Jak gotować skórkę wieprzową

Wideo: How to make Pork Rinds - PoorMansGourmet

Zawartość

Składniki
Kroki
Część 1 z 3: Kup skórę wieprzową i obierz ją
Część 2 z 3: Osusz skórki wieprzowe w piekarniku
Część 3 z 3: Podsmaż suszone skórki wieprzowe
Porady
Czego potrzebujesz

Wielu kucharzy i sprzedawców mięsa uważa, że świńska skóra (skóra) jest całkowicie bezużyteczna i wyrzuca ją. Jeśli jednak odpowiednio ugotujesz ten produkt, otrzymasz bardzo smaczne danie. Najpierw odetnij cały tłuszcz ze skóry i pokrój go na małe kawałki. Następnie wyślij je do piekarnika, aby dokładnie wyschły. Następnie usmaż kawałki twardej skóry na odpowiednim oleju, aż będą duże i puszyste. Otrzymasz chrupiące, pyszne skwarki, czasami nazywane chipsami wieprzowymi. Podawaj z solą, pieprzem i innymi wybranymi przyprawami.

Składniki

Co najmniej 450 gramów obranych skórek wieprzowych
Olej do smażenia (olej kokosowy lub smalec)
Sól dla smaku)
Pieprz czarny (do smaku)
Przyprawy (opcjonalnie)

Kroki

Część 1 z 3: Kup skórę wieprzową i obierz ją

1 Kup skórę wieprzową. Skórka wieprzowa z niewielką warstwą tłuszczu jest czasami sprzedawana na targowiskach rolniczych oraz w małych sklepach sprzedających mięso i podroby.Spróbuj udać się do sklepu lub na rynek na krótko przed zamknięciem: często kupujący proszą o odcięcie skóry i tłuszczu z wieprzowiny przy zakupie kawałka mięsa, więc pod koniec dnia sprzedawca ma sporo takich kawałków skóry lewo. Jeśli nie możesz znaleźć skór na wyprzedaży, możesz kupić duży kawałek boczku ze skórą. Sprawdź, czy skóra na kawałku mięsa nie jest zbyt cienka (co najmniej 0,6 cm grubości).
- Będziesz potrzebował co najmniej 450 gramów skóry wieprzowej (nie licząc oczywiście wagi mięsa).
- Użyj skóry w ciągu trzech dni od zakupu. Ten produkt zawiera dość dużo płynu, więc dość szybko się psuje.
2 Oddziel skórę od warstwy mięsa i tłuszczu. Odetnij pozostałe mięso ze skóry, pokrój w paski zgodnie z grubością warstwy tłuszczu. Następnie, używając dużej łyżki lub tępej strony ostrza noża, ostrożnie zeskrob cały tłuszcz z każdego paska skóry. Im mniej tłuszczu pozostanie na skórze, tym bardziej przewiewne i puszyste będą skwarki. Pamiętaj, aby podczas krojenia twardych kawałków mięsa trzymać nóż w bezpiecznym miejscu.
- Świńska skóra jest jędrna i elastyczna. Tłuszcz jest dość miękki, więc można go łatwo zeskrobać z wnętrza skóry.
- Tłuszcz usunięty ze skórki wieprzowej można wykorzystać do przygotowania smalcu lub po prostu wyrzucić. Zachowaj pokrojone mięso do późniejszego wykorzystania jako danie.
3 Pokrój skórę na małe kawałki. Po usunięciu większości tłuszczu ze skóry pokrój go na małe porcje. Staraj się, aby kwadraty skóry miały rozmiar około 5 na 5 centymetrów.
- Po usmażeniu kawałki skórki podwoją swoją objętość. Pamiętaj o tym i staraj się nie robić zbyt dużych kawałków surowej skóry.
- Kiedy skończysz obchodzić się z surowym mięsem, dokładnie umyj ręce, nóż i powierzchnię cięcia. Nie możesz jeść surowego mięsa - może to powodować bardzo groźne choroby.

Część 2 z 3: Osusz skórki wieprzowe w piekarniku

1 Rozgrzać piekarnik. Ustaw tryb ogrzewania na 120 ° C. Wiele nowoczesnych modeli piekarników emituje sygnał dźwiękowy, gdy temperatura wewnątrz osiągnie pożądany poziom. Jeśli piekarnik nie jest wyposażony w tę funkcję, odczekaj co najmniej dziesięć minut po włączeniu. W tym czasie piekarnik po prostu nagrzeje się do żądanej temperatury.
2 Skórki wieprzowe ułożyć na blasze do pieczenia. Aby to zrobić, potrzebujesz blachy do pieczenia z niskim brzegiem, która może różnić się rozmiarem w zależności od liczby skórek. Rozłóż skórki na całej blasze do pieczenia, zewnętrzną stroną blachy do pieczenia w dół.
- Jeśli gotujesz dużo skór, nie musisz próbować zmieścić wszystkich kawałków na jednej blasze do pieczenia - lepiej użyć dwóch, a nawet trzech blach do pieczenia.
- Aby ułatwić czyszczenie blachy do pieczenia po jej zakończeniu, przykryj powierzchnię folią spożywczą lub papierem do pieczenia.
3 Pozostaw skórki w piekarniku na trzy godziny. Podczas długiego gotowania skórek wieprzowych w niskich temperaturach płyn wyparuje ze skórek i skórki wyschną. Kiedy usmażysz te kawałki na patelni, pęcznieją i będą smakować wyśmienicie.
- Dobrze wysuszone skórki wyglądają na suche i chrupiące, z wyglądu przypominające szarpane.
- Lepiej jest przesuszyć skórki, niż niedostatecznie wysuszyć. Jeśli uważasz, że nie wyglądają na wystarczająco suche, zostaw je w piekarniku na kolejne pół godziny lub nawet dłużej.

Część 3 z 3: Podsmaż suszone skórki wieprzowe

1 Podgrzej masło lub smalec (roztopiony tłuszcz). Weź głęboką patelnię ze stali nierdzewnej i wypełnij ją w 1/3 masłem lub ghee. Umieść patelnię na średnim ogniu i podgrzewaj olej przez 5-8 minut, aż zacznie się dusić. Do smażenia nie używaj oleju o niskiej temperaturze dymienia (takiego jak oliwa z oliwek). Aby uzyskać najlepsze wyniki, najlepiej wziąć:
- masło orzechowe (nie stosować w przypadku uczulenia na orzechy);
- Olej kokosowy;
- tłuszcz wytopiony (smalec).
2 Sprawdź, czy olej jest wystarczająco gorący. Aby prawidłowo usmażyć skórki wieprzowe, olej należy wstępnie podgrzać do 200 ° C. Jeśli masz termometr kuchenny, zanurz metalową końcówkę w oleju na kilka sekund. Jeśli nie masz tego narzędzia pod ręką, weź kromkę chleba i zanurz brzeg w maśle.
- Jeśli widzisz, że masło wokół chleba intensywnie się gotuje, oznacza to, że rozgrzało się już do wymaganej temperatury.
- Jeśli masło tylko lekko bulgocze wokół maczanego chleba, oznacza to, że nie jest jeszcze wystarczająco gorące.
3 Skórki smażymy na oleju, aż pęcznieją. Zanurz trzy do czterech kawałków skóry w rozgrzanym oleju i pozostaw na 30-60 sekund. Kiedy skwarki pęcznieją, pęcznieją i wypływają na powierzchnię, są całkowicie gotowe.
- Nie wkładaj zbyt wielu skórek na patelnię, smaż je w małych porcjach.
- Wyłóż duży, płaski talerz ręcznikami papierowymi. Użyj metalowej łyżki cedzakowej, aby usunąć skwarki z patelni i połóż na talerzu.
4 Dodaj przyprawy i podawaj skwarki do stołu. W małej miseczce połącz wybrane przyprawy i posyp skórki. Wiele osób uważa, że najlepiej jest trzymać się tylko soli i mielonego czarnego pieprzu. Możesz jednak wykazać się kreatywnością i użyć bardziej złożonej mieszanki przypraw i przypraw. Wypróbuj te kombinacje składników:
- Słodka przyprawa: 1,5 łyżki soli, 0,5 łyżki papryki kotwiczonej (jeśli nie masz tej rzadkiej przyprawy, zastąp ją mieloną wędzoną papryką) i 1 łyżeczka brązowego cukru.
- Łyżeczka soli i łyżeczka chińskiej mieszanki pięciu przypraw (przyprawa, w której anyż gwiazdkowaty, cynamon, koper włoski, pieprz syczuański i goździki mieszają się w równych proporcjach).
- Łyżeczka soli, łyżeczka pieprzu i szczypta papryki.
5 Zapisz nagolenniki, których nie zjadłeś od razu. Przechowuj resztki skórki wieprzowej w hermetycznym pojemniku lub torbie zamykanej na zamek błyskawiczny. Jeśli pojemnik nie zostanie wystarczająco szczelnie zamknięty, nagolenniki staną się sztywne. W każdym razie nie przechowuj ich dłużej niż tydzień.
- Skwarki można przechowywać w szafce kuchennej lub w innym miejscu w kuchni, ale nie w lodówce.
- Jeśli czujesz, że zapach zjełczał, wyrzuć wszystkie pozostałe nagolenniki bez żalu. Pogorszyły się i nie nadają się do jedzenia.
6 Gotowy!

Porady

Zawsze dokładnie myj ręce i wszelkie powierzchnie, które miały kontakt z niegotowaną wieprzowiną. Jedzenie surowej wieprzowiny może prowadzić do poważnych chorób.
Wyrzuć olej, w którym smażysz skwarki prawidłowo. Poczekaj, aż ostygnie, przenieś do niepotrzebnego pojemnika i wyrzuć do kosza. Nigdy nie wlewaj oleju do zlewu, prawdopodobnie nie będziesz zadowolony z zablokowania w odpływie.