Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 2: Przypraw i ugotuj pierś indyka
• Część 2 z 2: Podawanie piersi indyka
• Porady
• Potrzeby

Powolne gotowanie piersi z indyka w powolnej kuchence może wzmocnić jej aromat i sprawić, że mięso będzie delikatniejsze. Jest to również bardzo prosty proces. Upewnij się, że indyk gotuje się w wolnej kuchence wystarczająco długo, aby drób był ugotowany!

Składniki

• 4 funty (2 kg) piersi indyka bez skóry (najlepiej nie jest to filet), świeża lub rozmrożona
• 1 ząbek czosnku, przekrojony poziomo na pół
• 1 cebula, nieobrana i przekrojona na pół
• 5 gałązek świeżego tymianku lub 2 łyżeczki suszonego tymianku

Do mieszanki przypraw:

• 1½ łyżeczki sproszkowanego czosnku
• 1 łyżeczki cebuli w proszku
• 1 łyżeczka papryki
• 2 łyżeczki soli
• czarny pieprz (5 razy)
• 1 łyżki oliwy z oliwek

Do sosu:

• 2 szklanki (475 ml) bulionu z kurczaka lub soku z mięsa z indyka
• 4 łyżki (55 g) masła
• ¼ szklanki (30 g) mąki
• Sól i pieprz do smaku

Do kroku

Część 1 z 2: Przypraw i ugotuj pierś indyka

1. Przygotuj mieszankę przypraw. Umieść suszone zioła w małej misce i wymieszaj z odrobiną oleju, aż się połączą. Mieszanka zawiera aromatyczne składniki (m.in. cebula i czosnek w proszku) oraz paprykę, które podczas pieczenia nadają piersi indyka nieco koloru. Użyj następujących ziół:
   • 1½ łyżeczki sproszkowanego czosnku
   • 1 łyżeczki cebuli w proszku
   • 1 łyżeczka papryki
   • 2 łyżeczki soli
   • 5 uderzeń mielonego czarnego pieprzu
   • 1 łyżki oliwy z oliwek
2. Osusz indyka i natrzyj mięso przyprawami. Wyjmij świeżą lub rozmrożoną pierś indyka z opakowania. Indyk powinien ważyć około 4 funtów (2 kg) ze skórą. Poklep pierś indyka papierem kuchennym, aż indyk wyschnie. Posmaruj indyka mieszanką przypraw. Użyj dłoni lub pędzla do ciasta, aby nanieść przyprawę wzdłuż boków i wierzchu indyka.
   • Większość piersi indyka jest dostarczana z kośćmi, ale można też gotować piersi z indyka.
   • Według amerykańskiej Agencji ds.Żywności i Leków najlepiej nie płukać piersi indyka przed przyprawieniem lub gotowaniem. Płukanie indyka może spowodować rozprzestrzenienie się bakterii po zlewie i obszarze roboczym.
3. W wolnym naczyniu umieść czosnek, cebulę i tymianek. Ząbek czosnku przekrój poziomo na pół i włóż do wolnej kuchenki. Weź nieobrany czosnek i również przekrój go na pół. Umieść cebulę pokrojoną w dół w wolnej kuchence. Dodaj 5 gałązek świeżego tymianku lub 2 łyżeczki suszonego tymianku.
   • Nie ma potrzeby kruszenia ani szatkowania świeżego tymianku. Pozostawienie gałązek w całości ułatwi ich wyjęcie po ugotowaniu indyka.
4. Ugotuj indyka. Przyprawioną pierś indyka położyć bezpośrednio na czosnku, cebuli i tymianku na dnie wolnowaru. Czosnek i cebula powinny unieść indyka, aby drób nie dotykał dna patelni. Postaw wolną kuchenkę na małym ogniu i gotuj przez 6-7 godzin. Jeśli Twoja pierś indyka waży mniej więcej, zastosuj się do poniższych wskazówek:
   • 5 godzin na niskim poziomie za 2 funty (1 kg) piersi indyka
   • 6-7 godzin na niskim ustawieniu dla 4-6 funtów (2-3 kg) piersi indyka
   • 8-9 godzin na niskim poziomie dla piersi indyka 8-10 funtów (4-5 kg)

Część 2 z 2: Podawanie piersi indyka

1. Pozwól indykowi odpocząć. Sprawdź temperaturę indyka za pomocą termometru. Gdy osiągnie 73oC, można bezpiecznie jeść indyka. Włóż solidną drewnianą łyżkę do jamy indyka. W drugiej ręce trzymaj kilka arkuszy ręcznika papierowego i przyciśnij go do końca indyka, unosząc łyżkę. Ostrożnie wyjmij całego indyka z wolnowaru i umieść drób na desce do krojenia. Pozwól indykowi odpocząć przez 20 minut.
   • Odstawić indyka na chwilę, aby soki rozeszły się w piersi indyka. Zapobiegnie to wysychaniu mięsa.
   • Możesz również użyć dwóch dużych widelców do mięsa, aby przytrzymać i wyjąć pierś indyka z wolnowaru.
2. Spuść płyn z wolnej kuchenki. Umieść dużą miarkę w zlewie. Umieść sito nad miarką. Załóż rękawice kuchenne i przytrzymaj wolną kuchenkę. Wlej płyn z wolnowaru przez sitko do miarki. Zdejmij sitko i wyrzuć warzywa. Zostanie Ci około 2 filiżanek (475 ml) płynu, którego użyjesz do sosu.
   • Jeśli nie masz wystarczającej ilości płynu, dodaj bulion z kurczaka lub wodę, aż będziesz miał dwie filiżanki.
3. Kiedy indyk odpoczywa, przygotuj sos. W średnim rondlu rozpuść 4 łyżki (55 g) masła na średnim ogniu. Wymieszaj 1/4 szklanki (30 g) mąki i gotuj przez minutę. Powoli wlej 1/2 szklanki płynu z indyka, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Dodawaj więcej płynu, mieszając. Sos zgęstnieje podczas gotowania. Posmakuj sos i dopraw solą i pieprzem.
   • Jeśli lubisz gęsty sos, gotuj trochę dłużej lub użyj mniej soku z indyka. Do sosu, który jest łatwy do nalania, prawdopodobnie użyjesz obu filiżanek soku z indyka.
   • Jeśli w sosie są grudki, możesz użyć blendera ręcznego, aby je wyeliminować, aż sos będzie gładki.
4. Osuszyć skórkę pod grillem. Ustaw grill na wysokim poziomie i upewnij się, że ruszt jest wystarczająco niski, aby indyk zmieścił się do piekarnika. Jeśli możesz, spróbuj umieścić indyka około 12 cali poniżej grilla. Ugotowanego indyka ułóż na mocnej blasze lub półmisku i umieść na ruszcie. Piecz indyka przez 3-5 minut. Skóra powinna stać się chrupiąca i złocistobrązowa.
   • Nie odchodź podczas grillowania indyka. Gdy indyk stanie się złotobrązowy, wyjmij go z piekarnika, aby zapobiec przypaleniu.
5. Podawaj pierś z indyka z sosem. Gdy indyk stanie się złotobrązowy, ostrożnie wyjmij go spod grilla i pokrój mięso. Umieść pokrojone kawałki na podgrzewanej tacy i podawaj natychmiast. Dodaj sos tak, aby goście przy stole mogli sami się obsłużyć.
   • Jeśli zdecydujesz się trzymać indyka w piekarniku w cieple przez chwilę przed podaniem, może on stać się suchy lub nawet twardy. Jeśli chcesz, aby mięso było ciepłe przed podaniem, dobrze je przykryj i grilluj tuż przed podaniem.

Porady

• Zwykle nie kupujesz piersi z indyka z podrobami, ale najpierw sprawdź ubytek, aby mieć pewność. Usuń wnętrzności przed gotowaniem.
• Nie podnoś wieczka powolnej kuchenki zbyt często ani nie sprawdzaj zbyt często indyka. Temperatura w wolnej kuchence spada o 25 stopni po każdym otwarciu pokrywy, wydłużając czas gotowania.
• W wolnym naczyniu można gotować warzywa razem z indykiem. Należy pamiętać, że ziemniaki mają bardziej miękką konsystencję i mogą się rozpaść. Jeśli dodasz ziemniaki lub marchewkę, nie gotuj ich do ostatnich kilku godzin gotowania.

Potrzeby

• Duża, powolna kuchenka
• Termometr do mięsa
• 2 widelce do mięsa
• Solidna drewniana łyżka
• Ręcznik papierowy
• Patelnia do pieczenia
• Sito
• Miarka lub kubek
• Śmigać