.
   • Suszenie jest zakończone tylko wtedy, gdy grzyby są całkowicie suche. Zwykle zajmuje to około dwóch dni. Jeśli po dwóch dniach grzyby nadal nie wyschły, zastosuj pierwszą metodę suszenia w piekarniku opisaną w tym artykule.

Metoda 3 z 3: Liofilizacja grzybów

1. 1 Połóż ręcznik papierowy na płaskiej powierzchni. Na wierzchu połóż obrane i pokrojone pieczarki. Wszystkie kawałki powinny leżeć ściśle w jednej warstwie, bez sklejania się ze sobą. W przeciwnym razie wpłynie to na jakość suszenia i spowoduje psucie się grzybów.
2. 2 Połóż kolejną papierową serwetkę na wierzchu. Kontynuuj układanie grzybów warstwami, umieszczając między nimi papier, aż grzyby się wyczerpią.
3. 3 Następnie ułóż wszystkie pieczarki warstwami między papierem w papierowej torbie. Oczywiście torba musi mieć odpowiedni rozmiar. Papierowa torebka przepuszcza wilgoć, pozwalając grzybom wyschnąć.
4. 4 Włóż papierową torebkę pieczarek do zamrażarki. Ten proces jest bardziej czasochłonny, ale skuteczny, zwłaszcza jeśli nie planujesz używać grzybów w najbliższym czasie.

Porady

• Przed użyciem namoczyć grzyby w przegotowanej wodzie.
• Grzyby suszone mają intensywniejszy zapach niż świeże, więc niewiele potrzeba, aby dodać smaku i aromatu potrawom.

Ostrzeżenia

• Niektóre grzyby mogą być trujące. Używaj tylko dobrze znanych grzybów.

Czego potrzebujesz

• Piekarnik
• Szczotka do grzybów
• Serwetki papierowe lub ręczniki
• Nóż
• Blacha do pieczenia
• Pojemniki do przechowywania
• Taca do suszenia lub stojak
• Wątek kulinarny
• światło słoneczne