Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 6: Wybór składników
• Część 2 z 6: Różne rodzaje brzeczki
• Część 3 z 6: Fermentacja brzeczki
• Część 4 z 6: Wybór aparatu do destylacji
• Część 5 z 6: Destylacja zacieru
• Część 6 z 6: Ostatnie szlify
• Porady
• Ostrzeżenia

Uwaga:ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 roku życia.

Wódka to neutralny napój alkoholowy, który zwykle się nie starzeje i jest wytwarzany ze zbóż, ziemniaków, cukru lub owoców, które są fermentowane w celu wytworzenia alkoholu. Robiąc wódkę w domu, należy bardzo uważać podczas procesu destylacji, aby pozbyć się zabójczego metanolu. W niektórych krajach, takich jak Stany Zjednoczone i Australia, produkcja alkoholu w domu jest nielegalna. W innych krajach, takich jak Nowa Zelandia czy Czechy, może być konieczne zarejestrowanie aparatu destylacyjnego lub uzyskanie licencji destylacyjnej. W Rosji wolno otrzymywać bimber do użytku osobistego, ale nie wolno go prowadzić na sprzedaż. Zanim spróbujesz zdobyć wódkę na własną rękę, sprawdź lokalne przepisy w tej sprawie.

Kroki

Część 1 z 6: Wybór składników

1. 1 Wybierz składniki, z których chcesz zrobić wódkę. Zazwyczaj wódkę wytwarza się z pszenicy, żyta, jęczmienia, kukurydzy lub ziemniaków. Możesz również użyć samego cukru lub melasy lub razem z innymi składnikami. Jeden z producentów dostał nawet nowy rodzaj wódki z czerwonego wina „pinot noir”. Niezależnie od tego, które składniki wybierzesz, muszą one zawierać cukier lub skrobię, aby ostatecznie wytworzyć alkohol. Drożdże zużywają cukier i wytwarzają alkohol oraz dwutlenek węgla.
   • Jeśli zdecydujesz się zrobić wódkę z pszenicy lub ziemniaków, musisz przygotować brzeczkę z aktywnymi enzymami, które rozkładają skrobię zawartą w ziarnach lub ziemniakach i tworzą fermentujący cukier.
   • Soki owocowe zawierają już cukier, więc enzymy rozkładające skrobię nie są wymagane. Enzymy nie są również potrzebne, jeśli chcesz zrobić wódkę z cukru kupionego w sklepie, więc możesz pominąć etap brzeczki.
   • Jeśli używasz składników, które zostały już sfermentowane, takich jak wino, można je bezpośrednio destylować do wódki.
2. 2 Zdecyduj, czy potrzebne są dodatkowe enzymy. W zależności od tego, z czego robisz swoją wódkę, może być konieczne dodanie enzymów, aby łatwiej przekształcić skrobię w cukier. Dodatkowe enzymy będą potrzebne, jeśli używasz zbóż lub ziemniaków. Ziarna i ziemniaki są źródłem skrobi, a do rozbicia jej na cukier potrzebne są enzymy.
   • Jeśli używasz słodowanych pełnych ziaren, nie będziesz potrzebować żadnych dodatkowych enzymów. Słodowane pełne ziarna, takie jak słodowany jęczmień lub słodowana pszenica, są bogate w naturalne enzymy, które rozkładają skrobię na cukier fermentujący.
   • Jeśli używasz cukru rafinowanego lub melasy, nie musisz dodawać enzymów, ponieważ cukier jest już dostępny.
3. 3 W razie potrzeby dodaj dodatkowe enzymy. Na przykład, jeśli używasz ziemniaków jako materiału wyjściowego, możesz kupić proszek enzymatycznej amylazy spożywczej w sklepie cukierniczym i dodać go do brzeczki, aby przekształcić skrobię w cukier fermentujący. Użyj zalecanej ilości enzymu, aby rozbić istniejącą skrobię. Jeśli dodajesz proszek enzymatyczny, nie ma potrzeby używania bogatego w enzymy słodowanego jęczmienia lub ziaren pszenicy.
   • Skrobia musi być galaretowata (żelatynizowana), aby enzymy mogły ją następnie rozłożyć. Płatki zbożowe są często już zżelowane. Aby zamienić inne składniki w brzeczkę galaretki, takie jak ziemniaki, nieprzetworzone lub słodowane ziarna, są one podgrzewane w wodzie do temperatury żelowania danej skrobi.
   • Ziemniaki, podobnie jak jęczmień i pszenica, zwykle galaretki w temperaturze około 65°C. Dlatego brzeczka ziemniaczana powinna być podgrzana do co najmniej 65 ° C.Jeśli nie chcesz podgrzewać ziemniaków do wyższej temperatury, przed włożeniem do wody musisz je pokroić na małe kawałki.
   • Enzymy rozkładające skrobię działają w określonych temperaturach i ulegają zniszczeniu w zbyt wysokich temperaturach. Wiele enzymów rozkłada skrobię w 65 ° C, a powyżej 70 ° C zaczynają się rozkładać. Maksymalna dopuszczalna temperatura nie może przekraczać 75 ° C.

Część 2 z 6: Różne rodzaje brzeczki

1. 1 Spróbuj brzeczki pszennej. Weź metalowy rondel z pokrywką 40 litrów i podgrzej w nim 25 litrów wody do około 75°C. Dodaj 8 litrów suchych płatków pszennych i wymieszaj. Sprawdź, czy temperatura wynosi od 65 do 68 ° C. Dodaj 4 litry mielonego słodu pszennego. Następnie temperatura nie powinna spaść poniżej 65 ° C. Przykryj garnek i utrzymuj żądaną temperaturę przez półtorej do dwóch godzin. Od czasu do czasu mieszaj brzeczkę.
   • W tym czasie skrobia powinna zamienić się w cukier fermentujący, a mieszanina stanie się znacznie mniej lepka.
   • Po półtorej do dwóch godzin schłodzić mieszaninę do 27-29 ° C. Użyj chłodziarki zanurzeniowej, aby szybko schłodzić brzeczkę lub po prostu zostaw ją na noc (ale temperatura nie powinna spaść znacznie poniżej 27 ° C).
2. 2 Przygotuj brzeczkę ziemniaczaną. Obierz 9 kilogramów ziemniaków. Obrane ziemniaki gotuj w dużym rondlu przez około godzinę do miękkości. Odsącz nadmiar wody i zapamiętaj ziemniaki ręcznie lub w robocie kuchennym. Przełóż tłuczone ziemniaki z powrotem do garnka i dodaj 19 do 23 litrów wody z kranu. Wymieszaj zawartość garnka i podgrzej nieco powyżej 65 ° C.
   • Dodaj 1 kg mielonego jęczmienia słodowanego lub pszenicy i dobrze wymieszaj. Przykryj garnek, od czasu do czasu mieszaj brzeczkę i podgrzewaj przez 2 godziny. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw mieszaninę na noc do ostygnięcia do 27-29 ° C.
   • Jeśli schładza się przez dłuższy czas, enzymy w słodowanym jęczmieniu będą miały więcej czasu na rozbicie skrobi ziemniaczanej.
3. 3 Przygotuj brzeczkę kukurydzianą. Przygotuj miksturę w taki sam sposób, jak w przypadku brzeczki pszennej, ale zamiast płatków pszennych dodaj żelatynizowane płatki kukurydziane. Kukurydzę można również kiełkować przez 3 dni, a następnie rozgnieść bez dodawania ziaren słodu. Co więcej, każde ziarno powinno zakorzenić się na około 5 centymetrów.
   • Kiełkujące ziarna kukurydzy zawierają enzymy powstające podczas procesu kiełkowania.

Część 3 z 6: Fermentacja brzeczki

1. 1 Wyczyść wszystkie niezbędne przybory i odpowiednio przygotuj miejsce pracy. Fermentacja odbywa się w czystych, wysterylizowanych pojemnikach, które czasami są otwarte, ale często są odizolowane od powietrza zewnętrznego, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Fermentacja trwa zwykle 3-5 dni.
   • Fermentację można prowadzić zarówno w nieoczyszczonych, jak i niesterylnych pojemnikach, a produkt destylowany będzie zawierał alkohol pitny, ale może to prowadzić do wysokiego poziomu niepożądanych związków aromatycznych i wyższych alkoholi ze względu na działanie obcych szczepów drożdży i bakterii.
   • Utleniające środki czyszczące i dezynfekujące, takie jak jodofor, są dostępne w sklepach piwnych.
2. 2 Wybierz i zainstaluj uszczelkę powietrzną. Taka przesłona to urządzenie, które uwalnia dwutlenek węgla CO z pojemnika.₂, ale jednocześnie nie przepuszcza tlenu O₂... Do fermentacji 20 litrów odcedzonej brzeczki wystarczy 30 litrowe wiadro na żywność lub 25 litrowa butelka. Wiadro można zamknąć pokrywką, a butelkę gumowym korkiem, ale w żadnym wypadku nie zamykaj ich szczelnie, w przeciwnym razie powstanie w nich nadciśnienie dwutlenku węgla i mogą pęknąć.
   • Pamiętaj, aby dołączyć uszczelkę powietrzną do pokrywy lub korka, aby zapobiec rozerwaniu naczynia z powodu nadciśnienia.
   • Jeśli fermentujesz w otwartym naczyniu, przykryj je gazą, aby nie dopuścić do owadów i resztek.
3. 3 Odcedź brzeczkę lub inną ciecz do naczynia fermentacyjnego. Jeśli przygotowałeś brzeczkę, przecedź ją przez drobne sito do oczyszczonego i wysterylizowanego naczynia fermentacyjnego. Jednocześnie spróbuj trochę rozchlapać płyn i wylej go z określonej wysokości, aby był nasycony powietrzem.
   • Na początku drożdże potrzebują powietrza (tlenu), aby zacząć się namnażać i fermentować. Dzieje się tak, ponieważ drożdże wytwarzają materiał komórkowy z tlenu w postaci lipidów. Jednak po początkowym etapie fermentacji tlen jest niepożądany, ponieważ pod jego nieobecność drożdże wytwarzają alkohol.
   • Na tym etapie można dodać roztwór cukru. Wlej roztwór cukru do naczynia fermentacyjnego z pewnej wysokości, aby był nasycony powietrzem.
   • Jeśli używasz soku, wlej go przez sito lub durszlak do naczynia fermentacyjnego z pewnej wysokości, aby był nasycony powietrzem.
4. 4 Dodaj drożdże do podłoża fermentacyjnego. Aktywuj wymaganą ilość suchego alkoholu lub innych drożdży i dodaj je do płynu. Wymieszaj płyn czystą, wysterylizowaną łyżką, aby równomiernie rozprowadzić drożdże. Jeśli użyjesz śluzy powietrznej, bąbelki wydostaną się z śluzy powietrznej podczas aktywnej fermentacji. Tworzenie się pęcherzyków gazu drastycznie zwolni lub całkowicie ustanie po zakończeniu procesu fermentacji.
   • Przechowuj płyn fermentacyjny w pomieszczeniu o temperaturze 27–29°C, aby proces fermentacji był łatwiejszy i bardziej wydajny. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodniej, można zastosować pas grzewczy.
   • Drożdże alkoholowe wytwarzają duże ilości alkoholu (etanolu) i wytwarzają stosunkowo niewiele niepożądanych związków, takich jak alkohole inne niż etanol. Ilość drożdży, którą chcesz, zależy od marki i rodzaju.
   • Torebka drożdżowa może również zawierać składniki odżywcze. Są one niezbędne do fermentacji pożywek o niskiej zawartości składników odżywczych, takich jak roztwór cukru, i mogą poprawić fermentację przy użyciu pożywek bogatych w składniki odżywcze, takich jak brzeczka zbożowa.
5. 5 Zbierz sfermentowaną ciecz. Za pomocą syfonu wlej sfermentowany płyn zawierający alkohol (tzw. „myj”) do czystego, sterylnego pojemnika lub aparatu destylacyjnego. Pozostaw osad drożdżowy w naczyniu fermentacyjnym, w przeciwnym razie może się spalić po podgrzaniu w aparacie destylacyjnym. Odsączony zacier może być dalej oczyszczany przed destylacją przez filtrację lub innymi metodami.

Część 4 z 6: Wybór aparatu do destylacji

1. 1 Jeśli to możliwe, nadal używaj kolumny. Takie urządzenia mają bardziej złożoną konstrukcję niż konwencjonalne kostki. Aparatura kolumnowa może być zakupiona lub wykonana niezależnie od dostępnych materiałów. Niemniej jednak zasada działania kolumn i prostszych fotosów jest podobna.
   • Zazwyczaj woda chłodząca krąży w zamkniętym przedziale w kolumnie destylacyjnej, co powoduje kondensację odparowanego alkoholu i innych substancji w kolumnie. Oznacza to, że takie urządzenie należy podłączyć bezpośrednio do kranu lub pompy wodnej, aby przepompowywać przez nie wodę.
   • O ile nie ma stałej recyrkulacji wody z jednego źródła, przygotowanie małej dawki wódki może zająć tysiące litrów wody. Jeśli woda jest dostarczana z centralnego zbiornika za pomocą pompy, wystarczy około 200 litrów, ale woda będzie się nagrzewać, co zmniejszy wydajność chłodzenia.
2. 2 Wybierz destylację, jeśli nie masz możliwości użycia aparatu kolumnowego. Prosty alembik jest jak szybkowar, do którego przymocowane są rury. Możesz go łatwo złożyć samodzielnie z dostępnych materiałów.W przeciwieństwie do kolumn, które są pionowymi kolumnami wody obiegowej, w prostych kostkach można stosować zakrzywione lub spiralne rurki zanurzone w zbiorniku wody chłodzącej. W takim przypadku można zrezygnować z pompy i dużych ilości wody chłodzącej, chociaż czasami są one używane.
3. 3 W razie potrzeby użyj aparatu destylacyjnego z chłodnicą zwrotną. Taka aparatura jest w stanie wykonywać kilka destylacji jednocześnie. Uszczelnienie między skraplaczem a zbiornikiem umożliwia kondensację oparów i ich spływanie z powrotem do pojemnika na ciecz. Ta ponowna destylacja oczyszcza unoszące się opary i zwiększa czystość wódki.

Część 5 z 6: Destylacja zacieru

1. 1 Przygotuj się do destylacji. W aparacie destylacyjnym, sfermentowanym i zawierającym stosunkowo mało alkoholu, zacier jest podgrzewany do temperatury wyższej niż temperatura wrzenia alkoholu, ale poniżej temperatury wrzenia wody. W rezultacie alkohol odparowuje, ale prawie nie ma wody. Odparowany alkohol (i niewielka ilość odparowanej wody) unosi się w kolumnie lub rurach aparatu destylacyjnego.
   • Kolumna lub rury są chłodzone zewnętrznie zimną wodą, w wyniku czego kondensują pary alkoholu. Skondensowany alkohol jest gromadzony w pojemniku zbiorczym i uzyskiwana jest wódka.
2. 2 Rozgrzej zacier w aparacie destylacyjnym, aby rozpocząć proces destylacji. Można to zrobić za pomocą palnika gazowego, pieca na drewno lub elektrycznego, w zależności od rodzaju używanego urządzenia. Na poziomie morza wskazane jest podgrzanie zacieru do temperatury około 78°C, przy czym temperatura nie powinna przekraczać 100°C (temperatura wrzenia wody).
   • Gdy pranie się nagrzeje, alkohol i inne substancje zaczną parować i skraplać się w chłodzonej części pralki.
3. 3 Wyrzuć pervach. Top cut, który nazywa się pervac, zawiera duże ilości szkodliwego metanolu i innych lotnych substancji, które toksyczny i może być śmiertelny... Jeśli destylujesz 20 litrów zacieru, wlej przynajmniej pierwsze 60 mililitrów destylatu.
   • Nigdy nie pij Pervach!
4. 4 Zbierz resztę destylowanej cieczy. Po odsączeniu pervach skondensowana ciecz będzie zawierała potrzebny alkohol (etanol), a także trochę wody i innych substancji. Ta część nazywa się „ciałem”. Jeśli używasz kolumny z zimną bieżącą wodą, możesz dostosować przepływ wody na tym etapie, aby kontrolować wydajność i czystość destylatu.
   • Spodziewaj się, że otrzymasz 2-3 łyżeczki (10-15 mililitrów) destylatu na minutę. Zwiększenie wydajności destylatu obniża jego czystość.
5. 5 Wylej ogony. Pod koniec procesu destylacji, gdy temperatura wzrośnie do 100 ° C lub więcej, w destylacie pojawią się inne szkodliwe substancje. Nazywane są „ogonami” i zawierają oleje fuzlowe. Niepożądane jest pozostawianie ogonów, ponieważ zawierają propanol i butanol, więc odsącz je.
   • Pamiętaj, aby zrzucić ogony - nie należy ich pić!
6. 6 Sprawdź zawartość alkoholu i czystość destylatu. Schłodzić próbkę destylatu do temperatury 20°C i zmierzyć stężenie alkoholu alkoholomierzem. Destylat może zawierać mniej niż 40% alkoholu (tyle zawiera standardowa wódka) lub być mocniejszy niż powinien (np. zawierać więcej niż 50% alkoholu).
   • Wódka jest zwykle rozcieńczana przed butelkowaniem, więc destylat może mieć bardzo wysoką zawartość alkoholu. Ponadto destylat może mieć również silny zapach i wymagana będzie dodatkowa destylacja lub filtracja węglowa.
7. 7 Jeśli to konieczne lub pożądane, ponownie destyluj płyn. Zwiększy to stężenie alkoholu i lepiej oczyści destylat. Aby uzyskać wódkę o wysokiej czystości, destylat jest często destylowany 3 lub więcej razy.
   • Należy pamiętać, że przy każdej destylacji należy pozbyć się pierwszego i resztek!
   • Wódki premium są destylowane 4-5 razy, a większość innych marek jest destylowana 3 razy przed rozcieńczeniem i butelkowaniem.

Część 6 z 6: Ostatnie szlify

1. 1 Przepuść wódkę przez węgiel aktywny. Przepuścić destylat przez filtr z węglem aktywnym (dostępny w sklepie browarniczym), aby usunąć niepożądane substancje lotne i zapachy. Do oczyszczania destylatu można również stosować filtry węglowe do wody.
2. 2 Rozcieńczyć wódkę do pożądanej mocy. Dodaj oczyszczoną wodę do destylatu, aby uzyskać pożądaną zawartość alkoholu. Robiąc to, zmierz stężenie alkoholu alkoholomierzem.
3. 3 Butelka wódki. Wlej wódkę grawitacyjnym nalewakiem do butelek i zamknij butelki korkami lub zakrętkami. W razie potrzeby oznacz butelki. Niektóre wypełniacze grawitacyjne zawierają 30-litrowy pojemnik do napełniania z kranem, winylową rurką i prostym sprężynowym dziobkiem do butelki z tworzywa sztucznego. Możesz również użyć nalewaka do wina z wieloma wylewkami.

Porady

• Wódkę można dowolnie doprawiać.
• W Nowej Zelandii produkowane są doskonałe małe fotosy.
• Może być konieczne dostosowanie pH brzeczki za pomocą gipsu lub innych substancji, aby enzymy rozkładające skrobię działały skutecznie.
• W Rosji dozwolone jest wytwarzanie wódki w domu na własne potrzeby, ale nie na sprzedaż. Ponadto wytwarzanie wódki w domu jest dozwolone w krajach takich jak Nowa Zelandia i Czechy.

Ostrzeżenia

• Pamiętaj, aby wylać pierwsze około 5% destylatu. Zawierają metanol, który jest trujący dla nerwu wzrokowego i może być śmiertelny w przypadku spożycia!
• Alkohol jest łatwopalny i potencjalnie toksyczny.
• W wielu krajach nielegalne jest produkowanie i spożywanie alkoholu przez osoby poniżej 18, a nawet 21 roku życia.
• Wyciek w aparacie destylacyjnym, a także kontakt alkoholu lub jego oparów z otwartym płomieniem może doprowadzić do wybuchu i pożaru.
• Ze względów bezpieczeństwa lepiej jest destylować alkohol nie w domu, ale gdzie indziej.
• Gorzelnie ogrzewane są otwartym ogniem i innymi metodami, które mogą spowodować uszkodzenia i oparzenia, a także doprowadzić do wybuchu, zwłaszcza biorąc pod uwagę palność alkoholu.
• W zbiorniku fermentacyjnym może wytworzyć się wysokie ciśnienie, które może spowodować wybuch. Aparaty do destylacji zwykle nie są zamknięte, więc w ich wnętrzu nie powstaje nadciśnienie.
• W wielu krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych i Australii, produkcja napojów alkoholowych w domu jest zabroniona.
• Wykonując aparat destylacyjny, należy pamiętać, że podczas procesu destylacji do destylatu mogą dostać się chemikalia z tworzywa sztucznego i gumy, a także ołów ze stopu lutowniczego i innych metali.